Jus anggur, tetapi dari tanaman merambat yang penting. Alain Milliat sang "visioner" sebagaimana ia mendefinisikan dirinya di situs webnya, selama lebih dari 20 tahun berdiri di Italia dan di dunia untuk produksi jus buah dan nektar kelas atas, meluncurkan ide jus anggur varietas, minuman ringan inovatif, sebagai alternatif minuman lain: di meja, untuk minuman beralkohol atau setelah makan malam, jus anggur 100%, tidak ada tambahan gula, tidak ada sulfit, tidak ada fermentasi.
Idenya berawal dari pengamatan bahwa konsumsi alkohol berubah sementara rasa ingin tahu konsumen meningkat. Beberapa konsumen memilih untuk tidak minum alkohol, atau tidak bisa meminumnya, dan di meja, di bar, atau di resepsi, Milliat membantu mereka dengan jus anggurnya.
Bukan sembarang anggur tapi jus dari Anggur anggur Prancis dan Spanyol, Sauvignon, Chardonnay, Cabernet di Rosè, Merlot, Syrah ditujukan untuk produksi anggur berkualitas. “Anggur secara alami sangat manis. Dengan panen awal - kata Milliat - kami memperoleh keseimbangan asam dan gula yang elegan yang memberikan kesegaran yang khas. Kami mengerjakan buah anggur hanya dengan menggunakan pemeras anggur untuk mengekstraksi semua karakteristik organoleptiknya dari setiap buah anggur. Jika difermentasi, jus kami akan menjadi anggur”.
Jus dan nektar didistribusikan hanya untuk penjualan langsung di tempat-tempat di mana pencarian rasa adalah dasar dari konsumsi dan penjualan: bar, toko kue, hotel mewah, restoran besar, dan butik makanan.
Cucu dan anak petani, Alain Milliat membuka pertanian pada tahun 1983 di Orliénas, antara Lyon dan Vienne, di lereng Lyon. Selama 15 tahun dia berkonsentrasi pada kebun buah-buahan, yang dia rawat seolah-olah itu adalah taman Zen. Seorang visioner: dari buahnya, ditanam dengan metode organik, dia mulai membuat jus dan nektar yang enak, yang berakhir di toko kue dan bar terbaik di Prancis.
Milliat menyadari bahwa karakteristik varietas, daerah produksi, curah hujan, tebangan pohon, tingkat kematangan dan keseimbangan antara gula dan keasaman akan sangat mempengaruhi profil rasa sari akhir. Titik awal ini telah diubah menjadi filosofinya, yang membuatnya dengan setia merancang setiap karakteristik buah: aroma, tekstur, dan rasa.
Sejak 1997, enam rasa pertama telah terungkap: Aprikot Bergeron, persik anggur, pir musim gugur Passacrassana, apel dan quince, pir musim panas Williams, apel Rennet Grey Kanada. Segera konsekrasi: dia mengirimkan jusnya ke 60 sommelier di Relais & Châteaux utama di Prancis dan hampir sepenuhnya masuk ke semua menu restoran.
Selalu terpesona dengan desain murni, pengusaha agronomi menemukan botol kaca yang elegan. Format 33 cl yang murah hati segera menjadi ikon dan mulai menghiasi meja terbaik di Prancis dan luar negeri.
Pada tahun 1998 ia memasuki dua kuil toko makanan: dari Grand Epicerie du Bon Marché dan dari Lafayette Gourmet, dari sini pesanan datang dari seluruh dunia. “Saya langsung beruntung telah diperhatikan oleh pembeli jaringan toko di Amerika Serikat, William Sonoma yang memiliki 200 toko” kata Alain Milliat.
Saat ini produksi Alain Milliat tidak lagi terbatas pada hasil kebunnya. Pemrosesan buah dilakukan di Valence di wilayah Drome, dibeli dari petani lokal kecil (70% buah Prancis ditemukan dalam radius kurang dari 100 km). Buah-buahan lainnya berasal dari Normandy, Agen atau Gaillac karena menurut penelitian Alain, hanya wilayah ini yang menggabungkan kondisi tanah dan iklim yang baik untuk apel Cox atau bahkan varietas tomat merah tertentu atau untuk anggur Sauvignon, Cabernet dan Merlot.
“Untuk buah jeruk dan buah eksotis, diperlukan koherensi dan penalaran: mereka tidak diangkut segar melalui udara karena dampak lingkungannya tidak dapat diterima. Jus dan ampasnya kemudian diekstrak dan dibekukan mengikuti rekomendasi varietas dan kematangan yang tepat di lokasi produksi seperti Panama dan Indonesia untuk nanas, Madagaskar untuk leci atau bahkan Sisilia untuk jeruk dan mandarin Tardivo di Ciaculli” kata Alain Milliat.
Baca analisis mendalam First&Food sebelumnya: Bukan hanya anggur, dorongan energi dari buah anggur yang diperas.
