ジャンニ・デツィオのレシピ: トマトクリーム、ストラッチャータ、バジル

材料:

完熟トマト 500グラム 

フレッシュバジル 50g

新鮮な牛乳 ストラッチャータ 250g

レモンジュース20ml

エクストラバージンオリーブオイル

塩、こしょう、チリパウダー

バジルオイルに:

バジル 50 g をビンビー (ブレンダーの代わり) と EVO オイル 100 g に注ぎます。 約70分間5度にします。 すべてをふるいにかけて濾し、鮮やかな緑色の香味油を得る。

冷製トマトクリームに:

完熟トマトを割り、種を集めて脇に置きます。 残りを鍋に入れ、弱火でゆっくりと調理します（自家製ジャムの場合と同様）. 約10分後に火を止め、混ぜ合わせてふるいにかけます。 その間に、すべてを冷やしてください。

古くなったパンウエハース用:

食パンを薄くスライスして天板に並べ、油を一滴たらす。 180 度のオーブンで 10 分間、カリカリのウエハースが得られるまでトーストします。

メッキ:

トマトクリームが冷めたら、塩、こしょう、一つまみの唐辛子、レモン汁で味を調えます。 お皿の底に並べます。 トマトの種、ストラッチャータを加え、パンのウエハースとバジル オイルを添えて完成です。