Il Panettone este istoric o icoană milaneză, premiul este meneghinu, născut în urmă cu cincisprezece ani pentru a prezenta panettone artizanal și multe alte variante excelente de dospit, toate unite prin utilizarea numai a ingredientelor naturale, începând cu drojdia mamă, dar Sudul în acest an în competiția națională Re Panettone organizat la Palazzo del Ghiaccio, cu participarea unor bucătari de patiserie autorizați reprezentând toate regiunile italiene a câștigat premii pentru cel mai bun panettone artizanal, atât tradițional, cât și inovator.
La juriu prezidat de maestrul patiser Salvatore Tortora, câștigător al Cupei Mondiale Panettone 2021 a acordat primul podium pentru panettone artizanal al anului pentru Fiorenzo Ascolese a patiseriei cu același nume din Via Gian Battista Vico din San Valentino Torio (Sa). „A noastră – a comentat maestrul patiser ascoles la premiu – este un angajament față de calitate: materiile prime alese, imaginația și dăruirea sunt ingredientele comerțului nostru. Suntem convinși că aromele și aromele pe care ni le oferă natura, dacă sunt prelucrate cu pricepere și fără adaos de aditivi chimici, exprimă cel mai bine bunătatea lor”. Premiul II pt Alexandru Slama al patiseriei omonime Ischia care a adunat numeroase medalii de aur la diverse concursuri de-a lungul carierei. Clasificat al treilea Nicolae Guariglia din Salerno fondator și președinte al „Asociației Brutarilor” din provincia Salerno, consilier al „Federației Italiene a Brutarilor și Affini”.
Trecând la panettone inovator, juriul prezidat de jurnalistul Alberto Paolo Schieppati, directorul revistei So Wine So Food a decernat aurul Panettone cu alge marine și hamsii din Cantabria de Alessandro Marigliano, o familie de patiseri din San Giuseppe din provincia Napoli care, din 2006, au lansat un proiect inovator în materie de panettone artizanal, legându-i de teritoriu. Pentru a susține steagul nordului a căzut lui Pietro Cartabia sef patiser al ELITE di Vimercate cu pepas- si ad Andrea Rampinelli de la patiseria Mac Mahon din Milanosau care a cucerit bronzul.
Concursul King Panettone, încă de la debutul său în 2008, a contribuit în mare măsură la ridicarea imaginii panettonei, concentrând atenția publicului asupra versiunii sale artizanale și impunându-l ca excelență italiană și este acum un eveniment de neratat în orașul milanez, în sprijinul creativitatea patiseriilor, care propun produse noi an de an bazate pe aluatul tipic panettone cu ingrediente inspirate din filozofia naturaletii.
În cadrul acestei ediții a fost prezentată și publicului PAART, o Mișcare pentru Patiserie de Artă care are ca scop promovarea produselor de patiserie produse doar cu ingrediente naturale și nu cu semifabricate. Scopul său este ca cunoştinţele şi aptitudinile necesare pentru a face specialităţi de patiserie de la zero să nu se piardă, cunoştinţe care sunt acum serios puse în pericol de difuzarea din ce în ce mai mare a semifabricatelor.
Clasamentul câștigătorilor Re Panettone 2022 la categoria artizanat
Premiul I Ascolese ((sef patiser Fiorenzo Ascolese) Panificio Ascolese
Premiul II Slama ((șef patiser Alessandro Slama)
Premiul III Guariglia ((șef patiser Nicola Guariglia)
Clasamentul câștigătorilor Re Panettone 2022 inovativ dospit
Premiul 1 I Marigliano (șeful patiser Alessandro Marigliano) cu panettone cu alge marine și hamsii din Cantabria
Premiul II Elita (șeful patiser Pietro Cartabia) cu Pepas
