Alışıldık şaraplar, Fransa ile baloncukların sonsuz meydan okuması, bira ve yağın yenilikleri, kaçınılmaz panettone ve kesinlikle zanaatkar ve İtalya'da yapılan cotechino'nun büyük dönüşü. Noel ve Yılbaşı Gecesi için gurme mücadelesi yenilik ve gelenek arasında açık: İtalyanlar tatillerde akşam yemekleri ve öğle yemekleri arasında ne yiyecek (veya verecek)? Krizin altın çağın zenginliğini dizginlediği doğruysa, bunun yerine büyük bir kalite arzusu var. Ve İtalyanlığın.
Trendi doğrulamak için Filippo Sinisgalli, yönetici şef İtalyan damak tadı, yiyecek ve şarap mükemmelliğini ve İtalyan lezzet kültürünü destekleyen yüzlerce üyesi olan yeni bir kulüp. "Belki terör korkusuyla kötü bir zaman geçiriyoruz - diyor şef, ama bu tatiller için gerçekten kendimizi şımartmak istiyoruz: var İtalyan olmak ve başkalarına iyi bir şeyler vermek, onları iyi hissettirmek için büyük bir istekve ayrıca kendimize zaman ayırmak, aile ile birlikte yemek yapmak”. Aslında, hiçbir şey önceden pişirilmemiş, bu yılki en büyük trendlerden biri esnaf ürünü, her şeyden önce - Yılbaşı gecesi için - cotechino, ama sabırla ve kendi elleriyle hazırlanacak.
Sinisgalli, "Zaman ayırmak ve bunu yapmaktan zevk almak" diyor. Hediyelerde bile made in Italy isteği artıyor giderek daha şaşırtıcı talepler: “İnsanın aklına her zaman şarap gelir, ancak son zamanlarda birkaç yıl öncesine kadar hayal bile edilemeyecek siparişler aldım: müşterilerimizden biri Fransız arkadaşlarına yüksek kaliteli yağlardan bir seçki vermek istedi. Bir zamanlar mutfakta yardımcı oyuncular olarak kabul edilen yağ gibi ürünlerin mükemmelliklerini bile yeniden keşfediyoruz”. Ancak bunun yerine, iyi sunulmuş zanaatkar bir panettone gibi harika bir izlenim bırakabilirler: “Bu yıl, ambalajı tasarımcımız tarafından tasarlanan bir panettone öneriyoruz. İtalyanlığın sentezidir: Ambalajın şıklığında lezzetin şıklığı anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.
YEMEK – Noel ve yemek hakkında düşünürseniz, düşünmeden edemezsiniz. Eataly. Dünya çapında genişlemeye devam eden İtalyan mükemmellik süpermarketi (yakın zamanda Avrupa'daki ilk mağazasını Münih'te açtı), her zamanki yüksek kaliteli teklif yelpazesini sunuyor. Ürün paketlemesine gelince, evet gidiyoruz Ağacın Altında Kahvaltı için 39,90 Euro'dan Eataly Excellences zirvesi için 199 Euro'ya: Antica Torroneria Piemontese'den Caffarel giandujotti'ye, Domori çikolata barlarından Altamura mercimeklerine, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse'den kaliteli Barolo şaraplarından bir seçkiye.
Diğerlerinin yanı sıra Gragnano makarna, (mafyalardan el konulan arazileri yeniden geliştiren) Libera Terra derneği tarafından üretilen kurutulmuş nohut ve Brandini şaraphanesinden bir Barbera d'Alba Superiore içeren 59,90 Euro'luk kutu setiyle organik bir Noel için geçiyor. . ben gelince panettone Milano'daki tarihi pastaneden en iyisi olarak kabul edilen klasik 9 kg Panettone için 109 Euro'dan 5 Euro'ya kadar Cova. Ve sonra her zamanki beyazlar, kırmızılar ve baloncuklarla birlikte içki, ama aynı zamanda yeni giriş bira: Kuzey Avrupa'dan asırlık bir gelenek de buraya geldi. Eataly, Piedmontese Baladin bira fabrikasını (1996'da kuruldu) tamamı şişelerde ve 11,50 Euro fiyatla sunuyor. Baladin ayrıca Noel'e adanmış bir bira da yarattı: la Karamel ve kahve ile tatlandırılmış Noel Café. Noel tatlıları ile birleştirmek için idealdir.
KABARCIKLAR - Bununla birlikte, büyük klasik şaraplar olmaya devam ediyor: akşam yemekleri için beyazlar, öğle yemekleri için kırmızılar ve ardından baloncuklarda sonsuz İtalya-Fransa mücadelesi: şampanya mı yoksa köpüklü şarap mı? İtalyanlığa yönelik her zamankinden daha büyük bir arzuyu doğrulayan trendleri tanımlamak, Tiziana Sinisgalli, İtalyan Damak Sommelier'i: "Fransız şampanyasıyla her zaman 50/50'deyiz, ancak İtalyanlar evlerinde neyin olduğunu anlamaya başlıyor. Balonlarımızın Fransız balonlarıyla karşılaştırıldığında hiçbir şekilde ikinci sınıf olmadığını anlamaya başlıyorlar”. Aksine, ünlü Ferrari'yi de içeren Trento Doc, "yakın zamanda dünyanın en iyi köpüklü şarabı seçildi: Fransızlarla eşit şartlarda rekabet ediyoruz". Trento DOC ve Franciacorta İtalya'da klasik yöntemle yapılan, yani şampanya için kullanılan tek örneklerdir. "Prosecco oldukça farklıdır, bu iyi bir ürün olabilir ancak mutlaka daha düşük kalitede olabilir: Yurtdışında birçok kez İtalyan baloncukları prosecco ile özdeşleştirilir, en çok ihraç ettiğimiz şey budur, ancak durum böyle değil".
Ve böylece başka bir mükemmelliği hafife alıyoruz. Eataly'nin sunduğu Ferrari ya Perlè teneke kutuda 44 Euro'ya bardaklarla tek başına ya da 59 Euro'ya Grappa Solera ile eşleştirilmiş ya da dört tam İtalyan baloncuğu seçiminde: Prima Cuvée Brut; Monte Rossa, Maximum Brut Metodo Classico Ferrari (20,50 Euro'ya ayrı ayrı alınabilir); Cletò Pignoletto Ekstra Kuru; Chiarli, Falanghina Brut, 64 Euro'ya. Sinisgalli sommelier şöyle açıklıyor: Bir aperatif için, ancak bize göre bir yemeğin ilk aşaması için de bir Trento Doc veya Franciacorta öneriyoruz. Öte yandan, tatlılar ve tostlar için, tatlının her zaman tatlıyı takip etmesi kuralı geçerlidir: bu nedenle tost için köpüklü bir Malvasia veya klasik Moscato d'Asti, genellikle panettone, pandoro ve diğer tatlılara eşlik ederken, her zamanki gibi Sicilya'dan Passito veya Friuli'den Verduzzo anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.
ŞARAPLAR – Bunun yerine masada mı? “Akşam yemeklerinde, balığa eşlik edecek beyaz yıldızdır: bu tür bir menüye mükemmel şekilde uyan şaraplar, Marche Verdicchio ve Ligurian Vermentino. Riesling ve Sauvignon'u da ele alalım, ancak yapıları diğer ikisinden biraz daha az yumuşak, mükemmeller”. Bu nedenle, balığa beyaz şarabın eşlik ettiği kural, "balığa göre değişir: daha etli olanlar için kırmızı iyidir, ancak bu genellikle Noel menülerinde durum böyle değildir" olsa bile onaylanır. "Kırmızılara gelince - İtalyan Damak Uzmanı devam ediyor - çeşitli Brunello, Barolo, Barbaresco ve Dolcetto d'Alba. Bu Noel yemeği için, Lambrusco ise cotechino ile çok iyi gidiyor”. Eataly'nin teklifleri arasında en yüksek seviye, tam olarak dikey Barolo'dur: yaklaşık 300 Euro'dan seçilen bir üçlü şarap. Ancak 49 Euro'ya Nebbiolo Magnum Langhe veya 51 Euro'ya Barolo Riserva Doc veya 12 Euro'ya Veneto şaraphanesi Serafini & Vidotto'dan 4 şişe 231 farklı etiket içeren bir paket ile çok daha ucuza kaçabilirsiniz.
İHRACAT VE TÜKETİM - Made in Italy gıdalarının istismarı, Confartigianato tarafından yayınlanan şaşırtıcı verilerle de doğrulanıyor. 2015 rekor bir yıl oldu: 30 milyonu sadece Noel şekerlerinde olmak üzere yaklaşık 310 milyar ihracat, bir önceki yıla göre +%10. İtalyan ürünlerine karşı en açgözlü zevke sahip ülke tam olarak Fransa'dır ve bu trendin en çok büyüdüğü ülke de Amerika Birleşik Devletleri'dir (45,5'te +%2014). Ancak her şeyden önce, 9 yıl sonra iç tüketim de toparlandı: gıda satışları ilk dokuz ayda 2006'dan bu yana ilk kez arttı. Ve bildiğimiz gibi Noel tatilleri alımları teşvik ediyor: Aralık ayında gıda tüketimi değer gösteriyor 15,2 milyar, yani tüm yıl boyunca ortalama aylık tüketimden 2,6 milyar daha fazla (+%21,2).
SADECE YEMEK DEĞİL – Ancak sadece Eataly'den teklifler yok: diğer süpermarket zincirleri de gurme yarışına girdi. Gibi Auchan “Tutkular” serisini önerirken, Pam Sadece şaraplar için bir site açmış olan Panorama, "I Tesori". kavşak hatta İtalya'da dört Gurme Pazarı açmıştır; bu pazarlar, titizlikle taze balıkların ve olağanüstü alkollü içkilerin zengin tezgahları arasında göz alıcı Eataly'yi neredeyse taklit eder. daha az değil uzun S, bu da puanların çok çekici bir koleksiyonunu oluşturur: Fragola puanları ile uçak biletleri, dolaplar ve ayrıca Toskana sızma zeytinyağı ve yıldızlı restoran yemekleri alabilirsiniz.
