アルゼンチン渓谷の健康的でシンプルな料理: シアン・デル・ビアのビエット、ルリジサ、ヤギのチーズを添えたラビオリのレシピ

居酒屋「シアン・デ・ビア」では、シンプルさと健康的な食事の哲学者イヴォ・オレンゴが、常に健康に気を配りながら西リグーリア州で人気の美食の伝統を称賛しています。

最近のニュースです。イギリス人のグループを75年間監視した研究で、古代人がすでに私たちに教えてくれたことを科学的根拠に基づいて確認しました（ヒポクラテス（紀元前XNUMX世紀）「食べ物を薬にし、薬を食べ物にしましょう」より）ガレノス (西暦 XNUMX 世紀) へ: 健康的な食べ物は脳を保護し、病気を防ぐため、長寿は何を食べるかによって決まります。

もちろん、健康的な食事を採用するには、取り組みと意識が必要ですが、身体的および精神的健康に対する長期的な利点は計り知れません。

健康的な食事は体重を維持するために不可欠です。栄養素が豊富でエンプティカロリーが低い食品は、体重増加や肥満を防ぎ、2 型糖尿病や心血管疾患などの関連疾患のリスクを軽減します。

果物、野菜、全粒穀物、脂肪分の少ないタンパク質を豊富に含む食事は、心臓病、脳卒中、糖尿病、一部の種類の癌などの慢性疾患のリスクを軽減します。実際、食物繊維は消化を改善し、心血管疾患のリスクを軽減します。しかし、健康的でバランスの取れた食事は免疫システムのサポートにもなります。ビタミン (A、C、D、E) やミネラル (亜鉛、鉄、セレン) などの必須栄養素は免疫システムを強化し、感染症や感染症に対する体の抵抗力を高めます。病気。バランスの取れた食事が精神的健康に良い影響を与えるのと同じように、多くの人がそれを無視しています。魚やナッツに含まれるオメガ 3 脂肪酸などの栄養素は、うつ病や不安症のリスクの軽減と関連しています。そして私たちは、日々の活動に必要なエネルギーを供給する栄養素が豊富な食品を摂取することの重要性を引き続き認識できます。複雑な炭水化物、タンパク質、健康的な脂肪は、継続的かつ持続的なエネルギー放出を保証します。果物、野菜、豆類、全粒穀物などの繊維が豊富な食事は、消化器系を健康に保ち、便秘や過敏性腸症候群などの問題を防ぎます。

ここ数年、世界保健機関は血糖値をコントロールすることの重要性を強調しています。バランスの取れた食事は血糖値を安定に保ち、疲労やイライラの原因となる血糖値の急上昇や低下を防ぐのに役立ちます。これは、糖尿病を患っている人、または糖尿病を発症するリスクがある人にとって特に重要です。

最後になりましたが、他の観察を続けることもできますが、テーブルは骨と歯の健康にとって最良の味方です。カルシウムやビタミン D などの栄養素は骨と歯の健康に不可欠です。乳製品、魚、緑黄色野菜はこれらの栄養素の優れた供給源です。

そこで、一度は、グルメな星付きレストランに追放され、高級レストランに追放され、その時々の美食の流行に追放され、テレビのスーパーレシピに追放され、アルゼンチン渓谷にある思わせぶりな中世の村、バダルコで一息つきましょう。リグーリア州西部、未開の辺境、魔女、羊飼い、隠れ村の土地。ファサードが色とりどりの絵やモチーフで飾られた野外博物館を構成しています。ここ村の通りでは、貴重なエクストラバージンオリーブオイルの香りが漂います。このオリーブオイルに博物館と教育農場を設けたバダルコの真のスターです。

持続可能なライフスタイルで「良い暮らしの町」として知られるバダルコは、まさにコミュニティの一員であると感じることができる場所です。ここで彼らは、戸外で暮らし、菜園の世話をし、自由時間を楽しみ、きれいな空気を吸い、健康的に飲食すること、スモッグや都会の喧騒から遠く離れたリラックスできる場所、リラックスできる場所を愛しています。昼も夜も流れる音は、川の流れの音、鳥やカエルの鳴き声、あるいはかつて路地や広場で遊んでいたように子供たちの声です。つまり、毎日が陽気さと静けさの機会として生まれ、伝統が守られ、コミュニティが家族になる場所です。

ここでは、1000 人の魂の村の狭い路地を歩いていると、総石造りのシンプルなトラットリアに出会います。そこでは、熱狂的なグローバル化の文明によって失われ忘れ去られた楽しい時代、美味しくて健康的な食べ物の幸福を毎日祝っています。、家庭菜園で採れた良質の油、家庭菜園で採れた野菜、すぐ近くで採れた肉、タリアテッレからイノシシの肉まで、すべてが素晴らしく、よく調理され、よく提供される味と軽さで伝統を思い出させる本格的なテーブルです。ラッパズッキーニのフリシュー、リグーリアウサギからストックフィッシュ・オ・ボーコーニャ、おばあちゃんのプリンまで、休日や誕生日にしか作られなかったもの。私たちは、簡素さと食事の挨拶の哲学者である大祭司イヴォ・オレンゴが経営するシアン・デル・ビア・レストランについて話しています。そして彼の妻によって。

モンドフードの読者に提案された料理は、フダンソウ、ルリヂサ、パルメザンチーズ、羊のチーズを詰めた完全に自家製のパスタラビオリです。シンプルで本格的ですが、とてもヘルシーな味わいです。カルシウム（骨や歯の健康に役立つ）とビタミンK（骨を強化し、神経を保護するミエリン鞘の発達に関与するため、神経系の健康維持に役立ちます）が豊富な野生フダンソウから始めます。健康に役立つ脂肪源であるルリヂサにも見られる特性、特に一価不飽和だけでなく、免疫系の適切な機能を促進できる抗酸化作用を持つビタミンC源であるガンマリノレン酸などの多価不飽和も含まれています。。代謝を促進するビタミンA、マンガン、ビタミンB群、骨や歯の健康を促進するカルシウム、リン、マグネシウム、心臓を保護するカリウム、赤血球の生成に重要な鉄、銅が豊富に含まれています。

そして、イーヴォ・オレンゴが提案したラビオリを豊かにする野生のハーブについて言えば、バダルコにある彼のシアン・デル・ビアに行くことができなくても、田舎の美しい一日を利用して仕入れることができるでしょう。アオイ科の植物には、粘膜の炎症や炎症を和らげる粘液が豊富に含まれているため、抗炎症作用、鎮静作用、皮膚軟化作用、および粘膜の保護作用があるため、戸外で健康的に散歩する際に必要なものを摂取しましょう。接触。タンポポも負けていない。浄化作用と利尿作用で常に知られている植物で、優れたデトックス植物のひとつで、尿路の炎症、痔、皮膚疾患、痛風、リウマチ性疾患の治療に広く使われている。。胆汁の生成を刺激する能力のおかげで、カリウム、カルシウム、鉄、ビタミンC、ビタミンB、優れた消化特性を持つビタミンPとKが豊富な野生のチコリを私たちに供給します。しかし、利尿作用、浄化作用、抗リウマチ作用、抗出血作用、血糖降下作用、抗菌作用を誇るイラクサについても話しています。カルシウムとともに骨組織の大部分を形成するリン、フリーラジカルと戦うだけでなく抗酸化機能を持つ2つの重要な微量元素である亜鉛とセレンが豊富なグラナパダーノの食事の重要性について話すのは明らかです。ですが、多くの代謝機能にも不可欠です。また、私たちの体にとって非常に重要な特性と栄養要素、つまり神経系の正常な機能に非常に重要なミネラル塩を含む羊のリコッタチーズについても詳しく話すことができます。バランスの取れた低カロリーの食事を維持したい人にとって、理想的なタンパク質の量は言うまでもありません... 最後に、オレンゴのレシピの調味料として基本的なのは、バターを使用せず、エクストラバージンオリーブオイルのみです。それよりも健康的に…