フィレンツェのレストラン・ホテル業界にビッグニュースです。7月1日より、スターホテルズ・ミケランジェロ・フィレンツェに、1901年創業の歴史あるフィレンツェの名店「トラットリア・ダ・ブルデ」がオープンします。125年にわたりトスカーナ料理の伝統を守り続けてきたこのレストランは、フィレンツェで最も有名な美食のアイデンティティを、スターホテルズのおもてなしの中心へともたらします。
老舗レストランであるダ・ブルデは、伝統的なレシピへのこだわり、最高級の食材へのこだわり、そして市内屈指のワインセレクションで、何世代にもわたるフィレンツェ市民やトスカーナ料理愛好家に知られています。
「スターホテルズ・ミケランジェロにDa Burdeを迎えることは、ホテルと街との繋がりを強化し、フィレンツェの最も本質的な表現の一つである料理を通して、お客様にフィレンツェの真髄を体感していただける体験を提供することを意味します」と、スターホテルズ・ミケランジェロ・フィレンツェの総支配人、マウロ・ポルモナリは述べています。「スターホテルズにとって、おもてなしとは単に宿泊を提供するだけでなく、お客様がこの地域とその素晴らしさを発見するお手伝いをすることでもあります。今回のプロジェクトは、まさにその方向への一歩であり、ホテルのレストランを街と繋がる開放的な空間にすることを目指しています。」
メニューは、ヴィア・ピストイエーゼのトラットリアの伝統的なレシピを忠実に守り、イレーネおばあちゃんの家庭料理の定番に加え、夏季限定のメニューもさりげなく追加されています。ランプレドットからパッパ・アル・ポモドーロ、パンツァネッラ、ビーフタルタルからトリッパサラダ、フィレンツェ風タラからトスカーナ風白ラグーのピチパスタ、さらにはフライドステーキやペポソ（パスタ料理の一種）まで。もちろん、ヴィン・サントを添えた鶏レバーのクロスティーニなど、ダ・ブルデを本格的なフィレンツェ料理の象徴たらしめている定番料理も健在です。これらに加えて、ホテルの宿泊客やルームサービス向けに考案された、よりカジュアルなメニューも用意されています。サラダ、クラブサンドイッチ、グルメバーガーなど、シンプルで現代的な国際色豊かな料理が、ブルデのワインとともに楽しめます。ワインリストは、この地域の豊かな歴史にも貢献するものであり、トスカーナのワイン造りの伝統を紹介し、新しいレストランの料理体験を補完するようにデザインされています。
「料理をする時、いつもこのキッチンで料理をしていた先人たちのことを思い浮かべます。ここは祖母が家族のために料理を作っていたキッチンでもありました」と、トラットリア・ダ・ブルデの創業者パオロ・ゴリは語ります。「125年にわたる家族の物語と受け継がれてきた味。ミケランジェロに持ち込むレシピは、皆を喜ばせるためにアレンジしたものではありません。昔から変わらず、同じ材料、同じ調理時間、同じ技術で作られてきたものです。ランプレドットはランプレドット、タラはタラ。フィレンツェには、正確で妥協のない味があり、私たちはそれを変えるつもりはありません。当店に来てくださるお客様には、誰かが想像したフィレンツェ料理ではなく、昔ながらのフィレンツェ料理を味わっていただきたいのです。」
イタリアの大手食品・飲料サービス会社であるフェデグループとの共通のビジョンから生まれたこの取り組みは、スターホテルズが事業を展開する地域の美食の素晴らしさを自社施設内で紹介するという戦略における重要な一歩となる。
トラットリアのオープンに伴い、極上のワインカタログ「Da Burde」もスターホテルズ・ミケランジェロに登場します。「私たちのワインリストは、数十年にわたるトスカーナの地を探求してきた成果であり、ミケランジェロにお届けするのはまさにそれ、つまり、簡略化することなく提示されるトスカーナワイン体験です」と、トラットリア・Da Burdeの創業者アンドレア・ゴリは述べています。「キャンティ・クラシコ、モンタルチーノ、ボルゲリといった有名産地の大手生産者から小規模生産者まで、カセンティーノ、ガルファニャーナ、アプアン・アルプス、ムジェッロ、トスカーナ海岸といった名高い産地のあまり知られていないテロワールや大胆なスタイルのワインを取り揃えています。また、ワインライブラリーもご利用いただけます。これまで棚に保管されていた、偉大なトスカーナワインの古いヴィンテージや瓶詰めの逸品を、特別な体験を求めるお客様のために、コラヴァンでグラスでもご提供いたします。」
