Vinurile obișnuite, eterna provocare a bulelor cu Franța, noutățile berii și uleiului, inevitabilul panettone și marea întoarcere a cotechinoului strict artizanal și made in Italy. Provocarea gourmet pentru Crăciun și Revelion este deschis, între noutate și tradiție: ce vor mânca (sau vor oferi) italienii între cine și prânz în perioada sărbătorilor? Dacă este adevărat că criza a înfrânat opulența epocii de aur, există în schimb o mare dorință de calitate. Și de italianitate.
Pentru a confirma tendința este Filippo Sinisgalli, bucătar executiv al Palatul italian, un nou club cu sute de membri care promovează excelența gastronomică și vinului și cultura gustului italian. „Poate că trăim o perioadă proastă – spune bucătarul – cu frica de terorism, dar pentru aceste sărbători ne dorim foarte mult să ne răsfățăm: există o mare dorinta de a fi italian si de a da ceva bun altora, de a-i face sa se simta bine, și de asemenea să ne facem timp pentru noi, să gătim împreună cu familia”. De fapt, nimic pre-gătit, anul acesta una dintre marile tendințe este produsul artizanal, în primul rând – de Revelion – cotechino-ul, dar de pregătit cu răbdare și cu mâinile proprii.
„Fă-ți timpul și plăcerea de a o face”, precizează Sinisgalli. Chiar și în cadouri, dorința pentru made in Italy este în creștere, cu cereri din ce în ce mai surprinzătoare: „Se gândește mereu la vin, dar recent am primit comenzi de neconceput până acum câțiva ani: unul dintre clienții noștri a vrut să ofere prietenilor săi francezi o selecție de uleiuri de înaltă calitate. Redescoperim toate excelențele, chiar și cele ale produselor, precum uleiul, considerate cândva actori secundari în bucătărie”. Dar, în schimb, pot face o impresie grozavă, ca un panettone artizanal bine prezentat: „Anul acesta vă propunem unul al cărui ambalaj a fost conceput de designerul nostru. Este sinteza italianității: eleganța gustului în eleganța ambalajului".
EATALY – Dacă te gândești la Crăciun și la mâncare, nu poți să nu te gândești Eataly. Supermarketul de excelență italiană, care continuă să se extindă în întreaga lume (și-a deschis recent primul magazin din Europa, la Munchen), oferă gama obișnuită de oferte de înaltă calitate. În ceea ce privește ambalarea produselor, da mergem de la 39,90 euro pentru Micul dejun sub copac la 199 euro pentru topul Excelențelor Eataly: de la Antica Torroneria Piemontese la giandujotti Caffarel, de la batoane de ciocolată Domori la linte Altamura, de la Parmigiano Reggiano Vacche Rosse la o selecție de vinuri fine Barolo.
În trecere pentru un Crăciun bio, cu setul de cutie de 59,90 euro care include, printre altele, paste Gragnano, năut uscat produs de asociația Libera Terra (care reamenajează terenuri confiscate mafiilor) și o Barbera d'Alba Superiore a cramei Brandini. . Cât despre eu panettone variind de la 9 euro la 109 euro pentru cel considerat cel mai bun, clasicul Panettone de 5 kg de la patiseria istorică milaneză groapă. Și apoi băutura, cu obișnuitele albe, roșii și bule, dar și new entry-ul bere: aici a ajuns și o tradiție veche de secole din nordul Europei. Eataly oferă trei tipuri de berărie piemonteză Baladin (înființată în 1996), toate în sticle și la prețul de 11,50 euro. Baladin a creat și o bere dedicată Crăciunului: la Noel Café, aromat cu caramel și cafea. Ideal de combinat cu dulciuri de Crăciun.
BULE - Totuși, marele clasic rămân vinurile: albi la cină, roșii la prânz și apoi eterna provocare Italia-Franța pe bule: şampanie sau vin spumant? A descrie tendințele, confirmând o dorință tot mai mare de italianitate, este Tiziana Sinisgalli, somelier al Palatului Italian: „Cu șampania franceză suntem mereu pe 50/50, dar italienii încep să-și dea seama ce au acasă. Încep să înțeleagă că bulele noastre nu sunt deloc de clasa a doua în comparație cu cele franceze”. Dimpotrivă, Trento Doc, care include și renumitul Ferrari, „a fost ales recent cel mai bun vin spumant din lume: concurăm în condiții de egalitate cu francezii”. Trento DOC și Franciacorta sunt singurele din Italia făcute cu metoda clasică, adică cea folosită pentru șampanie. „Prosecco este destul de diferit, care poate fi un produs bun, dar neapărat de calitate inferioară: de multe ori în străinătate bulele italiene sunt identificate cu prosecco, ceea ce exportăm cel mai mult, dar nu este cazul”.
Și așa ajungem să subestimăm o altă excelență. Eataly oferă Ferrari fie singur în cutia de tablă Perlè cu pahare la 44 de euro, fie în pereche cu Grappa Solera la 59 de euro, fie în selecția a patru bule foarte italiene: Prima Cuvée Brut; Monte Rossa, Maximum Brut Metodo Classico Ferrari (care se poate lua individual la 20,50 euro); Cletò Pignoletto Extra Dry; Chiarli, Falanghina Brut, la 64 de euro. „Bulele trebuie alese în funcție de moment – explică somelierul Sinisgalli -: pentru un aperitiv, dar în opinia noastră și pentru prima fază a unei mese, vă recomandăm un Trento Doc sau un Franciacorta. Pentru deserturi și pâine prăjită, pe de altă parte, se aplică regula potrivit căreia dulcele urmează întotdeauna dulce: deci o Malvasia spumante sau clasicul Moscato d'Asti pentru pâine prăjită, în timp ce pentru a însoți în general panettone, pandoro și alte deserturi, cele obișnuite. Passito din Sicilia sau Verduzzo din Friuli".
VINURI – La masa in schimb? „Pentru cine, albul este vedeta, pentru a însoți peștele: vinurile care prin excelență se potrivesc cel mai bine cu acest tip de meniu sunt Marche Verdicchio și Ligurian Vermentino. Să luăm în considerare și Riesling și Sauvignon, dar structura lor este ceva mai puțin moale decât cea a celorlalți doi, care sunt perfecte”. Se confirmă așadar regula conform căreia vinul alb însoțește peștele, chiar dacă „depinde de pește: pentru cei mai cărnoase este bine roșul, dar nu este de obicei cazul meniurilor de Crăciun”. „În ceea ce privește roșii – continuă expertul palatului italian – recomandăm diversele Brunello, Barolo, Barbaresco și Dolcetto d'Alba. Acesta este pentru prânzul de Crăciun, în timp ce Lambrusco merge foarte bine cu cotechino”. Dintre propunerile Eataly, cel mai înalt nivel este tocmai Barolo vertical: un trio de vintage alese de la aproape 300 de euro. Dar poți scăpa cu mult mai puțin cu un Nebbiolo Magnum Langhe la 49 de euro, sau un Barolo Riserva Doc la 51, sau un pachet de 12 sticle de 4 etichete diferite de la crama Veneto Serafini & Vidotto, la 231 de euro.
EXPORTURI SI CONSUM - Exploatarea alimentelor made in Italy este confirmată și de datele surprinzătoare publicate de Confartigianato. 2015 a fost un an record: au exportat aproape 30 de miliarde, din care 310 milioane doar în dulciuri de Crăciun, cu un +10,% față de anul precedent. Țara cu cel mai lacom gust pentru produsele italiene este tocmai Franța, iar cea în care acest trend a crescut cel mai mult este Statele Unite (+45,5% față de 2014). Dar mai presus de toate, după 9 ani și consumul intern și-a revenit: vânzările de alimente au crescut în primele nouă luni pentru prima dată din 2006. Iar sărbătorile de Crăciun, după cum știm, stimulează achizițiile: consumul de alimente, în decembrie, arată o valoare. de 15,2 miliarde, adică cu 2,6 miliarde mai mult (+21,2%) decât consumul mediu lunar pe întregul an.
NU NUMAI EATALY – Nu sunt însă doar ofertele de la Eataly: în cursa gourmetului au intrat și celelalte lanțuri de supermarketuri. La fel de Auchan propune linia „Pasiuni”, în timp ce Pam Panorama, care a deschis un site doar pentru vinuri, „I Tesori”. intersecție a deschis chiar și patru piețe gourmet în Italia, care, din punct de vedere atrăgător, aproape că imită Eataly printre tejghele bogate de pește riguros proaspăt și o gamă extraordinară de băuturi spirtoase. Nu este mai puțin lung S, care face și o colecție de puncte foarte atractivă: cu punctele Fragola poți obține bilete de avion, dulapuri dar și ulei de măsline extravirgin toscan și preparate de restaurant cu stea.
