Povestea unei brânzeturi de mare valoare născută din viclenia țăranilor din zona Piave în timpul Primului Război Mondial, când țăranii din zonele Conegliano și Oderzo, pentru a scăpa de raidurile soldaților austrieci în căutarea hranei, și au epuizat de incursiunile continue ale soldaţilor, a crezut bine să ascundă brânzeturile sub tescovină care, fiind considerate materiale reziduale, au fost „ignorate” de invadatori. Acea stratagemă nu numai că a salvat brânzeturile bieților fermieri, dar când aceștia, scăpat de pericol, le-au scos din cuve, au fost surprinși să descopere că acele roți de brânză absorbiseră arome incredibile din tescovină.
Ani mai târziu Antonio Carpanedo proprietar al Caseriei Carpanedo din Camalò di Povegliano, în provincia Treviso, s-a gândit bine să reînvie această experiență și a început să facă primele forme de „brânză în tescovină” descoperind modul în care învechirea cu vin poate îmbogăți brânza cu noi arome, arome și culori. Maturarea neobișnuită a fost în schimb foarte plăcută, cu un gust picant, între picant și fructat. Și astfel, La Caseria Carpanedo a fost primul care a înregistrat marca comercială a „Brânză beată”, declinându-l în diferitele versiuni: cu Raboso, Prosecco Doc și Amarone Valpolicella Docg.
Caseria Carpanedo, o companie care datează de la începutul anilor 900 când tatăl lui Antonio, Ernesto, a început să lucreze într-o „cazoină”, adică un mic magazin alimentar din Preganziol, se mândrește cu o gamă vastă de produse tradiționale și mai originale, cum ar fi: beţivul dar și noi experimente cu ingrediente precum bere, condimente, fân, frunze de nuc, lichioruri și multe altele. O companie care, datorită îndrumării lui Antonio Carpanedo, reușește să transmită aromele și cunoștințele pământului său, bazându-se pe tradiția locală din Treviso pentru a-și spori brânzeturile cu note și arome ale celor mai bune produse vinicole venețiane și italiene.
Până în prezent, teritoriul dedicat producerii acestei brânzeturi tipice este întregul Provincia Treviso iar brânzeturile locale rafinate sunt cele cu textură semi-fiertă, precum i DOP Asiago (presat și d'Allevo), the Montasius, Lactat și toate produsele similare tipice fabricilor de lactate Treviso, învechite minim două luni, chiar și produse special. Caracteristicile morfologice și dimensionale sunt cele tipice brânzei de pornire.
Procesul „beat” se desfășoară în rezervoare mari pentru imersarea completă a brânzeturilor și necesită disponibilitatea tescovinului proaspăt scurs. Brânzeturile proaspăt coapte se lasă scufundate timp de 8 până la 10 zile, la brânzeturile maturate se poate ajunge chiar și la 30 de zile. Reutilizarea este permisă, pentru două imersii separate, valabilă pentru brânzeturile învechite și pentru tescovină de struguri uscați. Apoi formele sunt extrase din tescovină și supuse uscării și curățării, maturării ulterioare de la un minim de 15 până la 30 și mai mult, înainte de a putea fi trimise spre consum. Marca „INBRIAGO” este permisă pe călcâi pentru roțile produse special, sau marcajele de origine DOP și non-DOP. În timp ce coaja capătă o culoare diferită în funcție de struguri: dacă tescovină provine din albi, coaja va fi marcată galben pai, în timp ce mai mult sau mai puțin închis și intens violet în cazul tescovinului din struguri roșii. Pasta capătă o anumită moliciune, o aromă aromată, înțepătoare, plăcută și unică.
Lactaia Carpenedo este recunoscută ca fiind primul laborator de rafinare a brânzeturilor din Italia, produsele lor fiind prezente în peste 30 de țări din întreaga lume, la prestigioasele Harrod’s, El Corte Inglès, și în SUA la Wholefood, Kroger și Murray’s dar și în bucătăriile înstelate. Astăzi, compania este condusă de fiii săi Ernesto, director de producție și Alessandro, director de vânzări. Mai jos este lista celor mai bune brânzeturi băute pe care compania le oferă.
Raboso beat
Ubriaco di Raboso este o brânză semidure din lapte de vacă maturată în vin și tescovină Raboso IGT. Are o coaja clasică de culoarea vinului, nasul eliberează note fructate de mure sălbatice și cireșe și are un gust intens, ușor picant, caracterizat de note vinoase delicate și persistente.
Baron Roșu
Brânza de capră băută Baronerosso cu Barbera aduce un omagiu marii regiuni a Piemontului. Are o consistență semi-dură, o aromă intensă de flori și fructe tinere care lasă loc notelor de lapte de capră. Postgustul este persistent și plăcut, în timp ce curbele dulci ale călcâiului și textura canestratei scot în evidență o frumoasă culoare roșu rubin.
Președinte
Această brânză este făcută cu lapte crud de vacă de munte înalt, învechit cel puțin doi ani. Este o brânză tare și se maturează prin imersie. Rezultatul este o brânză elegantă, dar în același timp echilibrată, datorită acestui vin Treviso devenit legendă. Faima sa derivă dintr-o faimoasă gafe, care a avut loc în 1967, când generalul și președintele francez Charles De Gaulle, într-o vizită la Veneția pentru Bienală, i s-a servit un Venegazzù roșu și l-a lăudat drept un „Bordeaux extraordinar”. Și din acel moment și-a luat numele de șef al statului.
Briscola bio cu Raboso
Brânză semi-tare produsă cu lapte de vacă ecologic și maturată în vin „Raboso IGT” și struguri bio zdrobiți. Aromă de intensitate medie, ușor picant, cu un postgust plăcut de fructe. Evocă tradiționalul joc de cărți popular în vechile taverne, acum în pericol de dispariție, dar pe care Antonio Carpenedo a vrut să-l amintească.
Beat indragostit de vinul Amarone
Combinația excelentă de brânză și foarte apreciatul vin Amarone di Valpolicella Docg. Brânza este făcută din lapte de vacă produs în aceeași tehnică ca și Monte Veronese Dop: încă proaspătă este pusă în contact cu tescovina strugurilor lăsați la uscat cu vin Amarone. După care brânza este învechită de la 8 la 19 luni, ceea ce tinde să evolueze aromele menținând în același timp evoluțiile Amaronei. Amintește de notele aromatice de fructe coapte și uscate, lemn dulce și cafea în armonie cu aroma untului și a laptelui de pășune de munte. Brânză cu fața plată, de culoarea marcului, cu tonuri de rubin. Pasta este galben pai sau galben deschis. Ochii mai mult sau mai puțin răspândiți. Este o brânză de tăiere excelentă și se potrivește bine cu gemuri de fructe roșii precum cireșe, vișine, prune și smochine.
Beat de Prosecco
Ubriacosecco este o brânză din lapte de vacă dintr-o fabrică de lapte de pe deal din Treviso. Expresia perfectă a teritoriului, este o brânză de vaci cu lapte crud, cu textură semi-dură învechită în vin Prosecco DOC.Metoda lui Antonio Carpenedo presupune sesiuni precise de imersie, urmate de perioade de odihnă și uscare, ținând cont de acronimul TUTA. de Temperatură, Umiditate, Timp și Mediu, condiții esențiale pentru conferirea aromelor și aromelor brânzei. Are un gust delicat, spumant și fructat, cu nuanțe acide. Notele proaspete și citrice se îmbină perfect cu parfumul tipic delicat al laptelui obținut de la fermele locale.
Zibibbo beat
L'Ubriaco di Zibibbo este un caș întins sicilian cu formă dreptunghiulară selectată și scufundată în tescovină de Zibibbo passito. Această brânză spune povestea Siciliei, aducând aroma acestui pământ direct în palatul nostru. Pasta sa are o culoare galben intens, compactă și cu posibile fisuri. În gură este uscat, sapid în perfectă armonie cu reziduul dulce lăsat de vinul de stafide.
