Resep-resep hebat dapat diperoleh dari memo. Sebagai Rascatura Sisilia, sebuah finger food yang lahir dari keterampilan para panellari yang sedang jangan buang makanan maju di wajan di mana kentang dicampur, di wadah polenta tepung buncis atau di sekitar cetakan kayu untuk mencampur panel, mereka telah memunculkan tren gastronomi yang sebenarnya. Sisa makanan ini, pada akhirnya, tidak dibuang melainkan digunakan untuk membentuk adonan baru untuk digoreng. Bentuknya mirip dengan kroket.
Lagi pula, bukan hal baru di negara kita menggunakan limbah untuk membuat resep yang inovatif dan lezat. Di dapur, hampir semua yang kita buang malah bisa menjadi sumber daya yang berharga, bahan yang berguna untuk mengurangi sampah berkelanjutan, namun biaya yang dikeluarkan dan di tangan. Dulu itu adalah bagian dari tradisi kami, tradisi kakek nenek dan buyut kami yang selalu berhati-hati untuk tidak membuang sisa makanan apa pun ke tempat sampah. Dari cara melihat makanan seperti ini, tetapi di atas semua pertimbangan, kita harus memulai dari awal.
Kami sering menggunakan kata "kulkas kosong", tetapi dalam kasus rascatura dari Palermo ini lebih tentang "mengosongkan baki", tepatnya mengikis semua sisa panel dan kroket yang setelah beberapa jam mencapai komposisi sempurna untuk mendapatkan makanan enak lainnya. cemilan.
Tapi apa panel? Ini adalah pancake yang harum tepung kacang arab, khas Palermo yang dapat ditemukan baik di kios jalanan maupun di takeaways, sering disajikan dalam sandwich yang dilapisi dengan biji wijen. Panel memiliki sejarah kuno yang berasal dari dominasi Arab. Buncis sudah banyak digunakan dalam masakan di Kekaisaran Romawi. Apalagi dalam bentuk polenta yang dibuat dengan tepung buncis dan air. Panel pertama mungkin dimasak di atas batu dalam oven vertikal, yang sama digunakan untuk memanggang roti "pipih". Kemudian sekitar abad ketiga belas mereka mulai menggoreng panel, selama dominasi Prancis dari dinasti Angiolina yang cukup menyukainya.
Oleh karena itu, lahirlah raskatur dari sisa-sisa hidangan populer ini: a campuran kentang dan tepung buncis dihiasi dengan peterseli. Pada kenyataannya, tidak ada satu pun resep untuk mengikis. Karena ini adalah sisa makanan, hampir tidak mungkin menemukan rasa yang sama untuk permata Sisilia ini. Selain itu, dimungkinkan untuk membuat versi yang disesuaikan dengan menambahkan aroma e rempah-rempah sesuka hati. Berikut adalah resep rascatura untuk minuman beralkohol yang sederhana dan cepat namun dengan cita rasa Sisilia.
bahan
Potongan adonan panelle
Potongan adonan kroket
Minyak jagung atau kacang untuk digoreng
Peterseli atau rempah-rempah secukupnya
Prosedur
Anda mulai dengan mengikis panci setelah membuat adonan untuk panel. Sekarang tuangkan campuran ke dalam mangkuk. Lakukan hal yang sama dengan adonan kroket. Anda bisa menambahkan peterseli atau bumbu lainnya. Kemudian gunakan garpu untuk mereduksi semuanya menjadi bubur, kerjakan bersama sampai diperoleh campuran yang homogen. Selanjutnya, mulailah membentuk bola-bola adonan seukuran kenari kecil, tekan dengan baik dan gulung bola di antara tangan Anda. Setelah operasi ini selesai, goreng serutan dalam minyak yang banyak hingga benar-benar kecokelatan. Sajikan panas, peras sedikit lemon di atasnya untuk membedakan rasa penggorengan.
