並外れたミシュランの星を獲得したシェフ、マーク・ランテリ 場所 インクルード グリンツァーネ ディ カヴール城新しいイタリア王国の閣僚評議会の初代議長であるカヴール伯爵の歴史的な邸宅であるカヴール伯爵は、国際的な高級料理の歴史的な名前のいくつかと一緒に彼を見た重要な旅の後、赤い星に到着しました。 アラン·デュカス, クリスチャン・モリセット, マイケル・ロスタン そしてイタリアでは、私たちの偉大な学校の基礎を通り抜けます。 エンツォ・サンティン, アニー・フェルデ、および パオロ・テヴェリーニ。
イタリアに移植されたフランス出身のランテリは、ピエモンテの美食の伝統の高揚を研究しながら、彼の国際的な多文化主義を料理に反映しています。
「ミシュランガイドの査察官が彼について書いているシェフの器用さは、ピエモンテと近くのフランス、マルクの故郷との間のジョイントでいっぱいのメニューに簡単に示されています. 視覚、嗅覚、味覚を満足させるだけでなく、デュカス、モリセット、アニー・フェオルド、そして最高の芸術家の宮廷で学んだ、高山を越えた学校の方法と構造を巧みに組み合わせた、彼の料理への二重のアプローチを強調する作品。領土の原材料。 1200年にさかのぼる同じ名前の町の頂上にあるグリンツァーネ・カヴール城の特別な視点からすべてが観察され、カミーロ・ベンソの家であった要塞であり、2014年以来ユネスコの遺産に登録されています.
XNUMX か月間続き、世界中からの訪問者や愛好家を魅了する国際アルバ白トリュフ フェアに合わせて、ランテリは、ポルチーニ茸、有機ポーチドエッグ、アルバ白トリュフのスプマを提供します。この期間にアルバフェアに参加し、偉大なスターシェフのレシピの味で貴重なトリュフを自宅で味わいたい.
レシピ：ポルチーニ茸のムース、有機ポーチドエッグ、アルバ白トリュフ
6人々のための成分
きのこの泡
ポルチーニ茸 300g エシャロット 1個
300g クリーム35%
新鮮な牛乳 100g
野菜スープ 100g
エクストラバージン オリーブオイル
塩とコショウの味
オーガニックポーチドエッグ 6個
アルバ白トリュフ 36g
手順
きのこを洗い、小さな立方体に切り、エシャロットを細かくスライスします。 焦げ付き防止のフライパンで、マッシュルームとエシャロットを一緒にエキストラバージン オリーブ オイルで弱火でソテーします。
エシャロットが透明になり、キノコがアルデンテに調理されたら、液体、塩、コショウを加えて混合します。 炊きあがりはカッターに通し、ふるいで濾します。
クリームをサイフォンに注ぎます。 サイフォンに 2 つの CO02 カートリッジをロードし、混合物をかき混ぜます。 約65/70°Cの湯煎で保管してください。
メッキ
温かいボウルにムースを入れ、有機卵を中央に置きます。 アルバ白トリュフのストリップで覆い、トーストしたパンを添えます.
