Un podium total italian consacrat de clasamentul anual TasteAtlas în „100 cele mai bune brânzeturi din lume 2023-2024”. Parmigiano Reggiano ocupă primul loc în lume, urmat de Mozzarella di Bufala Campania care câștigă medalia de argint. Poziția a treia, în cele din urmă, pentru Stracchino di Crescenza. O victorie extraordinară din 1.378 de brânzeturi catalogate și 36.551 de voturi de la utilizatorii înregistrați. Italia ia acasă și un loc al șaselea foarte prestigios cu Burrata. Un alt steag italian este plasat chiar în afara Top zece, cu Grana Padano pe poziţia a unsprezecea.
Poziția a șasea pentru Burrata și a unsprezecea pentru Grana Padano: alegerea a 36.551 de voturi din 1.378 de brânzeturi catalogate
Pentru record, locurile patru și cinci în prestigiosul clasament au revenit Greciei cu Graviera Naxou și Spaniei cu Queijo Serra da Estrela. După Burrata pe locul șase, francezii Saint-André și Reblochon s-au clasat pe locurile șapte și opt. Muntenegreanul Pljevaljski Sir se află pe locul nouă, iar Franța se află din nou pe locul zece cu Mont d'Or. O poziție onorabilă pe locul 13 este astfel obținută de Roman Pecorino și pe locul 17 de Sardinian Pecorino. Pecorino Toscano urmează cu câteva distanțe pe locul 20 și Provolone del Monaco pe locul 21. Iar Italia revine în clasament pe locul 30 cu stracciata, pe locul 35 cu provola, pe locul 40 cu burrata d'Andria.
„Considerat printre cele mai bune brânzeturi din lume – subliniază Ghidul – Parmigiano Reggiano este produs cu lapte crud și parțial degresat provenit de la vaci care pasc iarbă proaspătă și fân. Are o textură tare, granulată, iar aromele sale variază de la nuci la robuste și ușor picante, în funcție de cât timp este învechită brânza.
Italia se clasează și cu Pecorino romano (13) Pecorino sardo (17), Pecorino toscano (20) Provolone del Monaco (21)
Originile Parmigiano Reggiano datează din Evul Mediu, când călugării benedictini și cistercieni au revendicat zonele umede din Valea Po și au început să producă această brânză fină, care apoi și-a luat numele de la orașul Parma, locul său de origine.
Astăzi, Parmigiano este produs în provinciile Parma, Reggio Emilia, Modena și Bologna din Emilia-Romagna, precum și în provincia lombardă Mantua. Parmigiano este disponibil în următoarele soiuri: Mezzano (a doua selecție, în vârstă de 2-12 luni), Parmigiano Reggiano (în vârstă de 15-12 de luni sau mai mult) și Parmigiano Reggiano Extra, care trebuie să treacă un alt test de evaluare a calității după 24 luni de învechire.
Această brânză deosebit de versatilă este unul dintre ingredientele esențiale folosite în numeroasele preparate italiene clasice; este ideal pentru răzuit pe paste, minestrone și consomé, dar poate fi savurat și ca brânză de masă, servit de obicei cu crudités, salate și fructe proaspete sau uscate"
