農家の息子で、エネルの電気技師として安定した地位にあったマウロ・リッチャルディが、海から目と鼻の先のアメリアにレストラン「ロカンダ デッレ タメリチ」を経営することを決意したのは 1990 年のことでした。 彼はキッチンに身を置き、本を読み、専門コースに参加し、最高のイタリアンレストランに行って学ぶためにお金を払って、主題を深く研究し始めます. 大きな情熱と模範的なコミットメントにより、彼は注目に値する成功を収め、数年で権威ある「ミシュランの星」を獲得し、素晴らしいイタリア料理の楽園に入ることができました.
シェフが「ロカンダ デッレ タメリチ」を閉店することを決定したのは 2013 年のことで、イタリア料理の歴史を作ったレストラン、アンジェロ パラクッキの領域の 7 つであるアメリアの「ロカンダ デッランジェロ」にバッグと荷物を移しました。 「新しい料理」の父、キッチンの新しいバランスの革新者、甘いものとおいしいものの境界線を克服すること、新しい食感を考案すること、食品の生化学的構造の研究、イタリアの最初の70人のレストラン経営者とシェフ1990年代の終わりにミシュランの星を獲得し、イタリア料理の専門家として初めてフランスでレストランを開くよう招待され、XNUMX年に海外で初めてミシュランの星を獲得したイタリア料理店には、手首が震えます。
そのキッチンで、彼は高く飛ぶことを熱望している若いシェフとして訓練を受けました。パラクッチの死後、アンジェロの息子は、父親の名前でレストランを引き継ぐことができる唯一の人物を彼の中に見ました。レストランは「Mauro Ricciardi alla locanda dell'Angelo」になります。
2021 年、パンデミックの真っただ中、名誉ある 7,30 歳のマウロ リカルディが人生に新たなひねりを加え、農家の息子としての素晴らしい冒険の始まりからやり直すことを決意しました。若い男が一緒に畑で人生を過ごすのが好きだったように. 祖父母と両親に「ひっくり返った塊、ねじれたミミズ、逃げるトカゲ、種まきの最初の芽、植物の成長、そして最終的に製品が展開するのを見て、助けてください.おばあさんは牛の乳を搾り、時々、朝の XNUMX 時に彼女と一緒に市場に行き、私たちの農場で栽培された豆、じゃがいも、ズッキーニを売りに行き、XNUMX 時 XNUMX 分に戻って学校に駆けつけます。」
この発表はセンセーショナルです。マウロ リカルディはロカンダ デッレ タメリチを何年も前に小さなホテルの質素なトラットリアをレストランに変えたのと同じ熱意で再開し、イタリアの主要な美食評論家の注目を集めました。イタリア全土から来た有名人の公開。
「循環は終わった――リカルディ――だが、美しい友情ではなかった。 私たちの職業では、高いレベルを維持し続けるために常に新しい刺激と野心的なプログラムが必要です。長時間じっとしていると錆びる危険があるからです。」
