O Prosciutto di Parma tinha atrás de si raízes milenares, bem ancoradas na história gastronómica do nosso país, quando há 60 anos, Quinta-feira, 18 de abril de 1963, 23 produtores formaram o Parma Ham Consortium de forma privada e voluntária movido pelo orgulho de uma excelência italiana única, fruto de um know-how transmitido de geração em geração e de vínculo inseparável com um pequeno território na província de Parma. Reunidos na Câmara de Comércio de Parma, aprovaram o relativo Estatuto, compartilhando a convicção de que trabalhando juntos poderiam ter criado um sistema mais eficaz salvaguardar e valorizar o seu produto típico, defendendo e salvaguardando o modo tradicional de transformação do produto, identificando na coroa ducal marcada na casca uma garantia de autenticidade. Uma organização de proteção, que com o tempo se tornaria uma referência internacional no campo da proteção de produtos típicos.
Dos 23 produtores fundadores aos 134 de hoje que podem ostentar a coroa ducal
Nessa época, iniciou-se um processo marcado por alguns marcos significativos: em 1970, a promulgação da lei contendo as "Normas relativas à proteção da denominação de origem Presunto de Parma", que deu aos produtores ferramentas para combater a fraude e a concorrência desleal (alterado em 1990 com uma versão atualizada); em 1978 a missão pública atribuída ao Consórcio pelos Ministérios competentes de fiscalizar o cumprimento das normas de proteção; em 12 de junho de 1996, o registro pela União Européia da denominação de origem protegida (DOP) "Prosciutto di Parma", que tinha como objetivo a proteção comunitária do produto, elemento essencial no contexto da expansão constante do destino estrangeiro mercados .
Exportado para mais de cem países estrangeiros
A comparação entre a imagem atual do Consórcio e o testemunho que o tempo dá daquele momento histórico oferece um enquadramento no qual se reconhecem 60 anos de história. Atualmente são 134 empresas, e cada um deles consegue expressar sua identidade no produto em total conformidade com as regras de produção, enquanto são cerca de uma centena de países estrangeiros onde o Presunto de Parma é exportado: números que mostram a evolução e transformação do mercado, com os desafios sempre novos que isso acarreta.
«Depois de sessenta anos, comenta Alessandro Utini, Presidente do Consórcio. a operação realizada por aquele grupo de 23 produtores de Presunto de Parma não perde o caráter excepcional e inovador que a caracterizou desde o início; pelo contrário, num contexto inevitavelmente alterado, a escolha lúcida e clarividente de unir esforços para defender e promover a singularidade do produto confirma-se como uma actualidade constante e atribui-nos a responsabilidade de proteger o futuro das gerações que assumirão a nossa batuta ».
