O veste importantă în industria restaurantelor și hotelurilor din Florența: începând cu 1 iulie, Starhotels Michelangelo Firenze își deschide porțile la Trattoria Da Burde, o unitate istorică florentină fondată în 1901 și un reper al tradiției culinare toscane de 125 de ani. Noul restaurant aduce cea mai recunoscută identitate gastronomică a orașului în inima ospitalității Starhotels.
O instituție a restaurantelor, Da Burde este cunoscută de generații de florentini și pasionați de bucătăria toscană pentru dedicarea sa față de rețetele tradiționale, angajamentul față de cele mai bune ingrediente și selecția sa de vinuri, printre cele mai bune din oraș.
„Primirea lui Da Burde la Starhotels Michelangelo înseamnă consolidarea legăturii hotelului cu orașul și oferirea oaspeților noștri a unei experiențe care exprimă Florența printr-una dintre cele mai autentice expresii ale sale: bucătăria”, spune Mauro Polmonari, director general al Starhotels Michelangelo Florence. „Pentru Starhotels, ospitalitatea nu înseamnă doar șederea, ci și capacitatea de a ajuta oaspeții să descopere regiunea și excelența acesteia. Acest proiect este un pas în această direcție: transformarea restaurantului hotelului într-un spațiu deschis care se conectează cu orașul.”
Meniul rămâne fidel rețetelor istorice ale trattoriei Via Pistoiese, alături de unele dintre clasicele preparate de casă ale bunicii Irene, cu completări subtile pentru sezonul estival: de la lampredotto la pappa al pomodoro și panzanella, de la tartar de vită la salată de tripe, de la cod în stil florentin la paste pici cu ragù alb toscan și chiar friptură prăjită și peposo (un fel de mâncare cu paste). Pe lângă, bineînțeles, alte clasice care au făcut din Da Burde un simbol al bucătăriei florentine autentice, cum ar fi crostini cu ficăței de pui serviți cu un pahar de Vin Santo. Acestea sunt completate de un meniu mai informal, conceput pentru oaspeții hotelului și room service, cu o selecție internațională simplă și contemporană - salate, sandvișuri club, burgeri gourmet - însoțite de o selecție de vinuri Burde. Lista de vinuri va contribui, de asemenea, la bogata istorie a regiunii, o călătorie concepută pentru a prezenta moștenirea vinicolă a Toscanei și a completa experiența culinară a noului restaurant.
„Când gătesc, mă gândesc mereu la cei care au venit înaintea mea în această bucătărie, care a fost și bucătăria bunicii mele, unde gătea pentru familia noastră”, comentează Paolo Gori, fondatorul Trattoriei Da Burde. „Sunt 125 de ani de povești de familie și arome transmise din generație în generație: rețetele pe care i le aducem lui Michelangelo nu sunt reelaborate pentru a fi pe placul tuturor: sunt cele pe care le-am făcut dintotdeauna, cu aceleași ingrediente, în același timp, cu aceeași măiestrie. Lampredotto este lampredotto, codul este cod. Florența are o aromă precisă, fără compromisuri, și nu avem nicio intenție să o îmblânzim. Cei care vin la noi ar trebui să simtă că mănâncă așa cum s-a mâncat dintotdeauna mâncarea florentină, nu așa cum și-a imaginat cineva că se mănâncă mâncarea florentină.”
Inițiativa, născută dintr-o viziune comună cu Fedegroup, o companie italiană de top în domeniul serviciilor alimentare și de băuturi, marchează un pas semnificativ în strategia Starhotels de a pune în valoare excelența gastronomică a regiunilor în care își desfășoară activitatea în cadrul proprietăților sale.
Pe lângă Trattoria, rafinatul catalog de vinuri Da Burde ajunge și la Starhotels Michelangelo: „Lista noastră de vinuri este rezultatul a decenii de explorare a peisajului toscan, iar ceea ce aducem la Michelangelo este exact asta: o experiență vinicolă toscană, prezentată fără simplificare”, comentează Andrea Gori, fondatorul Trattoriei Da Burde. „Nume mari și mici producători din Chianti Classico, Montalcino și Bolgheri, alături de terroir-uri mai puțin cunoscute și alegeri stilistice îndrăznețe din zonele renumite Casentino, Garfagnana, Alpii Apuani, Mugello și coasta toscană. De asemenea, va fi disponibilă și biblioteca noastră de vinuri: recolte mai vechi de vinuri toscane excelente, comori îmbuteliate care până acum au stat pe rafturile noastre, disponibile și la pahar, servite cu un Coravin, pentru cei care caută o experiență extraordinară.”
