Ingredientes:
500 gr de tomates maduros
50 g de manjericão fresco
250 g de leite de vaca fresco Stracciata
20 ml de suco de limão
Azeite extra virgem
Sal, pimenta e malagueta em pó
Para o óleo de manjericão:
Deite 50 g de manjericão na bimby (em substituição do liquidificador) e 100 g de óleo EVO. Traga a 70 graus por cerca de 5 minutos. Despeje tudo em uma peneira e coe para obter um óleo de sabor verde brilhante.
Para o creme de tomate frio:
Abra os tomates maduros, recolha as sementes e reserve. Coloque o restante em uma panela e leve ao fogo brando e lento (como para conservas caseiras). Desligue após cerca de 10 minutos, misture e peneire. Enquanto isso, esfrie tudo.
Para bolachas de pão velho:
Corte o pão em fatias finas, disponha-o em uma assadeira e regue com um fio de azeite. Toste no forno a 180 graus durante 10 minutos até obter bolachas estaladiças.
Chapeamento:
Depois que o creme de tomate esfriar, tempere com sal, pimenta, uma pitada de pimenta malagueta e o suco de limão. Disponha-o no fundo do prato. Adicione as sementes de tomate, a stracciata e complete com a bolacha de pão e o azeite de manjericão.
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