Красивый, элегантный и мясистый, с безошибочно узнаваемыми перламутровыми контурами, которые становятся черными. И' устрица Сан-Микеле, плод страсти Армандо Тандои – «человека-устрицы» для своих друзей – к своей земле, где он решил вырастить королеву моллюсков. В озере Варано, незагрязненном оазисе в национальном парке Гаргано, в Апулии, рождается новое превосходство «сделано в Италии», готовое к подаче на столы планеты после его дебюта 25 марта в Милане в Identità жадный , kermesse Паоло Марчи.
Чистейшие соленые воды и пресные источники в сочетании с теплом отрогов Италии гарантируют абсолютно благоприятную среду для гармоничного развития моллюска, имя которого посвящено архангелу-покровителю Гаргано.
«Мы уже продемонстрировали, что в Италии можно получить конкурентоспособный продукт благодаря выращиванию наших устриц в дельте реки По», — говорит 35-летний Тандой, генеральный директор Oyster Oasis, компании, основанной совместно с Corrado Tenace, одним из ведущих производителей устриц. эксперты в нашей стране – «Разводя устриц Сан-Микеле сегодня в одном из самых красивых мест в мире, я могу сказать, что результаты превзошли все ожидания. Мы получили продукт, который позволяет нам качественно превзойти даже страны-лидеры в международном устричном разведении».
Слегка йодированный вкус Сан-Микелес отличается сладостью и овощной сложностью, интенсивными минеральными нотками и оттенками сухофруктов. Во время размножения, которое длится два года, устриц, научное название которых «crassostrea gigas», сначала погружают в воду внутри фонарей для так называемого предварительного откорма, затем, когда они достигнут нужного размера, их склеивают рука на подвесных веревках к древним частоколам, которые когда-то использовались для мидий в лагуне. Их вручную поднимают из воды, чтобы воспроизвести эффект приливов и отливов, а затем оставляют на солнце, луне и в плохую погоду до сбора урожая.
Есть более 200 видов устриц, которые Oyster Oasis поставляет в блюда по всему миру, к которым теперь добавляется Сан-Микеле. Вкусные, с интенсивным ароматом, устрицы были пищей богов с зари человечества до наших дней, начиная со времен Рима Нерона, когда они прибывали на корабле из Британии, чтобы порадовать римский вкус.
Сегодня, после столетий, когда они были запрещены, так как считались похотливыми из-за их аспектов афродизиака, они настолько ценятся, что им даже посвящена фигура могущественного архангела.
Я попробовал их только один раз из любопытства, и я нашел их исключительными. Они намного превосходят французские нормандские, атлантические и средиземноморские, которые я считал лучшими в мире. Я еще не пробовал Сан-Микеле! Комплименты. Я просто не могу найти их на рынке.