Prosciutto di Parma avea rădăcini milenare în spate, bine ancorate în istoria gastronomică a țării noastre, când în urmă cu 60 de ani, Joi, 18 aprilie 1963, 23 de producători au format Consorțiul de șuncă de Parma pe bază privată și voluntară mișcat de mândria unei excelențe unice integral italiene, rezultat al unui know-how transmis din generație în generație și al legătură inseparabilă cu un teritoriu restrâns din provincia Parma. Adunați la Camera de Comerț din Parma, aceștia au aprobat Statutul aferent, împărtășind convingerea că, lucrând împreună, ar fi putut crea un mediu mai eficient. salvgardarea și îmbunătățirea produsului lor tipic prin apărarea și protejarea metodei tradiționale de prelucrare a produsului; identificând în coroana ducală marcată pe coajă o garanție de autenticitate. O organizație de protecție, care în timp avea să devină un punct de referință internațional în domeniul protecției produselor tipice.
De la cei 23 de producători fondatori până la cei 134 de astăzi care se pot lăuda cu coroana ducală
În acel moment, a început un proces marcat de câteva repere semnificative: în 1970, intrarea în vigoare a legii care conține „Regulile privind protecția denumirii de origine a șuncii de Parma”, care le-a oferit producătorilor instrumentele de combatere a fraudei și a concurenței neloiale. (modificat în 1990 cu o versiune actualizată); în 1978 sarcina publică atribuită Consorţiului de către ministerele competente de a supraveghea respectarea reglementărilor de protecţie; la 12 iunie 1996, înregistrarea de către Uniunea Europeană a denumirii de origine protejată (DOP) „Prosciutto di Parma”, care avea ca scop protecția comunitară a produsului, element esențial în contextul expansiunii constante a țintei străine. piețe .
Exportat în peste o sută de țări străine
Comparația dintre imaginea actuală a Consorțiului și mărturia pe care timpul o dă înapoi acelui moment istoric oferă un cadru în care se pot recunoaște 60 de ani de istorie. În prezent există 134 de companii, iar fiecare dintre ele reușește să-și exprime identitatea pe produs cu respectarea deplină a regulilor de producție, cât timp sunt aproximativ o sută de țări străine în care se exportă șunca de Parma: cifre care arată evoluția și transformarea pieței, cu provocările mereu noi pe care aceasta le presupune.
„După șaizeci de ani, comentează Alessandro Utini, Președintele Consorțiului. operațiunea desfășurată de acel grup de 23 de producători de șuncă de Parma nu pierde caracterul excepțional și inovator care o marcase de la început; dimpotrivă, într-un context inevitabil schimbat, alegerea lucidă și lungă de vedere de a ne uni forțele pentru a apăra și promova unicitatea produsului se confirmă ca fiind constant de actualitate și ne dă responsabilitatea de a proteja viitorul generațiilor care ne vor prelua ștafeta. ».
