ингредиенты:
500 гр спелых помидоров
50 г свежего базилика
250 г свежего коровьего молока Страчатата
20 мл лимонного сока
Оливковое масло первого отжима
Соль, перец и порошок чили
Для базиликового масла:
В бимби насыпать 50 г базилика (заменяет блендер) и 100 г масла EVO. Доведите до 70 градусов в течение примерно 5 минут. Перелейте все в сито и процедите, чтобы получить ароматное масло ярко-зеленого цвета.
Для холодного томатного крема:
Разрежьте спелые помидоры, соберите семена и отложите их в сторону. Остальное сложить в кастрюлю и приступить к варке на слабом и медленном огне (как домашнее варенье). Выключить примерно через 10 минут, перемешать и просеять. Тем временем все охладить.
Для черствых вафель:
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень и сбрызнуть каплей масла. Поджарить в духовке при 180 градусах 10 минут до получения хрустящих вафель.
Покрытие:
Когда томатный крем остынет, приправьте солью, перцем, щепоткой перца чили и лимонным соком. Расположите его на дне тарелки. Добавьте семена томатов, страчату и добавьте хлебную вафлю и базиликовое масло.
Pingback: На First&Food шеф вернулся из Венесуэлы и солидарен с бергамотами - FIRSTonline