Orta-küçük boyutlu ve alt kısmında çukur bulunan Carpino fasulyesi, yumuşak ve lezzetlidir. hasat sırasında yeşil ve zamanla kum beyazı olur. onun özel lezzet kireçli ve killi topraklardan gelir alan, bakla yetiştirmek için mükemmel. Foggia ilinde, Gargano Ulusal Parkı'nın ve Gargano dağ topluluğunun kalbindeyiz.
Carpino'da toprağın yapısı gereği mükemmel kalitede yağ üretiliyor ve bakla çok eski zamanlardan beri yetiştiriliyor.
Tarihi merkezi, mimarinin gerçek bir mücevheridir. Evler üst üste yaslanmış gibi görünüyor ve sokaklar, sadece birinci katlara erişmek için değil, aynı zamanda biraz dışarıda vakit geçirmek için kullanılan "Mugnal" adı verilen karakteristik balkonlarla çevrili, merdivenlerin serpiştirildiği küçük sokaklardır. zaman. Ve bir zamanlar kadınların bu fakir evlerde, tarladan akşam dönen köylülerin temel yemeği olan baklayı pişmiş toprak çömleklerde ateşte pişirmek için bekledikleri tahmin edilebilir.
Mütevazı ama çok lezzetli bakla durum buğdayı, şeker pancarı, domates ve acı bakla ile dönüşümlü olarak ekilmiştir. Ekim ve Kasım aylarında ekim yapılır. Döllenmezler veya işlenmezler: yabani otlar elle temizlenir. Haziran ve Temmuz ayları arasında bitkiler sararmaya başladığında elle kesilir ve tarlada kurumaya bırakılan demetlere (sözde manocchi) bağlanır. Bu sırada zemin ıslatılıp üzeri samanla örtülerek ve sıkıştırılarak dairesel bir alan (arij) hazırlanır.
Amaç, üzerinde çalışılacak sert ve kompakt bir katman oluşturmaktır. Temmuz ayında manocchi iyice kuruduğunda, arij üzerine yerleştirilir (samanları çıkardıktan sonra) ve güneş yükseldiğinde tartma aşamasına geçilir: ortasında bir çiftçi durur. alan, bir veya daha fazla at demetleri ezerek dolaşırken. Daha sonra geleneksel tahta çatallarla çekirdekler samandan ayrılır. Son olarak, en küçük parçacıkları bile ortadan kaldırmak için tahta küreklerle kaldırılır ve öğleden sonra esintisinden yararlanarak havaya fırlatılır.
Ülkemizin gastronomi tarihini zenginleştiren büyük biyoçeşitlilik mirasına dair pek çok başka tanıklıkta olduğu gibi, mütevazi ama lezzetli Carpino fasulyesi yola çıkmış ve yerini daha karlı üretimlere bırakarak unutulma yoluna girmiştir. Neyse ki, Slow Food Presidia'ya dahil edildiler ve bu, hayatta kalmalarını sağlayan daha fazla ticari ilgi görmeleri anlamına geliyordu.
Salvatore Riontino, "Canneto Beach 2" restoranının patronu ve şefi güzel denizin kum ve tuz genişlikleri arasında manzaralı bir konuma sahiptir. Margherita di Savoia50 yıllık çalışmayla mutfağını çok derin seviyelere getirdi. İki ray üzerinde hareket eden bir mutfak, yörede tadı zor olduğu için sadık ve güvenilir tedarikçilerden her sabah gelen taze balık ve Şefin kırsalda bizzat arayarak temin ettiği kesinlikle yerel hammaddeler. iç bölge. Eski trattoria, şimdi yerel ve ulusal şarap etiketlerinden oluşan mükemmel bir seçki sunan zarif bir restorandır ancak bu, şefin topraklarına olan sadakatini hiçbir şekilde değiştirmemiştir.
Apulian geleneğinin yemekleri burada gerçek bir samimiyet kazanıyor ve lezzetlerini daha da artıran yaratıcılık dokunuşlarıyla hatırlanıyor. Lezzeti bu kadar cömert olan bu toprakların hazinelerinden yola çıkan Carpino baklası, mönüsünden kesinlikle eksik olmazdı.
Tarif: Kavrulmuş ahtapot ve kızarmış hodan ile Cuor di Saffrano ile gürgen bakla püresi
4 kişilik malzemeler
Gürgen fasulyesi için
kuru bakla 500 gr
soğan2 adet
defne yaprağı2
2 havuç
1 kereviz
1 patates
Natürel Sızma Zeytinyağı 200 gr
satış
Yarım gram orta safran
ahtapot için
Ahtapot 600 gr
taze kekik 20 gr
Coratina Sızma Zeytinyağı
tuz ve biber
Adaçayı çeri domates için
hodan 8 yaprak 16 çeri domates
Mısır Nişastası 700 Gr
Kızartmak için tohum yağı
ahtapot için yöntem
Taze olgunlaşmış veya buzu çözülmüş ahtapot
Kısık ateşte yaklaşık 1 saat suda pişirin.
Dokunaçları 2'ye kesin ve ızgara yapın. Limon tuzu ve kekik ile su ile marine edin
Bakla için süreç
Fasulyeleri pişirmeden en az 12 saat önce ıslatın.
Bunları 2 litrelik bir tencerede suda kaynatın, köpüğü alın ve üzerine Coratina sızma zeytinyağı gezdirin. Bir tencereye defne yaprağını ve doğranmış soğanı, patatesi, kerevizi ve havucu koyup kısık ateşte pişirin. Önceden ıslatılmış safranı dökerek ve ekleyerek daldırma karıştırıcı ile karıştırın.
Hodan ve kiraz domates için prosedür
Hodan ve domatesi mısır nişastasına bulayıp kızgın sıvı yağda kızartın.
Presentazione
Safran kalpli baklayı çelik halkalı tabağın alt kısmına gelecek şekilde servis edin. Kızarmış ahtapotu üst üste koyun ve kızarmış hodan ve panelenmiş domateslerle süsleyin
Canneto Sahili 2 restoranı
Via Garibaldi, 147,
76016 Savoylu Margherita BT
