După ulei, vin și făină vine berea în ciclul de producție al Farchioni, o companie istorică din Umbria din Gualdo Cattaneo (Perugia).
Produsul preparat, distribuit în circuitul vinoteca al comerțului cu amănuntul la scară largă, călătorește cu numele de marcă. „Maeștri Berari din Umbria”. În 2017, compania a produs în jur de 2.000.000 de sticle, egale cu aproximativ 15.000 de hectolitri. Cifra de afaceri s-a ridicat la aproximativ 6 milioane de euro, cu o creștere constantă de 10% din 2016. Exporturile, în schimb, reprezintă aproximativ 20% din producția dintre China, Japonia, Hong Kong, Taiwan, Belgia, Olanda, Australia și Mexic. În 2017, cifra de afaceri la export a fost de aproximativ 1,2 milioane de euro, cu o creștere de 30% față de anul precedent. "Trendul- spune Marco Farchioni, șeful noului segment de producție de familie împreună cu frații Giampaolo și Cecilia pare să fie confirmat și în prima jumătate a anului 2018”.
Dar adevărata aventură a întregului proiect „Mastri Birrai Umbri”, început în 2011, este deschiderea recentă a unui berărie cu malthouse. Înființarea, care face parte din planificarea dorinței de a garanta consumatorului un produs 100% made in Italy, are o capacitate de producție de 70 de hectolitri pentru fiecare producție de bere.”
„În prezent – spune el totuși maestrul bere Michele Sensidoni– se ridică la aproximativ 25 de hectolitri pe an, dar poate ajunge la 60”. Din punct de vedere al producției, berile sunt produse în schimb cu orz din următoarele soiuri: Har, Soare, Planetă. Pentru cultivare, Mastri Birrai Umbri dispune de peste 700H pentru cultivarea materiilor sale prime.
Linia de producție include două linii de referință: Surplis și surplis special. „Berea noastră – explică în mod specific Marco Farchioni – pleacă de la câmp și ajunge la pahar pentru a garanta un produs autentic artizanal, nefiltrat și pasteurizat. Și cu malțul - adaugă el - finalizam lanțul de aprovizionare, în Umbria cultivăm orz, ne ocupăm de transformarea în malț și ne producem berea”.
„Berile – adaugă el - le-am numit cu numărul distinctiv al rețetei originale care ne-a entuziasmat cel mai mult. De fapt, împreună cu maestrul nostru bere și cu familia mea, nu am vrut doar să creăm o bere bună, ci am vrut să punem toate noastre seculare experiență de gust și pasiune. Așa că l-am rugat pe bererul nostru cu mare insistență să facă un test, apoi doi, apoi zece și nu ne-am oprit până când ne-am convins că cotta, termen care înseamnă „producție de bere”, este cu adevărat gata.
„În cele din urmă – concluzionează Farchioni – am făcut selecția votând cel mai bun crush al nostru, regăsindu-ne incredibil de aliniați pe 21, 74, 37, 68 și 50. Așa că – continuă el – i-am sunat de atâtea ori cu numărul lor, încât ni s-a părut. spontan să o raporteze pe etichetă”. „Este bine să subliniem, adaugă el în cele din urmă, că și noi am decis să lansăm unul serie de beri deosebit de complexe, introdus într-un ambalaj elegant cu un mare impact scenic, dând astfel lumină Cotta Speciale, propusă într-un mod deosebit atât pieței Horeca, cât și pub-urilor specializate”.
