“Di mana lautnya bersih, dua atau tiga batu sepon yang diresapi tanaman air dan moluska diambil dari ember. Anda membawanya pulang merendamnya dan memastikannya tidak pernah bersentuhan dengan udara dan Anda merebusnya dalam panci dengan bau kaldu klasik. Setelah satu jam mendidih, kaldu disaring dan dididihkan kembali. dan pasta stelline atau tempestina dimasak di dalamnya dan disajikan dengan gerimis minyak, merica, dan keju pecorino parut, tidak mungkin untuk mengatakan apakah kemiskinan atau fantasi menang”. Ada aroma atmosfir hangat kuno dari masa lalu sebuah buku oleh Alberto Capatti, sejarawan gastronomi Italia, rektor pertama Universitas Ilmu Gastronomi Pollenzo, tempat dia mengajar sejarah memasak dan gastronomi selama bertahun-tahun.
Dengan nya "Atlas kecil tentang makanan yang hilang (Slow Food Editore) seperti berjingkat-jingkat ke rumah nenek tua dan menghidupkan kembali nostalgia waktu yang hilang, resep dari masa lalu, seperti "Budino d'Irene" yang ditemukan oleh Capatti dalam selebaran di dalam buku resep tulisan tangan, dijaga dengan cemburu oleh beberapa ibu rumah tangga dengan tulisan menarik "Italia" di sampulnya yang menunjukkan bahwa itu adalah buku pegangan berharga dari makanan khas rumahan yang mungkin disusun oleh seorang emigran yang menjaga kesenangan cita rasa keluarganya.
Penelitian Capatti juga berhasil menggali permata di beberapa publikasi dari beberapa dekade lalu. Seperti "Salju dengan lumpur" yang diambil dari "Resep Nenek" oleh Fiora palazzini yang diterbitkan pada tahun 1973 dan di sini kita mengetahui bahwa judul asli ini adalah terjemahan dari efek meteorologi yang sangat dirasakan oleh Trieste dan Istria yang berbentuk hidangan dengan gnocchi dan krim. dan mungkin cokelat, makanan penutup "yang memungkinkan Anda menerima apa yang terlihat dari jendela, menghindari acara musiman kapan saja sepanjang tahun, atau lebih tepatnya tersenyum dengan rasa manis yang berakhir di mulut Anda dari cangkir".
Anda kemudian dapat melanjutkan dengan "Scarpaza" kue roti sederhana dan murah, resep khas nenek lembah Blenio agar tidak terlupakan di Ticino. “Kue – tulis Capatti – dapat menyebar atau menipis atau menghilang terutama jika berasal dari dalam negeri dan jika mengandung remah roti, dan karenanya menggantikan pasta dan sup. Nenek Ticino menjaga keunikannya sendiri dan keunikan orang lain terkait budaya makanan lokal”.
Obat nenek di dapur saat suplemen makanan tidak ada
Tapi tidak hanya resep memasak di jendela terbuka ini tentang makanan yang hilang ada juga banyak obat nenek, hasil dari kebijaksanaan populer, yang telah melahirkan generasi manusia ketika industri suplemen belum lahir dan saat menggunakan obat alami sebelum beralih ke apoteker.
Singkatnya, Atlas Kecil Makanan Hilang ini adalah penemuan berkelanjutan, dari abalon hingga yogurt sebagai obat mabuk.
Capatti memberi tahu 80 bahan, resep, dan praktik memasak, sebuah kisah yang menghidupkan kembali makanan dan resep abad ke-XNUMX, rupanya menghilang, ditarik seolah-olah dari toko barang antik, sebuah ruangan keajaiban gastronomi.
Sumbernya paling beragam: buku masak ikonik masakan Italia, esai kontemporer, tetapi juga lagu-lagu Guccini adalah titik awal untuk memulihkan makanan yang terlupakan mulai dari air (dan cara penimbangannya dalam resep) hingga resep meteor dan persiapan aneh seperti besi tunggal, hanya sejak tahun 2005.
Kartu mengikuti satu sama lain dalam urutan abjad, mengumpulkan makanan yang tidak dapat diprediksi hari ini, dengan variasi yang tak terbatas, dengan bahan yang tidak biasa atau nama yang sangat menggoda, yang menarik perhatian seperti bighelloni, broccioli dan brustulli, atau karena terlalu imajinatif seperti telur lapwing, disarankan untuk makan malam yang gagah dalam buku resep afrodisiak dari tahun 1910.
Dapur nenek yang terlupakan, dengan buku masak yang kekayaan penerbitannya dari waktu ke waktu, terkonsentrasi di bagian kedua volume, menganalisis buku-buku yang menyebutkannya dalam judul dan yang, pada kenyataannya, telah menguduskannya untuk jiwa otentik dari masakan tradisional Italia "dan penjaga hidangan yang tidak dapat binasa jika tidak akan pernah mengingatnya" sebuah pesan yang ditujukan kepada pembaca untuk "memahami tidak hanya apa kita telah tetapi apa adanya dan di atas segalanya akan menjadi apa kita, atas nama kesinambungan sejarah yang dijamin oleh evolusi yang konstan".
