Именно гриб является главным героем весны в Муджелло, «радостной деревне», которую ценил Карл Великий и которая соответствует обширной территории к северу от Флоренции, характеризующейся широким поясом гор и холмов, спускающихся к равнине, примыкающей к Корсо реки Сита, охраняемый в 1559 году Козимо I деи Медичи, опубликовавшим прокламацию о защите лесов, которую можно считать первым законом в пользу окружающей среды, запрещающим рубить и гладить вдоль хребта на милю в обе стороны. там сверху.
В течение всего месяца всегда в Виккьо пруньоло является главным героем гастрономических традиций, которые усиливают истинные ароматы прошлого, объединяя его как типичное блюдо Муджелло с его знаменитыми тортелли.
Традиционно терновник впервые появляется 23 апреля, в праздник Сан-Джорджио, среди кустарников и колючих слив, отсюда и название терновник (Lyophyllum georgii или Calocybe gambosa). Но они в большом количестве встречаются в лесах до июня и даже осенью.
Его коллекция широко распространена среди жителей этой местности прежде всего потому, что он легко узнаваем благодаря своим характеристикам, в нем нет ядовитых видов, которые можно было бы с ним спутать, за исключением Entoloma lividum, осеннего гриба, узнаваемого по безошибочно узнаваемым охристо-лососевым жабрам.
Товарный вид: терновник размером от 6 до 10 см, имеет шляпку с гладкой поверхностью и слегка закругленными краями, беловатого цвета и слегка желто-охристого цвета в центре. Жабры желтовато-белого цвета, стебель крепкий и мясистый. Безошибочная характеристика его вкуса заключается в том, что на вкус он напоминает свежую муку. Любопытство: он часто поставляется с различными экземплярами, расположенными по кругу. В традициях сельских жителей их тогда называли термином «ведьмины круги».
Отличительной чертой терновника является то, что его можно есть как в свежем, так и в сушеном и вареном виде, а из-за его особого вкуса сушеный молотый также становится пряностью для придания аромата различным блюдам. Терновник обычно используется для приготовления супов, омлетов или обжаривается на сковороде с чесноком и петрушкой, а затем подается с ломтиками поленты, но это также вкусный ингредиент для свежих салатов.
Как и многие грибы, он полон полезных свойств, является грозным антиоксидантом, благотворно влияет на кишечник и диурез, дает энергию и способствует циркуляции крови.
Что сказать больше? Что стоит съездить в Муджелло и съездить в Виккьо-дель-Муджелло (FI), чтобы отведать именно это фирменное блюдо. который традиционно подают в ресторанах на озере Виола, одном из самых известных озер для спортивной рыбалки в Тоскане. Еще одна причина насладиться приятной прогулкой по очень интересному месту и познакомиться с продуктами и гастрономией Муджелло.
