У всех великих поваров есть свои любимые тексты, книги, которые запечатлели их опыт в юности, или даже позже книги, которые любят и уважают. У некоторых даже есть целые специализированные библиотеки с сотнями и сотнями наименований. Причины, которые мотивируют выбор каждый, очень разнообразны: некоторые выбирают книгу, открытую в юности, возможно, именно ту, которая направила их к карьере, или, если они уже работали учениками, ту, которая подтвердила их решимость. стать поварами. Другие цитируют работы уважаемых учителей, у которых они учились, часто даже наставников, у которых они учились лично на протяжении всей своей карьеры. Дженни Линфорд автор рецептов, гастрономических статей и отчетов о путешествиях в самых важных английских газетах, e координатор Путеводителя 1001 «Рестораны, которые вы должны посетить, прежде чем умереть» он хорошо думал о связаться с более чем 70 звездными мастерами международного кулинарного искусства, от басков Андони Луиса Адуриса, Хуана Мари Арзака до испанца Джоана Рока из Жироны, от итальянцев Массимо Боттура, Энрико Криппа, Массимилиано Алаймо и Нико Ромито до австралийца Билла Грейнджера, от англичан Сэта Бэйнса, Ричарда Корригана и Мишель Герард и Том Керридж, итало-аргентинец Мауро Коагреко из Миразур, от Андре Чиана в Сингапуре, до китайца Кена Хома сегодня на Ми в Рио-де-Жанейро, до индийца Вивека Сингха.
Он попросил всех указать источники вдохновения и нарисовал один из них. «Библия кулинарных книг», священный текст мировой гастрономии посвященный кулинарии, а также всем своим продуктам, который теперь публикуется в Италии Slow Food Editore.
Рукопись 1384 года, в которой исследовалась связь между людьми и едой.
Различные повара, с которыми связалась Линфорд, приводят разные причины, объясняющие их выбор, и сами результаты очень разные. Они варьируются от очаровательных Каталонский манускрипт, написанный в 1384 году Франсеском Эйксименисом «Com Usar Beh de Beure e Menjar». (Как правильно пить и есть), экскурс об отношениях между людьми и едой, который с гордостью демонстрируется в знаменитом Celler de Casa Roca, в недавно напечатанных работах, таких как Nordic Cookbook - La cucina nordica di Magnus Nilsson. . Некоторые варианты сосредоточены на конкретных фигурах мастеров, другие вращаются вокруг китайских, французских, индийских, итальянских национальных кухонь.
Одна глава посвящена «Влиятельные книги» и анализирует тексты, связанные с именами прославленных ресторанов или великих поваров. Чтения, которые помогают понять, насколько сложным и требовательным является путешествие шеф-повара, решившего отстаивать свою личную точку зрения, например, Murgaritz Андони Луиса Адуриса, La Tante Claire Пьера Коффмана, Faviken Магнуса Нильссона, Origin Бена Шури, в которых Авторы ограничиваются составлением рецептов, но излагают настоящую кулинарную философию и рассказывают о том, как зарождался и развивался их личный подход к еде.
Эскофье, великий повар, систематизировавший систему кухонных бригад.
Среди влиятельных книг — галерея бессмертных классиков, таких как Кулинарные гиды великого француза Огюста Эскофье который кодифицировал систему бригад, используемую до сих пор, в современные произведения, такие как «Слишком много вождей, только один индеец» Сета Баиса или свидетельство датчанина Рене Редзепи, который шаг за шагом с откровенностью и щедростью рассказывает о том, как его ресторан Moma работает в течение многих лет. вершина мирового рейтинга 50 лучших ресторанов мира, раздающая книгу, полную творческих стимулов. Нет сомнений в том, что последние двадцать лет были периодом сильного брожения в мире высокой кухни, влияния модернистской кухни, все более широкого стремления глубоко и творчески исследовать потенциал территории, прогрессивного появление новой неформальности дало о себе знать во всем мире. И несомненно положительно, что такое жизненное обновление оставило документальные следы. Более того, чтение книг шеф-поваров позволяет вам убедиться в том, сколько усилий и решимости нужно, чтобы заставить ресторан работать на кухне или из-за стола. Наконец, последняя глава представляет собой международный справочник кулинарных книг, в котором звучат голоса со всего мира: Америка, Австралия, Дания, Франция, Великобритания, Италия, Корея, Испания, Швеция, Тайвань.
