Lindo, elegante e carnudo, com inconfundíveis contornos de madrepérola que se tornam pretos. E' a ostra de San Michele, fruto da paixão de Armando Tandoi – “homem ostra” para os amigos – pela sua terra onde escolheu criar a rainha dos moluscos. No lago Varano, um oásis incontaminado no Parque Nacional Gargano, na Puglia, nasce uma nova excelência do "made in Italy", pronto para ser servido nas mesas do planeta após sua estreia no próximo dia 25 de março em Milão no Identità guloso , a quermesse de Paolo Marchi.
Águas salgadas claríssimas e nascentes doces, aliadas ao calor do contraforte da Itália, garantem um ambiente absolutamente favorável ao desenvolvimento harmonioso do molusco cujo nome é dedicado ao Arcanjo protetor do Gargano.
"Já demonstramos que na Itália é possível obter um produto competitivo graças ao cultivo de nossas ostras no delta do Pó" - diz Tandoi, 35 anos, gerente geral da Oyster Oasis, empresa fundada com Corrado Tenace, uma das principais produtoras de ostras especialistas em nosso país – “Cultivando a ostra San Michele hoje em um dos lugares mais bonitos do mundo, posso dizer que os resultados superaram as expectativas. Obtivemos um produto que nos permite superar qualitativamente até os países líderes na ostericultura internacional”.
Com um impacto ligeiramente iodado, os San Micheles são apreciados pela sua doçura e complexidade vegetal, pelas suas intensas notas minerais e notas de frutos secos. Durante a criação, que dura dois anos, as ostras, cujo nome científico é "crassostrea gigas", são primeiro imersas em água dentro das lanternas para a chamada pré-engorda e, quando atingem o tamanho certo, são coladas por mão nas cordas penduradas nas antigas paliçadas outrora usadas para mexilhões na lagoa. Levantados manualmente da água para reproduzir o efeito das marés, são deixados ao sol, à lua e ao mau tempo até serem colhidos.
São mais de 200 tipos de ostras que o Oyster Oasis traz para pratos de todo o mundo aos quais o San Michele agora é adicionado. Sábias, de aromas intensos, as ostras têm sido um alimento dos deuses desde os primórdios da humanidade até os dias atuais, passando pelos tempos da Roma de Nero quando chegavam de navio da Bretanha para deliciar os paladares romanos.
Hoje, depois de séculos em que foram proibidos por serem considerados lascivos por seus aspectos afrodisíacos, são tão apreciados que são até dedicados à figura de um poderoso arcanjo.
Provei-os apenas uma vez por curiosidade e achei-os excepcionais. Superam em muito os franceses da Normandia, do Atlântico e do Mediterrâneo, que eu acreditava serem os melhores do mundo. Eu ainda não tinha provado o San Michele! Elogios. Só estou tendo problemas para encontrá-los no mercado.