Пармская ветчина имеет тысячелетние корни, прочно укоренившиеся в гастрономической истории нашей страны, когда 60 лет назад Четверг, 18 апреля 1963 г., 23 производителя сформировали Консорциум пармской ветчины на частной и добровольной основе. движимый гордостью за уникальное итальянское мастерство, результат ноу-хау, передающегося из поколения в поколение, и неразрывная связь с небольшой территорией в провинции Парма. Собравшись в Торговой палате Пармы, они утвердили соответствующий Статут, разделяя убеждение, что, работая вместе, они могли бы создать более эффективное защита и улучшение своего типичного продукта путем защиты и защиты традиционного метода обработки продукта, идентификация в герцогской короне, клейменной на кожуре, является гарантией подлинности. Организация защиты, которая со временем станет международным ориентиром в области защиты типовых продуктов.
От 23 производителей-основателей до 134 сегодняшних, которые могут похвастаться герцогской короной
В то время начался процесс, отмеченный некоторыми важными вехами: в 1970 году вступил в силу закон, содержащий «Правила, касающиеся охраны наименования места происхождения пармской ветчины», который дал производителям инструменты для борьбы с мошенничеством и недобросовестной конкуренцией. (с поправками 1990 г. в обновленной версии); в 1978 году компетентные министерства возложили на Консорциум общественное задание по надзору за соблюдением правил защиты; 12 июня 1996 г. регистрация Европейским Союзом охраняемого наименования места происхождения (ЗОП) «Прошутто ди Парма», целью которого была защита продукта Сообществом, что является важным элементом в контексте постоянного расширения иностранной цели. рынки .
Экспортируется в более чем сто зарубежных стран
Сравнение нынешнего образа Консорциума со свидетельством того исторического момента, которое время возвращает к тому историческому моменту, создает основу, в которой можно узнать 60-летнюю историю. В настоящее время насчитывается 134 компании. и каждому из них удается выразить свою индивидуальность на изделии в полном соответствии с правилами производства, при этом они около ста зарубежных стран, куда экспортируется пармская ветчина: цифры, которые показывают эволюцию и трансформацию рынка с постоянно новыми вызовами, которые это влечет за собой.
«Спустя шестьдесят лет, — комментирует Алессандро Утини, президент Консорциума. операция, осуществляемая этой группой из 23 производителей пармской ветчины, не теряет того исключительного и новаторского характера, который отличал ее с самого начала; напротив, в неизбежно меняющемся контексте осознанный и дальновидный выбор объединить усилия для защиты и продвижения уникальности продукта подтверждается как постоянная актуальность и возлагает на нас ответственность по защите будущего поколений, которые примут нашу эстафету. ».
