Şef Marc Lanteri olağanüstü bir Michelin yıldızı yer del Grinzane di Cavour Kalesi, yeni İtalya Krallığı'nın bakanlar kurulunun ilk başkanı olan Kont Cavour'un tarihi konutu, onu uluslararası gurme mutfağının bazı tarihi isimlerinin yanında gören önemli bir yolculuğun ardından kırmızı yıldıza ulaştı: Alain Ducasse, Hıristiyan Morisset, michael rostang ve İtalya'da büyük okulumuzun köşe taşlarından geçiyoruz. enzo santin, annie feoldeVe Paolo Teverini.
İtalya'da nakledilen Fransız kökenli Lanteri, mutfağında Piedmont gastronomi geleneğinin yüceltilmesini incelerken uluslararası çok kültürlülüğünü yansıtıyor.
“Şefin mahareti -Michelin Rehberi müfettişleri onun hakkında yazıyor- Piedmont ile Marc'ın anavatanı olan yakındaki Fransa arasındaki eklemlerle dolu menülerde kolayca ifade ediliyor. Görüntü, koku ve damak tadına ek olarak, mutfağına yönelik ikili yaklaşımın altını çizen kreasyonlar, transalpin okulunun yöntemini ve yapısını Ducasse, Morisset, Annie Féolde ve en iyi mahkemede edinilen öğrenimi karıştırmada beceriklidir. bölgenin hammaddeleri. Hepsi, aynı adı taşıyan 1200 yılına dayanan, Camillo Benso'nun evi olan ve 2014'ten beri Unesco mirası olan bir kale olan Grinzane Cavour Kalesi'nin ayrıcalıklı bakış açısıyla gözlemlendi.
Lanteri, iki ay süren ve dünyanın her yerinden ziyaretçi ve meraklıları çeken Uluslararası Alba Beyaz Trüf Fuarı ile bağlantılı olarak, porcini mantarı, haşlanmış organik yumurta ve Alba beyaz trüf mantarından oluşan bir Spuma sunuyor. Bu dönemde Alba Fuarı'na gitmek ve nadide trüf mantarlarını büyük yıldızlı bir şefin tarifindeki lezzetlerle evinizde tatmak istiyorsunuz.
Tarif: Porcini mantarlı mus, haşlanmış organik yumurta ve Alba beyaz trüf
Insanlar 6 için Malzemeler
mantar köpüğü
300gr Porçini Mantarı 1 Arpacık
300g Krem %35
100 gr taze süt
100 gr sebze suyu
Sızma zeytinyağı
Tatmak için biber ve tuz
6 adet organik haşlanmış yumurta
36g Alba Beyaz Trüf
Prosedür
Mantarları yıkayıp küçük küpler halinde doğrayın ve arpacık soğanı ince ince dilimleyin. Yapışmaz bir tavada, mantarları arpacık soğanlarla birlikte sızma zeytinyağında kısık ateşte soteleyin.
Arpacık soğan şeffaflaşıp mantarlar al dente piştikten sonra sıvıları ekleyin, tuz ve karabiber karışımı ekleyin. Pişirmenin sonunda, kesiciden geçirin ve bir elek ile süzün.
Kremayı bir sifona dökün. Sifonu 2 adet CO02 kartuşu ile doldurun ve karışımı karıştırın. Yaklaşık 65/70°C'de benmari usulü saklayın.
Kaplama
Sıcak bir kaseyi köpükle doldurun ve organik yumurtayı ortasına yerleştirin. Alba Beyaz Trüf şeritleri ile kaplayın ve kızarmış ekmek ile servis yapın.
