Cu o frumoasa culoare roz, cu grasime bine distribuita care se topeste in gura, nivel perfect de umiditate, sarat manual fara zaharuri rafinate si arome, atat naturale cat si artificiale, dar lucrata cu miere de calitate superioara si o ribollita de condimente: este produs la Felino, micul centru agricol din provincia Parma care și-a legat numele de faimosul salam cu același nume, cea mai bună șuncă gătită din Italia. A produce „Cotto 60”, pe care un juriu Gambero Rosso l-a plasat în topul calității italiene este compania Branchi, administrată de familie., activă în sectorul cărnii de porc încă din perioada imediat postbelică, când Erminio Branchi a transformat o mică afacere de conserve într-o firmă de curat de șuncă. Ulterior, fiul său Franco a continuat afacerea și a fost primul care a început să prelucreze șuncă fiartă în zona Parmei. Astăzi, compania este condusă de Tito Branchi și copiii săi Franco Giovanni și Carlotta.
In pozitia a doua, conform hotărârii experților Gambero Rosso, Nustran de Italprosciutti, șuncă gătită de înaltă calitate produsă cu carne „made in Lombardy” de o companie cu peste 35 de ani de experiență în prelucrarea cărnii, atentă la genetica porcului, nutriția și teritoriul. În a treia poziție găsim peAntonio din I Cottinforno, sunca gatita dedicata fondatorului produsa de firma din Parma specializata in sunca gatita si fripta, infiintata in 1986.
Productia de sunca gatita a ajuns la 292.800 de tone, +1% in volum si +7,7% in valoare, egala cu 2.280 milioane euro
Șunca fiartă primește din ce în ce mai multă apreciere de ceva vreme și se confirmă ca fiind unul dintre cei mai iubiți și populari cârnați, pentru a fi consumat ca atare sau adăugat la rețete, datorită aromei sale delicate, versatilității în bucătărie, ușurinței în consum. si digestibilitate. Acest lucru este confirmat și de datele Istat conform cărora în 2023 Productia de sunca gatita a ajuns la 292.800 de tone, cu o crestere de 1% in volum si +7,7% in valoare, egala cu 2.280 milioane euro, datorită unei cereri interne care rămâne solidă și rezultatului bun al acesteia străină, care crește cu +6,1% cantitativ și +12,2% ca cifra de afaceri.
Dar cum să distingem șunca fiartă de calitate? „Legislația face acest lucru în primul rând, clasificând șunca fiartă în trei tipuri diferite care reflectă cerințe specifice: șuncă gătită, șuncă gătită de înaltă calitate, șuncă gătită selecționată”, comentează Mara Nocilla de la Gambero Rosso.
La Degustarea oarbă a 60 de mostre a implicat 22 de șunci gătite premium din toată Italia și s-a extins și la 38 de produse de vânzare cu amănuntul la scară largă în tăvi, care au fost evaluate pentru cele mai bune performanțe vizuale, dar mai ales în ceea ce privește mirosul, gustul, profilul aromatic și structura. Și iată primele cinci dintre cele două clasamente create de un panel de degustători experți, întocmit la Academia Gambero Rosso.
Clasamentul șuncii fierte în magazine și gastronomie high-end
1 Cotto 60 de Branchi
al 2-lea Nustran de Italprosciutti,
3. Antonio din I Cottinforno.
al 4-lea San Giovanni di Capitelli
5I Friulani Prestige
Clasamentul șuncii fierte în tăvi în comerțul cu amănuntul la scară largă
1 Biscuit Mare de la Rovagnati
2. Șuncă gătită de înaltă calitate de la Coop
Al treilea șuncă gătită de înaltă calitate de la Esselunga
4 de la Salumiere de la Lidl,
5th Villani's Delicious
