É novidade nos dias de hoje, um estudo que acompanhou um grupo de ingleses durante 75 anos apurou com base científica o que os antigos já nos tinham ensinado De Hipócrates (século V a.C.) «Deixe a comida ser o seu remédio e deixe a medicina ser o seu alimento») para Galeno (século II d.C.): a longevidade depende do que comemos, porque os alimentos saudáveis protegem o cérebro e afastam doenças.
É claro que adotar uma alimentação saudável exige comprometimento e consciência, mas os benefícios a longo prazo para a saúde física e mental são inestimáveis.
Uma alimentação saudável é essencial para manter o peso corporal: alimentos ricos em nutrientes e com baixo teor de calorias vazias podem prevenir o ganho de peso e a obesidade, reduzindo o risco de doenças associadas, como diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares.
Uma dieta rica em frutas, vegetais, grãos integrais e proteínas magras pode reduzir o risco de doenças crônicas como doenças cardíacas, derrame, diabetes e alguns tipos de câncer. Na verdade, a fibra alimentar melhora a digestão e reduz o risco de doenças cardiovasculares. Mas uma alimentação saudável e equilibrada também apoia o sistema imunitário: nutrientes essenciais como vitaminas (A, C, D, E) e minerais (zinco, ferro, selénio) fortalecem o sistema imunitário, tornando o corpo mais resistente a infecções e doenças. Assim como uma alimentação balanceada pode ter efeitos positivos na saúde mental, algo que muitos ignoram. Nutrientes como os ácidos graxos ômega-3, encontrados em peixes e nozes, estão associados a um risco reduzido de depressão e ansiedade. E podemos continuar na importância de consumir alimentos ricos em nutrientes que forneçam a energia necessária para enfrentar as atividades diárias. Carboidratos complexos, proteínas e gorduras saudáveis garantem uma liberação de energia constante e duradoura. Uma alimentação rica em fibras, provenientes de frutas, vegetais, legumes e grãos integrais, ajuda a manter o sistema digestivo saudável, prevenindo problemas como prisão de ventre e síndrome do intestino irritável.
Há já alguns anos que a Organização Mundial de Saúde sublinha a importância de controlar os níveis de açúcar no sangue: Uma dieta equilibrada pode ajudar a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis, evitando picos e quedas que podem causar fadiga e irritabilidade. Isto é especialmente importante para pessoas com diabetes ou em risco de desenvolver a doença.
Por último, mas não menos importante, mas ainda poderíamos continuar com outras observações, a mesa é a melhor aliada para a saúde óssea e dentária: Nutrientes como o cálcio e a vitamina D são essenciais para a saúde óssea e dentária. Laticínios, peixes e vegetais de folhas verdes são boas fontes desses nutrientes.
Então, pela primeira vez, banir os restaurantes gourmet e estrelados, banir os espaços exclusivos, banir as modas gastronômicas do momento, banir as super-receitas da TV, para nos darmos uma pausa em Badalucco, uma sugestiva vila medieval no Vale da Argentina, no oeste da Ligúria, uma terra selvagem e fronteiriça, terra de bruxas, pastores e aldeias escondidas, que constitui um museu ao ar livre com as suas fachadas decoradas com desenhos e motivos coloridos. Aqui, entre as ruas da aldeia, o perfume do apreciado azeite virgem extra acompanha-o: a verdadeira estrela de Badalucco que dedicou ao azeite um museu e quintas educativas.
Badalucco, conhecida como a “cidade do bem viver” pelo seu estilo de vida sustentável, é um lugar onde você pode realmente se sentir parte da comunidade. Aqui adoram viver ao ar livre, cuidar da horta, aproveitar o tempo livre, respirar ar puro e comer e beber de forma saudável, um lugar para relaxar, longe da poluição e do barulho da cidade, um lugar onde o os sons que acompanham os dias e as noites são os da correnteza, o canto dos pássaros e dos sapos ou as vozes das crianças brincando como antigamente nos becos e praças. Um lugar, enfim, onde cada dia nasce como oportunidade de convívio e serenidade, onde as tradições são preservadas e a comunidade se torna família.
Aqui, caminhando pelas ruelas estreitas da aldeia das 1000 almas, deparamo-nos com uma simples trattoria toda em pedra onde todos os dias celebramos os bons momentos perdidos e esquecidos pela civilização do frenesim globalizante, o bem-estar da comida saborosa e saudável , o bom azeite de família, os legumes da horta, as carnes das imediações, a dimensão autêntica de uma mesa que nos remete à tradição com sabor e leveza onde tudo é excelente, bem cozinhado, bem servido, do tagliatelle ao javali ao frisceu de abobrinhas trompete, do coelho da Ligúria ao bacalhau au baucogna ao pudim da avó, o que só se fazia nos feriados ou nos aniversários: estamos a falar do restaurante Cian del Bià gerido pelo seu sumo sacerdote, Ivo Orengo, filósofo da simplicidade e da comida saudada, e por sua esposa.
O prato sugerido aos leitores do Mondo Food é ravióli de massa estritamente caseiro recheado com acelga, borragem, parmesão e queijo de ovelha. Sabores simples e genuínos, mas altamente saudáveis. Começando pela acelga rica em cálcio (útil para a saúde dos ossos e dentes) e vitamina K (fortalece os ossos e é útil para manter o sistema nervoso saudável porque participa no desenvolvimento da bainha de mielina que protege os nervos); propriedades que também encontramos na borragem, fonte de gorduras aliadas à saúde, principalmente monoinsaturadas, mas também poliinsaturadas como o ácido gama-linolênico, fonte de vitamina C, nutriente com efeito antioxidante capaz de promover o bom funcionamento do sistema imunológico . Rico em vitamina A, manganês e vitaminas do grupo B que promovem o bom metabolismo, cálcio, fósforo e magnésio que promovem ossos e dentes saudáveis e potássio que protege o coração, bem como ferro e cobre que são importantes para a produção de glóbulos vermelhos.
E por falar nas ervas silvestres com que se pode enriquecer o ravióli proposto por Ivo Orengo, se realmente não pudermos fazer uma viagem ao seu Cian del Bià em Badalucco poderemos aproveitar um lindo dia no campo para abastecer abastecer-se durante uma caminhada saudável ao ar livre de malva com propriedades antiinflamatórias, calmantes, emolientes e protetoras das mucosas, pois é rica em mucilagem capaz de aliviar irritações e inflamações das mucosas com as quais entram em contato contato. Para não ficar atrás está o Dente-de-leão, planta que sempre foi conhecida pelo seu efeito purificador e diurético, uma das plantas detox por excelência, utilizada na medicina popular para tratar inflamações do trato urinário, hemorróidas, doenças de pele, gota e doenças reumáticas. . para nos fornecer chicória selvagem rica em potássio, cálcio e ferro, vitamina C, vitamina B e vitaminas P e K com grandes propriedades digestivas, graças à capacidade de estimular a produção de bílis. Mas também estamos falando de urtiga que possui atividades diuréticas, purificantes, anti-reumáticas, anti-hemorrágicas, hipoglicêmicas e antibacterianas. É obviamente óbvio falar da importância de uma dieta de grana padano rica em fósforo, que junto com o cálcio forma grande parte do tecido ósseo, zinco e selênio, dois importantes oligoelementos com função antioxidante que não só combatem os radicais livres , mas também são indispensáveis para muitas funções metabólicas. E também podemos falar longamente da ricota de ovelha que contém propriedades e elementos nutricionais de vital importância para o nosso corpo: sais minerais muito importantes para o funcionamento regular do sistema nervoso. Sem falar na quantidade ideal de proteína para quem quer manter uma alimentação balanceada e hipocalórica... Por fim, uma coisa fundamental como tempero na receita do Orengo não é manteiga, mas apenas azeite extra virgem. Mais saudável que isso…
A receita de Ravioli com ervas do Vale da Argentina com azeite virgem extra Taggiasca
Ingredientes
Para a massa:
Farinha tipo 00 750g
sêmola remoída 250g
ovos inteiros 5
água a gosto
Para o recheio:
acelga e/ou ervas silvestres e/ou borragem dependendo da época 1000g cozidos e picados finamente
queijo grana gr. 120,
Ricota de ovelha Brigasca (raça indígena) 1000 g,
noz-moscada
Timo
Azeite Taggiasca extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Osteria Cian de Bià
https://maps.app.goo.gl/SXBgAi1ThMzFWVvy5
