Рождественские праздники – это идеальный повод, чтобы подарить себе и нашим гостям лучшие вкусы нашей страны. И в конце каждого обильного приема пищи не может не быть десерта. Не только панеттоне, пандоро и нуга, Италия полна множества рождественских сладостей, от самых известных до наименее известных. Вот список лучших деликатесов по регионам, которыми можно насладиться на Рождество 2021 года.
VALLE D'AOSTA
La Микула типичный десерт Нижней Валле д'Аоста (Шампорше), который традиционно готовят во время рождественских праздников, но не только. Он родился как каштановый хлеб (термин micòoula на диалекте означает «немного меньший и немного особенный хлеб»), и его замешивали местные женщины в средние века. По внешнему виду и вкусу похожий на лигурийский пандольче, это сладкий хлеб из ржаной, пшеничной и каштановой муки с начинкой из изюма, сушеного инжира, а иногда даже с шоколадной стружкой. Наряду с этим десертом есть также Мекулин di Cogne (похоже на панеттоне) с изюмом со вкусом рома и Опоясывающий лишай, тонкие и хрустящие вафли с миндалем и фундуком.
ПЬЕМОНТ
Король пьемонтских десертов также известен за пределами региона. Рождественский бревно, мягкий рулет из теста на основе яиц, муки, крахмала, дрожжей, масла и сахара, с начинкой и покрытием из каштанового крема, маскарпоне, какао, коньяка и взбитых сливок. Для создания эффекта коры крем кувертюр надрезают зубцами вилки. Тогда есть Крамбот, песочное тесто из яиц, масла, сахара и дрожжей, украшенное засахаренными апельсинами, вишней и шоколадными каплями. Также хорошо известен тот Бонет (происхождения Лангарола) - десерт-ложка, приготовленный из печенья амаретти, какао, молока и рома. Наконец, Джандуйя шоколад это символ города Турин, он превращается в восхитительный торт для любителей шоколада, который удивляет хрусткостью лесных орехов.
LIGURIA
На первом месте стоит пандольче Генуэзский, из той же семьи, что и панеттоне, типичный рождественский десерт. Круглая форма, есть две версии «высокая» и «низкая», первая (оригинальная) требует более длительного времени заквашивания. Как высокое, так и низкое, Пандольче готовится из муки, сливочного масла, анисовых семян, дрожжей, изюма, зибиббо, засахаренной тыквы, засахаренного цитрона, кедровых орешков, бергамотовой воды и семян фенхеля. Еще одной типичной сладостью этого региона являются Канестрелли из Торриглии, песочное печенье в форме цветка, приготовленное из большого количества масла, муки и сахара. Незабываемый Пунгата, типичный рождественский десерт, получивший свое название за губчатый и неравномерный вид. Это торт на основе из теста, похожего на песочное, с начинкой из яблочно-грушевого джема, цукатов, кедровых орешков и миндаля и покрыт вторым слоем теста.
ЛОМБАРДИЯ
Символом праздника, безусловно, является Панеттоне, который не может отсутствовать на миланских столах во время рождественских праздников. Сделанный из яиц, сахара, специй, цукатов и изюма, он является одним из сладких символов нашей страны в этот период. К настоящему времени существует множество оригинальных версий и вариаций. Вместо этого Crema может похвастаться Спонгарда, сладкий хлеб длительного хранения, обогащенный медовыми сухофруктами, который также сочетает в себе специи, яблоки, фундук, засахаренный цитрон и изюм. В Вальтеллине знаменита Бишиола, батон, похожий на панеттоне, в который можно добавить каштаны, сухофрукты, изюм, инжир и грецкие орехи. Тогда есть Боссола (Bussolà или Bissolà), домашний пончик из традиции Брешии, который в оригинальном рецепте требует трех видов теста и тех же методов закваски, что и миланский панеттоне. Следует также упомянуть Панеттоне Бергамо, Полента и осеи: бисквит, пропитанный апельсиновым ликером, покрытый желтой миндальной пастой (напоминает поленту) и украшенный сверху шоколадными или марципановыми птичками. Также известен тот Кремонская нуга.
ТРЕНТИНО АЛЬТО-АДЖЕ
Lo Кемпинг это рождественский пирог, наиболее тесно связанный с традицией Трентино, его готовят в дни Адвента, а затем едят на Рождество (selten на немецком языке означает «редко»). Подобно мягкому пирогу, традиционное тесто готовится из яиц, масла, сахара, муки, разрыхлителя и сухофруктов. Есть несколько вариантов, один из которых предполагает добавление в начинку меда.
ВЕНЕТО
Очевидно, что король десертов в этом регионе – это Пандоро, символ Рождества по преимуществу. Пандоро родился в 1200 году в Вероне с именем Надалин, менее маслянистым, но более сладким, чем сегодняшний вариант. Именно Доменико Мелегатти (кондитер из Веронезе) запатентовал всем известный десерт в конце 800 века. Тогда есть Марципан, даже если сегодня у всех он ассоциируется с югом, на самом деле этот торт тесно связан с городом Венецией. Его название происходит от «Marci panis», «хлеб Сан-Марко», учитывая, что венецианцы имели монополию на рынках Северной Европы и заставляли его поступать на рынок в виде кусков хлеба, отмеченных именно Львом Сан-Марко. . Простой, но ценимый во всей Италии Миндаль, типичная сладость из Вероны, приготовленная из меда, сахара, яичных белков и миндаля. Другой очень известной сладостью в этом регионе является Дож буханка, рождественский пирог, родившийся в Вильядосе (провинция Ровиго), был местом отдыха для знати. Первоначально это был хлеб, подслащенный медом, инжиром, маслом, яйцами, грецкими орехами.
ФРИУЛИ ВЕНЕЗИЯ ДЖУЛИЯ
В завершение рождественского обеда или ужина на фриульских столах вы можете найти Gubana и Средство для снятия макияжа. Типичные сладости долины Натизоне на границе со Словенией, Губана имеет круглую форму и подается так, как если бы это был торт, обогащенный изюмом, кедровыми орешками, грецкими орехами и граппой. В то время как Strucchi меньше и может быть пропитан граппой. Пресниц это третья типичная сладость из Триеста, всегда приготовленная из цукатов, сухофруктов и рома. Другим вариантом является Путицца, своего рода сладкая фокачча, свернутая и наполненная сухофруктами и корицей с каплей рома. А также их проклятый, типичные для карнавала, в этом регионе они становятся десертом на Рождество.
ЭМИЛИЯ РОМАГНА
Самый типичный болонский рождественский пирог, безусловно, Имбирный пряник или Certosino, на основе миндаля, кедровых орехов, темного шоколада и цукатов. Он берет свое начало в средние века, когда его производили фармацевты, которых сначала называли аптекарями, а затем картезианцами. Еще одна очень типичная сладость из Романьи – это Рождественский паноне, похожий на картезианский, но более калорийный и распространенный прежде всего в сельской местности. Наконец, рождественский десерт из Феррары Пампепато, очень вкусный десерт в форме цуккотто, смеси какао, миндаля и цукатов, приправленных корицей и гвоздикой, покрытых темным шоколадом.
ТОСКАНЕ
Рождество в Тоскане рифмуется с…Панфорте! Этот десерт очень популярен в сиенских кондитерских. Панфорте, также известный как торт «Сиена», состоит из засахаренных фруктов, сахарной пудры, нанесенной на шероховатую поверхность, специй и крахмальной вафли в качестве основы. Еще одной типичной сладостью сиенской кухни являются Риччарелли, мягкое миндальное печенье, происхождение которого восходит к четырнадцатому веку, отличается от известных всем нам кантуччи. Среди менее известных рождественских деликатесов Сиенский копат, сладости на основе меда, грецких орехов и миндаля, что-то вроде хрустящего бутерброда, заключенного между двумя вафлями, которые, кажется, готовили в Сиене еще до 400 века.
UMBRIA
Также в этом регионе королем рождественских сладостей является бумажный хлеб. Сладость с богатым вкусом на основе грецких орехов, миндаля, фундука и темного шоколада, обогащенная специями, ароматами и сухофруктами. Тогда есть Камнепад (также Attorta или Tortella), начинка из сухофруктов, завернутая в тонкое тесто, которое сворачивается само по себе. Там Сладкое тесто, с другой стороны, является десертом Сочельника: паста с сухофруктами, какао, alchermes и панировочными сухарями. Наконец, крутить, смесь яичных белков, сахара и миндаля, смоделированная в форме змеи.
MARCHE
Рождественская пицца».Пицца де Ната", типичная сладость из региона Марке. Простое блюдо крестьянского происхождения, но богатое ингредиентами, типичными для рождественских сладостей, такими как сухофрукты, изюм и сушеный инжир, которые смешивают с тестом для хлеба вместе с тертой цедрой лимона и апельсина. , на сахар, и немного какао и оливкового масла. Тогда знаменита бостронгили, также известный как осушитель буфета. Подобно тосканскому панфорте, этот десерт, приготовленный из сушеных и засахаренных фруктов и злаков, таких как рис, ячмень и полба с жемчугом, действительно напоминает крестьянскую традицию. Нет недостатка в более богатых версиях, которые включают в себя добавление рома, меда и какао-порошка в тесто.
LAZIO
Вариант умбрийского панпепато Панджалло Лацио, изначально сделанный из имбиря. Однако сегодня рецепт требует замены этого ингредиента сушеным инжиром, грецкими орехами, миндалем, фундуком и кедровыми орешками. Но также Пампепапато это типично для празднеств Лацио, с той разницей, что здесь действительно используются перец и специи. Типичное для Ciociaria тесто содержит фундук, сухофрукты, мед, изюм, цукаты и шоколад; перец дает приятное пряное послевкусие. Известный в регионе, Епископский хлеб состоит из сухофруктов (фундук и грецкие орехи), изюма, сушеного инжира, а также темного шоколада. Он имеет форму компактного торта и обязан своим названием типичному подарку, который местные жители преподносили местному епископу. Латина не может пропустить Жареные пончики (также известный как Ciambelle all'acqua), приготовленный из муки, сахара, масла и воды и приправленный лимонной цедрой и анисовыми семенами.
ABRUZZO
Особенно любим любителями шоколада, parrozzo типичный рождественский пирог из Абруццо. Роскошный купол, покрытый шоколадом. НАШИ Каджионетти от Абруццо – это сладости в форме равиоли, обжаренные, с вкусной и мягкой начинкой из каштанов, шоколада и виноградного варенья. Все обогащено окроплением сахарной пудры. Всегда из Абруццо и типичным для Рождества является Бокконотто, маленькие пирожные из мягкого теста, всегда наполненные виноградным джемом, посыпанные неизбежной сахарной пудрой.
Молизе
В этом регионе не бывает Рождества, если его не жарят, и десерты не исключение. НАШИ Караньоли это вкусные жареные блины в форме спирали, приготовленные из теста на основе яиц, муки и масла, покрытые большим количеством меда. В то время как я mostaccioli их запекают в духовке и покрывают темным шоколадом. Тогда есть Качони, наполненные тестом из горького какао и нута: они тоже обжариваются и могут быть покрыты сахарной пудрой.
CAMPANIA
Неаполь известен своими десертами, даже типичными рождественскими. Struffoli это маленькие и вкусные глазированные шарики, типичные для неаполитанской кухни, приготовленные из муки, сахара, яиц и сала, приготовленные в духовке или обжаренные на сковороде. Традиционно их подают с кусочками цукатов, медом и кусочками сахара. Также хорошо известен тот Roccocò, рождественский пирог в форме пончика с довольно твердой для этого консистенцией, его употребляют с алкогольным сиропом, чтобы сделать его мягче. Тогда есть усы, крупное ромбовидное печенье с пряностями, мягкой консистенции, ароматного вкуса, покрытое темным шоколадом. По традиции их дарят на Рождество и в канун Нового года. А также очень известные Зепполе, пончики из дрожжевого и жареного теста, готовятся в канун Рождества. Наконец, следует также упомянуть о Неаполитанская кассатина, приготовленный из бисквита с начинкой из крема из рикотты и шоколадной крошки и украшенный королевской глазурью.
PUGLIA
В плане десертов Апулия не меньше: Картеллат, Купета, Сасанелли e mostaccioli толпятся за домашними столами. Картеллет — это сладости из слоеного теста, приправленные винкотто. Есть три варианта Cupeta, такие как черный, белый и грунт. Первый состоит из цельного неочищенного миндаля; второй предполагает наличие очищенного миндаля, а последний готовится из миндаля, сначала очищенного, а затем нарезанного. Sassanelli, с другой стороны, - это мягкая поджаренная миндальная паста, винкотто и какао. Решительный вкус винкотто смягчается специями. Мостаччоли — это поджаренное миндальное печенье и печенье винкотто, покрытые сладким какао-джулепом или шоколадом. Также в этом случае гвоздика, цедра лимона и корица должны быть добавлены в количествах на усмотрение кондитера.
Базиликата
Даже традиция Лукана полна необычных десертов. несчастный они, безусловно, являются одним из самых типичных десертов этого периода. Очень похожие на кантуччи, однако отличаются формой и консистенцией: почти шар, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Ингредиенты: мука, сахар, миндаль и яйца. Также здесь знамениты Картеллат, приготовленный из муки, сахара, соли, масла, белого вина и, очевидно, масла для жарки. Их можно есть как есть или покрыть медом и сахарной пудрой. НАШИ panzerotti Лукани, также известные как Кальцончелли, выглядят как равиоли из пшеничной муки с начинкой из каштанового крема. На юге области, Сундуки, пончики, обжаренные с мукой, дрожжами, водой, солью и картофелем (по желанию). Ими можно наслаждаться с сахаром, шоколадом, а также с мясным ассорти и оливками для более пикантной версии.
CALABRIA
Калабрийские рождественские сладости – это торжество меда, вина и специй. НАШИ Турдилли это жареные шарики из теста, обмакнутые в мед и украшенные сахаром. Также известные как крустулы или пиньолаты, они напоминают неаполитанские струффоли. Если мы переедем в Реджо-Калабрию, Петрали, сладкие равиоли из песочного теста с начинкой из сухофруктов и цукатов, приготовленным вином и какао, а затем обжаренные. Типичным десертом Козенцы является “Питта мпильята». В зависимости от формы различают питта 'нчиуса (если рулет закрыт) или питта 'мпильята (если он разрезан). В обоих случаях начинка богата грецкими орехами, миндалем, кедровыми орешками, изюмом, сушеным инжиром и медом. Наконец, Сузумель это десерт, который больше всего объединяет калабрийскую традицию с точки зрения рождественских рецептов. Они бывают как овальной, так и ромбовидной формы и обладают богатым пряным вкусом, который становится еще вкуснее благодаря покрытию печенья шоколадной основой.
SICILY
Остров является колыбелью кулинарной традиции, которая выпускает лучшие сладости. букчеллато это, безусловно, сицилийский рождественский пирог по преимуществу (он входит в список традиционных итальянских продуктов питания). Это большой пончик из песочного теста, покрытый медом и украшенный цукатами и сахаром. Начинка изготовлена из инжира, миндаля, изюма, грецкого ореха, кедрового ореха, фундука, фисташек, цедры апельсина, тыквы и специй, с добавлением шоколада. Но и там Куббайта известно: ломтики из меда, сахара, цельного миндаля и, прежде всего, кунжута, имеющие форму ромба или прямоугольника. неизбежное Сицилийская нуга, приготовленные из меда, миндаля и сахара, приготовленные до тех пор, пока они хорошо не смешаются друг с другом. НАШИ Нукатоли, с другой стороны, это печенье с начинкой из муки, сахара, миндаля, горького какао, корицы и лимона, украшенное в конце белой или цветной глазурью. Или я mostaccioli, печенье из муки, яиц, апельсиновой цедры и меда по желанию.
САРДИНИЯ
Isola dei Quattro Mori — родина хлеба. Сапа хлеб, это традиционный сардинский десерт, который готовят для особых случаев, даже на Рождество. В каждой области Сардинии есть свой традиционный рецепт, потому что он был обогащен местными продуктами, такими как грецкие орехи, фундук, изюм и ароматами, такими как цедра лимона или апельсина и семена аниса. НАШИ Папассини вместо этого это большое печенье, приготовленное из смеси песочного теста, изюма, миндаля, грецких орехов, тертой лимонной цедры, меда, обогащенное сухофруктами и украшенное сахарной глазурью. Наконец, Сеадас хотя это и не типично для Рождества, его едят круглый год. Это не что иное, как десерт в форме равиоли, приготовленный из макаронных изделий из манной крупы с начинкой из сыра, обжаренных и подаваемых на стол горячими, покрытыми слоем меда.
