Il Панеттоне исторически является миланской иконой., то приз менегинет, появился пятнадцать лет назад, чтобы продемонстрировать ремесленное панеттоне и многие другие превосходные дрожжевые варианты, объединенные использованием только натуральных ингредиентов, начиная с маточных дрожжей, но Юг в этом году в национальном конкурсе Re Panettone в Палаццо дель Гьяччо с участием авторитетных кондитеров, представляющих все регионы Италии получил награды за лучшее панеттоне ремесленника, как традиционное, так и инновационное.
La жюри под председательством шеф-кондитера Сальваторе Тортора, Победитель Кубка мира по панеттоне 2021 года присудил первый подиум в номинации «Ремесленное панеттоне года» Фьоренцо Асколезе одноименной кондитерской на улице Via Gian Battista Vico в Сан-Валентино-Торио (Санкт-Петербург). «Мы, — прокомментировал награду главный кондитер Ascolese, — это приверженность качеству: отборное сырье, воображение и самоотверженность — вот составляющие нашей профессии. Мы убеждены, что вкусы и ароматы, которые дарит нам природа, при умелой обработке и без добавления химических добавок лучше всего выражают свои достоинства». Второй приз за Алессандро Слама одноименной кондитерской Ischia, которая за свою карьеру завоевала множество золотых медалей на различных конкурсах. Третий классифицированный Николас Гуарилья Салерно, основатель и президент «Ассоциации пекарей» провинции Салерно, советник «Итальянской федерации пекарей и Аффини».
Переходя к инновационному панеттоне, жюри под председательством журналиста Альберто Паоло Скиепати, директора журнала So Wine So Food, присудило золото. Панеттоне с водорослями и кантабрийскими анчоусами от Алессандро Марильяно, семья кондитеров из Сан-Джузеппе в провинции Неаполь, которые с 2006 года запустили инновационный проект с точки зрения ремесленного панеттоне, связав их с территорией. Чтобы задержать флаг севера пал на Пьетро Картабиа шеф-кондитер ELITE di Vimercate с пепас- и рекламой Андреа Рампинелли из кондитерской Mac Mahon в Миланеили кто завоевал бронзу.
Конкурс King Panettone, с момента его дебюта в 2008 году, внес большой вклад в повышение имиджа панеттоне, привлекая внимание публики к его кустарной версии и демонстрируя его как итальянское совершенство. креативность кондитеров, которые год за годом предлагают новые продукты на основе теста на закваске, типичного для панеттоне, с ингредиентами, вдохновленными философией натуральности.
Во время этого выпуска публике также было представлено PAART, Движение за художественную выпечку, цель которого продвигать выпечку, изготовленную только из натуральных ингредиентов, а не из полуфабрикатов. Его цель состоит в том, чтобы знания и навыки, необходимые для изготовления кондитерских изделий с нуля, не были утеряны, знания, которые в настоящее время находятся под серьезной угрозой из-за постоянно растущего распространения полуфабрикатов.
Рейтинг победителей Re Panettone 2022 в категории ремесленников
1 место Ascolese ((главный кондитер Фьоренцо Асколезе) Panificio Ascolese
2 место Слама ((главный кондитер Алессандро Слама)
3 место Гуарилья ((главный кондитер Никола Гуарилья)
Рейтинг победителей инновационной закваски Re Panettone 2022
1 место I Марильяно (главный кондитер Алессандро Марильяно) с панеттоне с морскими водорослями и кантабрийскими анчоусами
2-й элитный приз (главный кондитер Пьетро Картабиа) с Pepas
