Марк Лантери, шеф-повар, обладатель звезды Мишлен в экстраординарном расположение из Замок Гринцане ди Кавур, историческая резиденция графа Кавура, первого президента совета министров нового Королевства Италии, прибыла в Красную звезду после важного путешествия, в ходе которого он встретился с некоторыми историческими именами международной высокой кухни: Ален Дюкасс, Кристиан Мориссе, Майкл Ростанг а в Италии пройти через краеугольные камни нашей великой школы, такие как Энцо Сантин, Энни Феолде, и Паоло Теверини.
Лантери французского происхождения, переселенный в Италию, в своей кухне отражает его интернациональный мультикультурализм, изучая возвышение пьемонтской гастрономической традиции.
«Мастерство шеф-повара, — пишут о нем инспекторы гида Мишлен, — легко заметить в меню, изобилующем закусками между Пьемонтом и соседней Францией, родиной Марка. Творения, которые, помимо удовлетворения зрения, запаха и вкуса, подчеркивают двойной подход к его кухне, умело смешивая метод и структуру трансальпийской школы, знания, полученные при дворе Дюкасса, Мориссе, Анни Феолд и лучшие сырье территории. Все это видно из привилегированного ракурса замка Гринцане Кавур на вершине одноименного города, построенного в 1200 году, крепости, которая была домом Камилло Бенсо, а с 2014 года является объектом наследия ЮНЕСКО».
В связи с Международной ярмаркой белых трюфелей в Альбе, которая длится два месяца и привлекает посетителей и энтузиастов со всего мира, Лантери предлагает Spuma из белых грибов, органического яйца-пашот и белого трюфеля из Альбы, легкое исполнение для тех, кто хочет пойти на ярмарку Альба в этот период и хотите попробовать драгоценные трюфели дома со вкусом рецепта великого шеф-повара, отмеченного звездой.
Рецепт: Мусс из белых грибов, органическое яйцо-пашот и белый трюфель Альба
Ингредиенты для людей 6
Грибная пена
300 гр белых грибов 1 лук-шалот
300г Сливки 35%
100 г свежего молока
100 г овощного бульона
Оливковое масло первого отжима
Соль и перец для вкуса
6 органических яиц пашот
36г Белый трюфель Альба
процесс
Грибы помойте и нарежьте небольшими кубиками, а лук-шалот мелко нарежьте. В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте грибы вместе с луком-шалотом в оливковом масле первого отжима на медленном огне.
После того, как лук-шалот станет прозрачным, а грибы приготовятся al dente, добавить жидкости, посолить и поперчить смесь. В конце варки пропустить через куттер и процедить через сито.
Перелить сливки в сифон. Загрузите в сифон 2 картриджа C02 и перемешайте смесь. Хранить на водяной бане при температуре около 65/70°C.
Покрытие
Наполните горячую миску муссом и поместите органическое яйцо в центр. Накройте полосками белого трюфеля Альба и подавайте с поджаренным хлебом.
