とき クリスマス を味わいたいという誘惑が近づいてきます。 職人技のパネトーネ 抵抗できなくなります。それは単なるデザートではなく、香り、味、伝統の旅で五感を包み込む感覚的な体験です。もし最高の人々がこれらの傑作を作っていたらどうなるでしょうか シェフ 美食のパノラマ？彼らの多くは、独自の研究室を持たないにもかかわらず、発酵の専門家に依存していますが、パネトーネとパンドーロの製造のあらゆる段階を監督しています。
星空のパネトーネ: キッチンの達人の創造性と伝統
Il クリスマス2024 おいしい驚きに満ちることをお約束します。 無限の種類のパネットーネ 最も懐疑的な人さえも克服することができます。
カッシーナ・ヴィットリア、ダ・ヴィットリオ、ニコ・ロミートのパネトーネ
最も高く評価されているものの 1 つは間違いなく ビクトリア ファームハウス、柔らかいクラムと柑橘類とフルーツの香りがする生地が際立っています。レーズンと柚子の砂糖漬けが、口の中でとろけるような甘さを豊かにします。
その他の著名な名前としては、 テヌータ ダネーシ マテーラ、優れた一貫性とバニラの繊細な香りを備えたパネトーネと、 ビクターから、ブルサポルト (ベルガモ) でミシュランの 3 つ星を獲得したパネトーネ ミラノは、アーモンドやアイシングを使わず、バター、バニラ、柑橘系の果物、砂糖漬けの果物が豊富に含まれ、時間をかけて受け継がれた古代のレシピに従って作られた、非常に柔らかく発酵させた製品です。のように ニコ Romito, パン作りの愛好家であるカステル ディ サングロの 3 つ星で、ラヴォラッティ チョコレートと高品質の原材料をふんだんに使用したパンドルチェが人気です。
高級パネットーネ: グッチ、アルマーニ、ドルチェ&ガッバーナ
Al グッチオステリア da マッシモBotturaフィレンツェの星付きレストランでは、2 つの限定版パネットーネをご用意しています。柑橘類の皮の砂糖漬けとブルボンバニラを添えた伝統的なパネットーネと、柔らかく軽い、塗りやすいクリームを添えた塩キャラメルのパネットーネです。どちらも、グッチのブランドが入ったエレガントなブリキの箱に入っています。また アルマーニ ドルチ by グイド・ゴビノ では、アプリコットとホワイトチョコレートの 2024 種類のチョコレートや、チョコレートでコーティングしたものなど、ミラノ風パネットーネのおいしいバリエーションを提供しています。ジョルジオ アルマーニ プリヴェ XNUMX 秋冬コレクションからインスピレーションを得たパッケージには、ダミエ モチーフ、マザー オブ パール、ゴールドのディテールが特徴です。 ドルチェ&ガッバーナとフィアスコナロ 収集価値のある缶に入ったマンダリンから、アップルとシナモン、クリームとゴールドスプレッドを添えたピスタチオ、そしてイタリアの風味へのオマージュであるシトラス、ヘーゼルナッツ、グレーズドマロンのバリエーションまで、スタイルと味を組み合わせたパネトーネをご用意しています。
パネトーネにもエレガンスが欠けていない エクセルシオール ホテル ガリア アンド ドン アルフォンソフルーツとバターのバランスのとれた甘さを表現しています。 マンマロッサ では、伝統を打ち破る酸味のある後味を持つオリジナル バージョンを提供しており、新しい味を愛する人にとってパネトーネは興味深いものとなっています。
ジャンカルロ モレッリ、カテリーナ チェラウド、グアルティエロ マルケージの独占的な作品
ジャンカルロ モレリセレーニョのポミローでミシュランの星を獲得したこの店は、サワー種とレンネットアップルを詰めたパネトーネを提供しており、発酵させた製品に柔らかさと甘みを与えます。 キャサリン セラウド、ストロンゴリ（クロトーネ）のレストラン「ダッティーロ」のスターシェフである彼は、42時間の職人技の結果、蜂蜜や自家製の砂糖漬けフルーツなどの高級食材を豊富に加えた、自然発酵させたパネットーネを提供します。パネトーネ グアルティエロ マーキス伝統とマスターのレシピに従って作られ、受賞歴のある発酵者によって調理されます。 ヴィンチェンツォ・ティリ。番号付きの作品は 1500 個のみ販売されており、予約に応じて購入でき、その収益はグアルティエロ マルケージ財団の文化活動を支援するために使われます。より濃厚で決定的な味わいをお求めの方には、繊細な香りと口の中でとろける食感を備えたグスティフィシオのパネットーネがあらゆる欲求を満たします。
高級パネットーネ: エトロ、アイモ、ナディア、カンナヴァッチュオーロ、クラッコ
単なる言及以上の価値がある、パネットーネ エトロとアイモとナディア、スターシェフによって作成されました ファビオ ピサニ e アレッサンドロ ネグリーニ、ルカニアの製粉所から選ばれた小麦粉を使用し、72時間発酵させることで、柔らかさと柔らかさの完璧なバランスを保証します。典型的なエトロ スタイルのパッケージは、パネトーネの場合はブルーとゴールド、パンドーロの場合はマゼンタとピンクの色合いのパターンが際立っています。
古代王冠のロイヤル アトリエ 1815 バターとバニラの香りが漂う完璧な生地を提供します。 クラッコ は、優れたレーズンとドライな一貫性を特徴とする、クラシックな香りのプロファイルを備えたバージョンを提供します。
今年もシェフが アントニーノ・カンナヴァッチュオーロ そしてパティシエ カビール・ゴディ アプリコットキューブ、チョコレートガナッシュ、クリームを添えた「アプリコットとチョコレートのパネットーネ」や、ホワイトチョコレートでコーティングしたアプリコットとジンジャーの「ヴェスヴィオパネットーネ」など、さまざまなバリエーションのパネットーネを提供しています。 カルロ クラッコでは、代わりに、柔らかくハニカム状の生地にキャラメル チョコレートとピスタチオを詰めたキャラメルとピスタチオのパネトーネを、ヴィットリオ エマヌエーレ 2 世のガッレリアのエレガントな緑色の箱に詰めて提供しています。
マルキーニ、マンモリティ、マルモ：その他の代表的なパネトーネ
ルカ マルキーニモデナのエルバ・デル・レでミシュランの星を獲得したこのレストランも、伝統的な「ピルラトゥーラ」と、チョコレートと洋梨、チョコレートまたは古典的なサワードウの紛れもないタッチを使って手作りされた職人技のパネットーネでクリスマスを魅了します。イノベーションには事欠きません。 ミケランジェロ マンモリティ、ニューロガストロノミーを通じて感覚体験にリンクした2つのパネットーネを提供するミシュランの2つ星は、両方ともシェフが子供の頃に食べたスナック、パン、バター、チョコレートとパン、バター、ジャムからインスピレーションを得ています。その代わり、 エンリコ・マルモ オリーブとレモンの砂糖漬けを添えたリグーリア風パンドルチェをテーブルに持ってきます。一方、パスクアーレ トッツィは、ダーク チョコレートとガルダ ピンクのパネットーネなど、大胆なバリエーションを生み出します。
フランチェスコ e ペッペ・グイダで主演したアンティカオステリアノンナローザでは、リンゴ、レーズン、シナモン、ダークチョコレート、ブラックチェリーなどの厳選された材料を使って手作りした職人技のパネトーニを提供しています。アル ブルー・フューリーフローレグランドホテルの星付きレストラン、シェフ ヴィンチェンツォ・ルッソ 海岸産のオレンジとピモンテ産のアヌルカリンゴで風味付けされたパネットーネを提供しています。
Gennaro Esposito とその他のデザインとテイストの巨匠
最も象徴的で洗練された作品の中には、 ジェンナーロエスポジート パネットーネ アルで伝統を再解釈する グランド ホテル エト デ ミラノ厳選されたレーズン、砂糖漬けのシチリア産オレンジ、シチリア産黒ミツバチの蜂蜜が豊富に含まれており、柑橘系の香りをさらに高めます。このパネトーネは、1月20日からXNUMX日まで、シェフがケータリングコンサルタントを務めるグランド・ホテル・エ・ド・ミラノのクリスマススナックでも提供される。
最も特別なコラボレーションの中でも、 ダヴィデ ロンゴニ e フォルナセッティ パン作りとアートを組み合わせながら、 シモーネ・デ・フェオ e ターミナス・クリーマリー ホワイトチョコレートやコーヒーなど、包み込むような風味のパネトーネで驚かせます。
職人技と革新的なパネットーネ: パティシエの達人のユニークな作品
料理の伝統を書き換えるのは偉大なシェフだけではなく、 ピザ, アイスクリームメーカー e 菓子特にパネトーネの調理において熟練した技術を持ち、毎年クリスマスをユニークな美食体験にしています。
イジニオ マッサリ、ステファノ ギゼッティ、その他のマスター パティシエの作品
ハイギニアス マッサリ誰もが認めるマスターであり、柔らかさと完璧なフロスティングを組み合わせた、ラズベリーとチョコレートのパネットーネ、キャラメルと洋梨の全粒粉パネットーネなどの特別なパネットーネを提供しています。 スティーブン ギゼッティ、と シアッコでは、ハーブと根菜を組み合わせたアマロ パネットーネと、3 種類のレーズンを絶妙なバランスで配合したクラシックを提供しています。
ルカ ペゼッタ 48時間の加工の結果、クラシックで柔らかく香り高いパネットーネを提供します。樹齢XNUMX年のサワー種を使用したパヴェは、バターの風味と軽やかさを組み合わせたパネトーネを提供します。 アンドリア e ニコラ オリビエリ 柑橘系の果物、バニラ、高品質のバターの完璧なバランスがとれた、非の打ち所のないパネトーネを表現しています。とのコラボレーションから生まれた「ニャーパネットーネ」 マウリツィオ·カテラン, Pierpaolo フェラーリ e マティア・プレモリ、リンゴと塩キャラメルのサプライズ、そして皮肉と創造性をミックスしたパッケージ。
見逃せない地域の工芸品
サル・デ・リソカスタード入りのリモンチェッロのパネットーネで知られるこの店では、リコッタチーズと洋梨のパネットーネ アンナやホワイトチョコレートのパネットーネ ヌーヴォラも提供しています。 マッテオ・ドルチェマスコロ 柑橘類と薄力小麦粉のバランスが取れたパネトーネを作ります。 エルマンノ兄弟が経営するビテルボのアルバペストリーショップ, マッシミリアーノ e ファビオラ フィオレンティーニ、パンスッキオは、栗の砂糖漬け、ラム酒、ダークチョコレートが豊富で、豊かで調和のとれた香りのパネトーネです。
マルケシ1824歴史あるミラノのペストリーショップであるディエゴ ヴィタリアーノでは、キャラメル、バニラ、砂糖漬けのフルーツを添えたソフトなパネトーネを提供しています。また、ディエゴ ヴィタリアーノでは、アプリコットのペレッキエラ デル ヴェスヴィオやトリプル チョコレートを添えたパネットーネなどのバリエーションを提供しています。ザ ボンフィスト兄弟、シチリア島では、ミルクチョコレートとスパイスの効いたリンゴを添えた「デジタルアート」パネットーネを提供しています。 ビンセント ピスタチオとダークチョコレートが入った「イ・プピ」や、ダークチョコレートとモディカチョコレートチップで覆われた「クラウディア・カルディナーレ」などのパネットーネでシチリア島を祝いましょう。
ヴィンチェンツォ・ティリ、カフェ・ジッリ、ロベルト・カヴァッリ、マルテサーナによるパネットーネ
古典的なパネトーネ ヴィンチェンツォ・ティリ 独特の感覚を与えることができる季節のデザートです。新鮮な柑橘類が豊富に含まれたその柔らかい構造と香り豊かなクラムは、72時間の加工、30つの生地と20年代の生きた酵母という再現が難しい製造プロセスの結果です。レーズンが XNUMX% 含まれており、その品質と本物の良さで征服されたパネトーネです。職人技のパネトーネ カフェギリ36時間発酵させて作られ、砂糖漬けのオレンジとレモンのキューブとオーストラリア産レーズンが豊富に含まれています。アーモンド、ピスタチオ、チョコレートなどのバリエーションは、伝統と革新を組み合わせた味覚体験を提供します。
パネトーネ ロベルトカヴァッリ、とのコラボレーションで作成 オリビエリ1882、砂糖漬けのオレンジ、サルタナ、バーボンバニラが豊富に含まれた混合物と、特別なパッケージが際立っています。そして、高級パティスリーを組み合わせた職人技のパネトーネがあります。 マルテサナ の創造力で モスキーノ。クリエイティブディレクターのエイドリアン・アピオラーザがデザインしたパッケージは真のデザインオブジェクトであり、パネトーネはミラノの伝統の素晴らしさを表しています。
ジーノ・ファッブリ、ロレンツェッティ、ブリサの作品
ジーノ 錠前 ダブルアーモンドグレーズと、カリカリとしたフルーツと包み込むような芳香のブーケが豊富なフィリングを備えた、時代を超越したパネットーネです。 ロレンツェッティ オレンジとトーストした松の実で風味付けされたヴェロネーゼのデザート、ナダリンを提供しています。 ブリッサ最後に、サワードウの特徴を表現した生地を使用した、焼きたてのパンの香りが漂うパネトーネや、ボロネーゼ風のパルメザンパネットーネやモルタデッラパネットーネなどのバリエーションを提供します。
連帯パネトーネ：善意をサポートするデザート
フランチェスコ・スポジート, ミシュラン 2 つ星、で作成されました。 頑固 100 連帯パネトーネ、ノルマンディー産バター、マダガスカル産バニラ、ジビボレーズンなどの高級食材を使用して作られています。この取り組みからの収益は、自閉症患者のためのファミリーホームを管理するオイコス協会を支援するために使われます。
また ビアンカ ガラバリア財団 連帯パネトーネを創設し、その収益は 小児腫瘍学の研究 「Dear Santa Claus」キャンペーンを通じて。集められた資金は、ミラノ国立がん研究所の 2 つの重要なプロジェクト、すなわち肉腫に対する免疫療法とリキッドバイオプシーによる小児脳腫瘍の診断を支援する予定です。 Serena Viganò がイラストを描いたパッケージには、研究への連帯の贈り物を求める子供からの手紙が含まれています。
パネトーネの ドクター・スマイル色付きの缶に入ったこの製品は、毎年 40 万人の入院中の子供たちに慰めをもたらし、腫瘍科や長期治療部門に精神的なサポートを提供する財団を支援しています。団結の甘いシンボル。
2024年のクリスマスに向けて、 ヴェロネス財団私は、と協力して、 Genny とシェフ レナートボスコは職人技のパンドーロを提供しており、その収益は女性のがんとの闘いに寄付され、予防と科学研究を支援します。
