Это правда, что счастливая курица несет хорошие яйца. Чтобы получить высококачественный продукт, необходимо не только гарантировать здоровое и сбалансированное питание, но и заботиться о благополучии животного в целом. Символ простой кухни, яйца также являются главными героями сложных блюд, поэтому важно знать, как распознать качественные. В зависимости от типа разведения или кормления можно получить очень разные результаты как по вкусовым, так и по питательным свойствам.
В последние годы возросло внимание к благополучию животных и их питанию, хотя цифры все еще далеки. В соответствии с Отчет ISMEA «Тенденции потребления яиц», в 2019 году итальянское производство обеспечивается примерно 39,8 миллионами кур-несушек, размещенных на более чем 2.300 фермах, в основном сосредоточенных в Северной Италии (Венето и Ломбардия). 47 % выращиваются «на земле», 45 % — в хозяйствах с «обогащенными садками», 3 % — в хозяйствах свободного выгула и, наконец, 5 % — в органических. В связи с пандемией и ограничительными мерами в 2020 году произошло увеличение импорта, равное 16% за первые два месяца года, и, как следствие, сокращение экспортных потоков (-3,4%).
В настоящее время рынок яиц предлагает широкий ассортимент высококачественной продукции от добродетельных ферм свободного выгула и свободного выгула, с большим вниманием к благополучию и питанию кур. Не все яйца одинаковы, но делятся на красных или белых, органических или «нормальных», то есть кур, которых кормят молоком, коноплей или льняным семенем. Вот некоторые из лучших итальянских яиц.
Паоло Паризи
Паоло Паризи на своей ферме «Le Macchie» в Усильяно-ди-Лари, в провинции Пиза, утопающей в тосканских холмах, возделывает около 2 тыс. кур породы леггорн, от которого он получает около 1.500 яиц в день. Более 3 лет управление фермой перешло к его сыну Филиппо и его жене Кьяре.
Яйца Parisi белые снаружи с темно-желтым желтком, что является символом качества и превосходства во всем мире. Секрет? Кормление кур, которые питаются смесью молотого зерна и питья козье молоко с фермы, доят каждое утро. Этот простой, но ценный ингредиент делает яйца паризи вкуснее, а тесто эластичным и мягким. Кроме того, у него в три раза больше способности поглощать воздух, чем у других яиц. Необычный вкус, напоминающий природу. Отлично подходит для десертов, а также для приготовления более плотного и однородного теста.
Кроме того, они различаются по инновационная упаковка: чаша для яиц является биоразлагаемой, изготовлена из предварительно посеянного войлока, защищает яйца во время транспортировки, а также может использоваться для проращивания некоторых саженцев, таких как майоран, если их поместить в горшок с землей. Дорога, пройденная Паризи, сменилась настоящей охотой за идеальным яйцом.
Сильвия Бамбаджини Оливковая
Еще одним шедевром «Сделано в Италии» являются яйца Сильвии Бамбаджини Оливы из Абруццо, которые вместе со своей матерью Марисой Колитти выращивают на своих 3 гектарах земли. На органической ферме содержится около 1500 кур ливорно, которых кормят кукурузой, отрубями и злаками. полу ди Канапа. Последние очень подходят для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, снижения уровня холестерина и укрепления иммунитета. Кроме того, корм периодически обогащают чесноком, имбирем, куркумой и другими специями. В результате получаются яйца размера XL с убедительным желтком желтого цвета, густым яичным белком и нежным и сбалансированным вкусом.
Св. Варфоломея
Сельскохозяйственный кооператив Сан-Бартоломео, полностью органический, размножается в замкнутой цепочке поставок. Куры леггорн и маранс (они откладывают яйца с очень темной скорлупой), на своих 500 га земли. Рацион, основанный на органическом зерне (частично произведенном на ферме), придает яйцам сладкий и пикантный вкус, очень округлое и теплое. Здесь куры могут свободно бегать, спать и нести яйца, когда захотят. Кормите травой, ростками, минеральными солями и зерном без введения каких-либо химических компонентов.
Ферма Ла Форнас
Яйца Le Camille, произведенные Алессандро Варезио на ферме La Fornace, являются еще одним примером величия кур породы леггорн, выращенных на открытом воздухе на смешанных пастбищах (луг, состоящий как минимум из 8-10 различных видов трав). Желток красивого золотисто-желтого цвета с твердым и плотным яичным белком. Кроме того, они имеют правильную жирность и консистенцию и определяются источник Омега-3, благодаря питанию кур на основе льняного семени.
Пастбище
Нежный, сладкий и пикантный с травяными нотками. Это яйца, которые производит ферма Серхио Пасколо, бывшего кроликовода. В 1997 году он решил изменить и развести Куры породы Хай-Лайн, которые живут на 72 2 мXNUMX люцерны и лекарственных растений и кормятся только высококачественными злаками из органического земледелия. В течение дня они слушают классическую музыку венецианского барокко, а в случае болезни получают только гомеопатическое лечение, избегая антибиотиков или химических компонентов. В результате получаются яйца с прочной скорлупой, с красивым желтком желтого цвета и густым и вязким белком.
Гаага Гайя
соло устойчивые органические продукты для кур и цыплят подписали Aia Gaia: травы, муку, отруби и расплод. Чиччио Султано вместе с двумя агрономами, Кармело Силией и Паоло Молтисанти, выращивают сицилийских, голошеих и леггорнских кур у ворот Рагузы Ибла. Животные живут на больших открытых пространствах, примерно на двух с половиной гектарах земли, где они могут свободно царапаться и пастись.
аккоссато
Марко и Ромина Аккосато, третье поколение пьемонтской компании в Монферрато, выращивают более 1500 кур породы Леггорн, которых кормят соей, отрубями и кукурузой, производимыми компанией. Острие Пьемунтейза, яйцо, полученное путем интеграции диеты с нулевым молоком км. Это делает яйца более легкими, богатыми белком и с ними легче работать, так как они потребляют в три раза больше воздуха, чем обычные яйца. Вкус миндальный.
Кашина Мана
Мы находимся в районе Кунео, где ферма Мана выращивает кур леггорн по замкнутому циклу. кормят кашами собственного производства и богат Омега-3 и Омега-6. Кроме того, приготовление корма происходит без добавления химикатов. Куры могут свободно бродить по 4-метровому газону, который имеется у каждой из них. Желток желтый с тенденцией к оранжевому, очень плотный и полный.
