Yılın güvercini mi? O yapıyor Andrea Barile Üçüncü Binyıl Pastanesinin baş pasta şefi: Foggia'da. Yılın pastası? O yapıyor Alessandro Slama Ischia'daki Ischia Pane pastanesinin baş pasta şefi, NA.
Bu, Regina Colomba Regina Pastiera 2021 Ödülü'nün (yıldızlı şefler ve sektör gazetecilerinden oluşan) jürisinin kapalı kapılar ardında yapılan bir dizi değerlendirmeden sonra Milano'da verdiği karardır. 30 farklı İtalyan bölgesinden 11 tatlıColomba (ana maya, un, süspansiyon halinde şekerlenmiş turunçgiller, tereyağı, yumurta sarısı, şeker; yüzeyde, pudra şekeri, yumurta ve badem) ve pastiera (üstü ve üstü tart) için klasik tarifte birbirlerine meydan okudu. hamur şeritleri; buğday bazlı dolgu, ricotta, şekerlenmiş portakal kabuğu, şeker, doğal tatlandırıcılar)
Şu anda tüm büyük İtalyan hamur işi yarışmalarında olduğu gibi Güney İtalya genel olarak kalite açısından ulusal bir önceliği tasdik etmiştir. sadece panettone açısından değil, Milano geleneğinin tatlı Paskalya güvercinleri için de. Bunun kanıtı, aynı zamanda King Panettone'a adanan en yetkili ve en eski yıllık yarışmalardan birinin de organizatörü olan Stanislao Porzio tarafından oluşturulan Ödülün Colombe bölümünde ikinci ve üçüncü sıraların sırasıyla Pasticceria La Delizia (Kafa böreği) tarafından sınıflandırılmasıdır. Torre del Greco, NA'dan şef Antonio Di Rosa) ve Avellino eyaletindeki Montemiletto'daki Di Iorio 1750 pastanesinden (pasta şefi Bernardette Nardone).
için ayrıca hamur işi bölümü Güney, birincilik ödülüne ek olarak kazanarak madalya kazanır. Nola'daki Ro World pastanesi (Pasta şefi Antonino Maresca) ile ikinci podyum İtalyan pastacılık şampiyonu ve Fauchon ve Lenotre gibi büyük Fransız ustaların öğrencisi Pasquale Marigliano'nun pastanesine de ev sahipliği yapan Napoli ilinde.
Lombard kefareti, bu sefer büyük Napoliten geleneğinin bir tatlısıyla geliyor.Pastaneye atanan üçüncü yer: Milano'daki Clivati (Pasta şefi: Eleonora Signorini).
Andrew Barile
"Hayallerini gerçekleştirmek için çok ve inatla çalışan insanlara her zaman hayranlık duymuşumdur ve yıllarca düşündüğümden daha yakın olduğumu keşfetmek için kendiminkini aramışımdır." Bu, Colombe bölümünün galibi Il Terzo Mille3nio restoran-pastanesinin başındaki Andrea Barile'nin hikayesidir. 2012'de hayalinin peşinden koşarken kendini tehlikeye attı. "İşimizin bir pasta şefine ihtiyacı vardı ve ben büyük zorluğun üstesinden geldim. Bu işin hayalimin doruk noktası olduğunu düşünmemiştim. Tekniği, yaratıcılığı ve gıda kimyasını birleştirebileceğim boyutumu bulduğumu hemen anladım.” O andan itibaren dünyanın en iyi şeflerinin kitaplarını ve kurslarını yutmaya başladı ve özellikle Panettone ve Colomba'ya atıfta bulunarak pastacılık dünyasını görme biçiminde devrim yarattı. En iyi malzemelerin seçimine yönelik saplantılı bir dikkat, olağanüstü yerel lezzetler tabutu sunan bir bölgenin sıfır km'sini kayırma, üretim tekniklerinin sürekli analizi, detaylara gösterilen özen ve belli ki asırlık bir geçmişe sahip bir ana maya dini var. kaynaklı meyve: 1.lik Mastro Panettone 2019; 1.lik Divine Colomba 2020; 1. sıra Regina Colomba 2021.
Alessandro Slama
Pastiere bölümünün birincisi olan Alessandro Slama, 12 yaşında ekşi maya dünyasıyla tanışmaya başladı. 2004 yılından bu yana Ischia Pane'yi adadaki tüm gurme mayalı ürün sevenler için bir referans noktası haline getiriyor. Sektörün büyük ustalarından pastacılık sanatını incelemek ve öğrenmek için çok seyahat etti. Saint Vincent'teki pastanesinden tarihe geçen muhteşem tatlıların yanı sıra yeni neslin en büyük pasta şeflerini de pişiren Rolando Morandi hepimiz için. Alessando Manna bunlardan biri ve böylesine harika bir eğitimle, 2011'de Rimini'de İtalya'nın her yerinden ve ayrıca yurt dışından profesyonellerin katıldığı Sigep Bread Cup etkinliğinde pişmiş tatlı dalında birincilik ödülünü kolayca kazandı: Tokyo, Sidney ve New York. Ve bir başka parlak doğrulama da Host'un Milano'daki 41. baskısında dünyanın en iyi geleneksel zanaatkar panettone'sinin kazandığı zaferdi.
Regina Colomba Regina Pastiera Ödülü için yarışan tatlılar bir araya geldi. ekşi hamur ve tamamen doğal içeriklerle, yapay katkı maddeleri olmadan, yapay tatlandırıcılar olmadan yapılmalıdır. ve/veya doğal özdeş, yarı mamul ürünler ("karışım" olarak adlandırılır), teknolojik katkı maddeleri içermez, çünkü Re Panettone ® himayesinde düzenlenen tüm etkinliklerde "Tamamen doğal, yalnızca zanaatkar" felsefesi geçerlidir.
“İtalya'nın dört bir yanından gelen otuz keki değerlendirebilmek, Alberto Paolo Schieppati'nin So Wine So Food'un direktörü, pasta bölümünün jüri başkanı olduğunu ilan etti - İtalyan zanaatkâr pastacılığının son durumunu tanımak için olağanüstü bir fırsattı. Tadımların ortalama seviyesi çok yüksekti. Güvercin denen bu el yapımı tatlı hakkında her birimizin sahip olduğu fikir ile tattığımız şey arasında güzel bir örtüşme var. Birkaç zorlama. Hammaddelerin akıllı kullanımı ve şaşırtma arzusundan önce bile, iyi çalışma arzusu"
Başına Antonio Guida, Milano'daki Seta Hotel Mandarin Restaurant'ın şefi, 2 Michelin yıldızı, jüri üyesi yarışma «genel düzeyde yüksek olduğunu onayladı. Bu beni özellikle mutlu ediyor ve son yıllarda yemek pişirme ve hamur işlerinin çok yüksek seviyelere ulaştığının onuncu kanıtı. Bu ürünler ülkemizle gurur duymamızı sağlıyor.»
görüşü de olumlu Milano'daki restoranının Michelin yıldızlı şefi Claudio Sadler: “İyi bir zanaatkar ürünü yapmaya yönelik genel bir ilgi olduğu açık. Her şeyden önce, harika bir hammadde arayışı: organik ürünler, mükemmel şekerlenmiş meyveler... Bazı olağanüstü zirveler, ancak ortalama çok iyi»
Bir altro Milano'daki Vun Hotel Park Hyatt restoranının iki Michelin yıldızlı şefi Andrea Aprea bunun yerine Pastiera Ödülü'nün jürisinde yer aldı. Jürideki deneyimi, “Napolitan geleneğine ait bu tatlının Campanialı olmayan pasta şeflerinin kalbine ne kadar girmeye başladığını” tespit etmesine olanak sağladı. Elbette deneyim bagajının yokluğunda bir şeyler kaçabilir çünkü deneyimin tortulaşması olarak anlaşılan zaman bileşeni silinemez. Ancak, farklı yaklaşımları çok ilginç buluyorum»
Ve için Viviana Varese, Milano'daki Viva Restaurant'ın şefi, 1 Michelin yıldızı Ödül «Napoliten pastiera geleneğini kataloglayabilmek için iyi bir başlangıç. Onu geliştirmek, bir İtalyan tatlısı olarak daha da önemsemek doğru.»
