Отличные рецепты можно получить из обрезков. Как Сицилийская раскатура, закуска, рожденная мастерством панеллари, которая не трать еду продвинутые в кастрюлях, в которых смешивался картофель, в контейнерах для поленты из нутовой муки или вокруг деревянных форм для смешивания панеле, они породили настоящую гастрономическую тенденцию. Эти остатки в конце дня не выбрасывались, а использовались для приготовления нового теста для жарки. Форма похожа на крокеты.
В конце концов, в нашей стране не ново использовать отходы для создания инновационных и вкусных рецептов. На кухне почти все, что мы выбрасываем, может вместо этого стать ценным ресурсом, полезным ингредиентом для сокращения отходов с точки зрения устойчивогок понесенные затраты и под рукой. Когда-то это было частью нашей традиции, традиции наших бабушек и дедушек, прадедов и прадедов, которые всегда старались не выбрасывать остатки пищи в мусор. Именно с такого взгляда на еду, но прежде всего с размышлений, мы должны начать все заново.
Мы часто используем слово «пустой холодильник», но в случае с раскатурой из Палермо речь идет скорее об «опустошении лотков», то есть о том, чтобы соскоблить все остатки панеле и крокетов, которые через несколько часов достигают идеального состава, чтобы получить еще одну вкусную быстрый перекус.
Но какие панно? Это ароматные блины мука из нута, типичные для Палермо, где их можно найти как в уличных киосках, так и на вынос, часто подаются в бутербродах, покрытых кунжутом. Панели имеют древнюю историю, восходящую к арабскому господству. Нут уже широко использовался в кулинарии в Римской империи. Особенно в виде поленты, приготовленной из нутовой муки и воды. Первые панели, вероятно, готовили на камне в вертикальных печах, в тех же, в которых пекли «лепешки». Затем, примерно в тринадцатом веке, они начали жарить панеле во время французского господства династии Анджолина, которым это очень нравилось.
Поэтому из обрезков этого популярного блюда родились раскатуры: смесь картофеля и нутовой муки украшен зеленью петрушки. На самом деле единого рецепта скрейпинга не существует. Поскольку это остатки, почти невозможно найти такой же вкус для этой сицилийской жемчужины. Кроме того, можно создавать индивидуальные версии, добавляя ароматы e специи по желанию. Ниже приведен рецепт раскатуры для простого и быстрого аперитива, но со вкусом Сицилии.
ингредиенты
Обрезки теста для панеле
Обрезки теста для крокетов
Кукурузное или арахисовое масло для жарки
Петрушка или специи по вкусу
процесс
Вы начинаете соскребать горшок после того, как сделали тесто для панели. Теперь перелейте смесь в миску. Проделайте то же самое с тестом для крокетов. Можно добавить петрушку или другие специи. Затем используйте вилку, чтобы превратить все в кашицу, смешайте их вместе, пока не получится однородная смесь. Далее начинайте формировать шарики из теста размером с небольшой грецкий орех, хорошо прижимайте и катайте шарик между руками. После завершения этой операции обжарьте стружку в большом количестве масла до полной румяности. Подавайте их горячими, выдавив сверху немного лимона, чтобы контрастировать со вкусом зажарки.
