Tagliatelle, spageti, penne, fusilli, maltagliati: saat ini ada sekitar 130 jenis pasta beragam, ratu masakan Italia yang tak terbantahkan. Selama 23 tahun, Hari Dunia telah dirayakan, the Hari Pasta Sedunia. Tujuan dari Hari ini adalah untuk merayakan "makanan yang unik di dunia, dengan berbagai bentuk, metode memasak, bumbu dan resepnya" dan oleh karena itu kapasitas makanan yang begitu universal sehingga selalu dapat menyatukan masakan, orang-orang. , budaya yang sangat jauh satu sama lain.
Pasta dipengaruhi oleh perubahan iklim dan kenaikan harga energi
Pasta adalah makanan yang mudah diakses dan serbaguna, tetapi yang terpenting mudah disiapkan. Untuk terus menghasilkan makanan yang sangat baik dari sudut pandang organoleptik dan dengan standar kualitas tinggi, sangat penting untuk mendukung sektor sereal Italia, karena diperlukan investasi penting. Dia menggarisbawahi itu confagricoltura dalam rangka Hari Pasta Sedunia, menegaskan kembali pentingnya menempatkan kembali sektor serealia sebagai pusat pertanian nasional. Bahkan pasta, bagaimanapun, menderita akibatnya perubahan iklim dan kenaikan biaya produksi karena krisis energi.
"Oleh karena itu penting untuk menyesuaikan kapasitas produksi kita dengan iklim, untuk mengintensifkan produksi secara berkelanjutan melalui investasi berwujud dan tidak berwujud", Confagricoltura menggarisbawahi.
Sekarang, lebih dari sebelumnya, menurut Organisasi Pertanian, perlu menggunakan penelitian dan teknologi dan sektor subur itu adalah salah satu yang paling diuntungkan dari inovasi di semua bidang: dari pertanian presisi hingga perbaikan genetik generasi terakhir.
Mereka kemudian dibutuhkan protokol baru untuk penentuan parameter kualitas, serta mempromosikan dan menjamin penerapan kontrak rantai pasokan yang semakin jelas dan transparan, sehingga budidaya gandum durum lebih menguntungkan bagi semua operator. Untuk itu, sistem "Kelas Buah“, disusun oleh Universitas Tuscia dan didukung oleh Koordinasi Agrinsieme, sebagai bagian dari protokol untuk valorisasi gandum durum, ditandatangani dengan semua organisasi rantai pasokan “pasta gandum durum”.
Pasta: pemimpin dunia Italia
Italia sebenarnya adalah negara pertama produsen pasta, dengan 3,6 juta ton per tahun, 61% diekspor (sebelum Turki dan Amerika Serikat). Omset yang dihasilkan oleh 120 perusahaan yang mempekerjakan 10 orang adalah 5,5 miliar euro. Menurut data dari Organisasi Pasta Internasional, promotor "Hari Pasta Sedunia" dengan Persatuan Makanan Italia - negara kita juga termasuk konsumen teratas, dengan 23 kg per kapita per tahun, di depan Tunisia (17) Venezuela (15) Yunani (12,2) Chili (9,4kg), Amerika Serikat (8,8kg), Argentina e Turki diikat (8,7 kg).
Kalau tahun 2021 tercatat 2,2 juta ton pasta Made in Italy diekspor, perhitungan Coldiretti (berdasarkan data Istat) mengungkapkan rekor peningkatan ekspor 33% dalam 7 bulan pertama tahun 2022. Orang Jermanlah yang menghabiskan paling banyak untuk membeli pasta Italia, dengan peningkatan 31% pada tahun lalu , sementara, di tempat kedua, adalah Amerika Serikat, yang kenaikannya mencapai +45%, juga di bawah pengaruh euro yang lemah terhadap dolar. Di tempat ketiga, Prancis dengan peningkatan 25%.
Produksi pasta di tingkat nasional
Menurut penjabaran Pusat Studi Confagricoltura, budidaya gandum durum di negara kita mencakup 1,26 juta hektar dan merupakan tanaman terluas di Italia, dengan total produksi panen lebih dari 3,9 ton. Di sana Puglia merupakan salah satu daerah dengan luas lahan budidaya gandum durum terbesar masing-masing (344.700 hektar dan produksi panen 688 ribu ton); Sicilia 272.405 hektar dan 813 ribu ton) e Basilicata (115.236 hektar untuk 321 ribu ton). Saya juga'Emilia-Romagna dan berbaris menonjol di Top 5, masing-masing dengan 85 dan 90 hektar, menghasilkan 375 dan 467 ton gandum durum.
Pasta dimakan al dente bahkan di luar negeri
Di sisi lain, filosofi dari Pasta al dente juga telah memantapkan dirinya di luar negeri. Hal ini dikemukakan oleh 82% chef yang ditanyai. Di dalam Perancis e Amerika Serikat pasta adalah al dente di hampir semua restoran. Sedangkan 18% – dengan puncak 40% di Jepang - lebih suka dimasak terlalu matang. Dan ada juga sedikit kompromi sehubungan dengan kebiasaan setempat: 55% restoran menyajikan resep daerah Italia, 31% mengusulkan ulang tradisi, dan hanya 14% percaya bahwa glocal adalah cara yang benar. Bahkan resep masakan yang tidak ada hubungannya dengan Made in Italy menghilang di 73% restoran.
Apa saja bahan pastanya?
Penyebut umum terendah dari berbagai jenis pasta kering adalah dua bahan: itu semolina (tepung terigu durum) e air. Sedangkan pada fresh pasta, umumnya semolina diganti dengan soft wheat flour (tepung terigu). Selanjutnya sebagai alternatif atau bersama air ditambahkan telur yang membuat adonan semakin lembut dan mudah diatur. Menggunakan tepung gandum atau semolina Anda bisa membuat pasta segar dari gandum.
Apa saja kandungan gizi pasta?
Mewakili salah satu makanan utama dari makanan sehari-hari, perlu dilakukan beberapa tindakan pencegahan baik dalam pemilihan produk maupun dalam persiapan. memasak dan di persiapan (banyak tergantung bumbu).
Kedua Perawatan Medis Humanitas 100 gram pasta menyediakan sekitar 124 kalori dan mengandung: air, karbohidrat, protein, lipid, vitamin B6, vitamin B9 atau asam folat, natrium, kalium, besi, kalsium, fosfor, magnesium, seng, vitamin B1 atau Tiamin, vitamin B2 atau Riboflavin, Vitamin B3 atau Niacin (atau Vitamin PP). Oleh karena itu, tidak hanya karbohidrat, pasta juga merupakan konsentrasi energi dan nutrisi yang baik bagi tubuh kita.
Beberapa lemak hadir terutama tak jenuh tunggal, sedangkan kolesterol sama sekali tidak ada. Itu vitamin kelompok B, terutama B1, sangat penting untuk berfungsinya sistem saraf dengan fungsi anti-stres, dan B3, diperlukan untuk respirasi sel. Vitamin B3 juga membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan protein dan meningkatkan sirkulasi darah dan kesehatan kulit. Dikonsumsi bersama kacang-kacangan, pasta juga menjadi sajian bernilai gizi tinggi dan mudah dicerna.
kontraindikasi
Namun pasta segar, sebagai makanan yang terbuat dari tepung atau semolina gandum, mengandung perekat dan karena itu tidak dapat dikonsumsi oleh subjek celiac atau oleh orang yang menderita intoleransi gluten.
