Il katurroveya cuturro, Ragusa eyaletindeki Chiafura arkeolojik alanındaki Scicli ve çevresinin "mağara adamı" tarihiyle bağlantılıdır. Ana malzemesi, lav kökenli iki taş arasında evde öğütülmüş buğdaydır ve tıpkı polenta gibi pişirilir. Zavallı bir hazırlık olarak doğdu, gerçek hayatta kalma, zamanla ve daha iyi yaşam koşullarıyla tutumlu eski yemeğe başka malzemeler eklendi: zeytinyağı, baklagiller, domates sosu, sebzeler veya ricotta. Bu yemek aslında doğduğu yerlerde bile bilinmiyor, ancak son zamanlarda bölgedeki bazı restoran ve tarım turizmcileri nadir olarak müşterilerine sunuyor.
Geçmişte, katurro için evde buğday öğütmek yasa dışıydı, çünkü kişi ödeme yükümlülüğünden kurtulmuştu. toprak vergisi 800. yüzyılın sonunda İtalya Krallığı'nda dayatılan.
Taban vergi dolaylı bir vergiydi ve hesaplama yöntemi fiilen öğütülen tahıl miktarına dayanıyordu. Her değirmenin içine, taşlama çarkının yaptığı devirleri sayan mekanik bir sayaç uygulandı. Bu nedenle vergi, yasa koyuculara göre öğütülmüş tahıl miktarına karşılık gelmesi gereken bu turların sayısıyla orantılı olarak ödenecekti. Daha sonra, 1884'te vergi kesin olarak kaldırılıncaya kadar miktar kademeli olarak azaltıldı. Kaldırıldığı sırada, tahıl vergisi yılda 80 milyon liralık bir geliri garanti ediyordu, bu önemli bir rakam. Öyle ki, verginin kaldırılmasının ardından devlet bütçesi ciddi bir gerileme yaşadı.
Lehçedeki cuturro terimi, pasaklı ve kaba bir kişiyi ifade eder. Bunun nedeni, bu yemeğin, buğday parçalarının mükemmel şekilde doğranmadığı rafine edilmemiş bir polenta gibi görünmesidir. Ancak caturro, basit bir geçim biçiminden çok daha fazlasıydı.
Caturro'nun anısını kurtarmak için doktor ve heykeltıraş Gaetano Mormina, onlarca yıldır bu tarifin koruyucusu olmuştur. Aslen Scicli'den, şehirde sadece doktor olarak yaptığı işlerle değil, her şeyden önce taşa olan sevgisiyle tanınıyordu ve bu da onu Taş Müzesi, okul ziyaretleri ve çok sayıda etkinlik için bir yer olan Sampieri'deki Trippatore semtinde. Chiafura mağaralarına yeni bir hayat veren bir proje.
Müzede harman yeri, Arnavut yapımı taş fırın, kayadan çıkarılan ekmek işine adamak için bir mağara, buğdayı arıtmak için bir değirmen taşı ve katurro yapmak için bir tane daha var. Mormina, yonttuğu taşlarla tahıl öğütmeye devam etmiş ve bu geleneği ailesine de aktarmış.
Önce ezilip öğütülen durum buğdayı, kaynayan tuzlu suya yavaş yavaş döküldü. Topaklanmaması için en az bir saat tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırılır. Pişirildiğinde tabaklara dökülür ve farklı malzemelerle istenildiği gibi baharatlanırdı. Soğuk yenebilir veya tavada kızartılabilir. İşte tarif.
Ev yapımı Caturro tarifi
malzemeler
3 kilo durum buğdayı
5 litre kaynar su
Tat vermek için tuz
Prosedür
Tahılları kabaca doğrayarak başlıyoruz. İşlem için bir elektrikli kahve değirmeni kullanabilirsiniz. Hazır olduktan sonra, kaynayan suya azar azar dökün (polenta için de alışılmış olduğu gibi), tahta bir kaşıkla yavaşça karıştırarak, tahıl tüm suyu emdiğinde, kıvam ve görünüm alarak pişene kadar devam edin. risotto. Bu noktada cuturro hazırdır ve istenildiği gibi baharatlanabilir. Genellikle domates sosu ve pazı, hindiba, marul ve patates gibi çeşitli pişmiş sebzeler kullanılır. Yine de en yaygın çeşni, yabani rezene ve çiğ zeytinyağına dayalı olandır. Aksi takdirde kapari ve hamsi bazlı bir sos veya çiğ yağ, rendelenmiş peynir ve kırmızı biber veya karabiber kullanabilirsiniz.
