ぶどうジュースですが、大切なブドウの木から。 Alain Milliat は、自身のウェブサイトで自らを定義する「先見の明のある人」であり、20 年以上にわたってイタリアと世界で 高級フルーツ ジュースとネクターの生産、のアイデアを起動します ぶどうジュース、 他の飲み物の代わりとして革新的なソフト ドリンク: テーブルで、食前酒として、または夕食後に、100% グレープ ジュース、 無加糖、無亜硫酸、無発酵。
このアイデアは、消費者の好奇心が高まる一方で、アルコール消費量が変化しているという観察から始まりました。 一部の消費者は、アルコールを飲まない、または飲めないことを選択し、テーブル、バー、またはレセプションで、Milliat がグレープ ジュースで助けに来ます。
ブドウだけでなく、 フランスとスペインのワイン用ブドウ、ソーヴィニヨン、シャルドネ、ロゼのカベルネ、メルロー、シラーは、高品質のワインの生産を目的としています。 「ぶどうはもともととても甘い。 Milliat 氏によると、早い段階での収穫により、酸と糖のエレガントなバランスが得られ、特徴的なフレッシュさが得られます。 各ブドウからすべての官能特性を抽出するために、ワインプレスを使用してブドウを単純に処理します。 それらが発酵すれば、私たちのジュースはワインになります。」
ジュースとネクターは、バー、ペストリーショップ、高級ホテル、大型レストラン、食料品店など、味の追求が消費と販売の基盤となる場所での直接販売のみに配布されます。
農家の孫と息子、 Alain Milliat は、1983 年にリヨンとヴィエンヌの間の Orliénas に農場を開設しました。、リヨンの斜面にあります。 15 年間、彼は果樹園に専念しており、まるで禅の庭のように世話をしています。 先見の明：有機的な方法で栽培された果物から、彼はおいしいジュースやネクターを作り始め、最終的にはフランスで最高のペストリーショップやバーに行き着きます.
Milliat は、品種の特性、生産地域、降雨量、木の切り方、熟度、糖度と酸味のバランスが、最終的なジュースのフレーバー プロファイルに大きく影響することに気付きました。 この出発点は彼の哲学に変換され、アロマ、テクスチャー、フレーバーなど、フルーツのすべての特徴を忠実にデザインするようになりました。
1997 年以来、最初の XNUMX つのフレーバーが登場しました。 ベルジェロン アプリコット、つる桃、パッサクラサナ秋梨、リンゴとマルメロ、ウィリアムズ夏梨、カナディアン グレイ レンネット リンゴ。 すぐに奉献: 彼はフランスの主要なルレ・エ・シャトーの 60 人のソムリエにジュースを送り、ほとんどすべてのレストランのメニューに入ります。
常に純粋なデザインに魅了されていた農学者の起業家は、エレガントなガラス瓶を発明しました。 寛大な 33 cl 形式はすぐに象徴的なものになりました フランス国内外で最高のテーブルを飾り始めました。
1998 年、彼は食料品店の 200 つの神殿に入りました。Grand Epicerie du Bon Marché と Lafayette Gourmet です。ここから注文が世界中から届きます。 「幸運なことに、アメリカで XNUMX 店舗を展開するチェーン ストアのバイヤーであるウィリアム ソノマの目に留まりました」と Alain Milliat 氏は言います。
今日、アラン・ミリアットの生産は、もはや彼の農場の果物だけにとどまりません。 果物の加工はドローム地方のヴァランスで行われ、地元の小さな農家から購入されます (フランスの果物の 70% は、半径 100 km 以内で見つかります)。 他の果物は、ノルマンディー、アジャン、ガヤックから来ます。なぜなら、アランの研究によると、これらの地域だけが、コックス アップルや特定の品種の赤いトマト、ソーヴィニヨン、カベルネ、メルローのブドウに適した土壌と気候条件を兼ね備えているからです。
「柑橘系の果物やエキゾチックな果物については、一貫性と推論が必要です。環境への影響が許容できないため、それらは新鮮な空気で輸送されません。 パイナップルはパナマとインドネシア、ライチはマダガスカル、オレンジとマンダリンはシチリアなどの生産地で、品種と成熟度の正確な推奨事項に従って、果汁と果肉が抽出され、冷凍されます。
First&Food の以前の詳細な分析をお読みください。 ワインだけじゃない、ぶどうのしぼりでエネルギー補給.
