Prosciutto di Parma memiliki akar milenium di belakangnya, berlabuh dengan baik dalam sejarah gastronomi negara kita, ketika 60 tahun yang lalu, Kamis 18 April 1963, 23 produsen membentuk Konsorsium Parma Ham secara pribadi dan sukarela tergerak oleh kebanggaan akan keunggulan Italia yang unik, hasil dari pengetahuan yang diwariskan dari generasi ke generasi dan dari ikatan tak terpisahkan dengan wilayah kecil di provinsi Parma. Berkumpul di Kamar Dagang Parma, mereka menyetujui Statuta relatif, berbagi keyakinan bahwa dengan bekerja sama mereka dapat menciptakan hubungan yang lebih efektif. menjaga dan meningkatkan produk tipikal mereka dengan mempertahankan dan menjaga metode tradisional dalam memproses produk, mengidentifikasi di mahkota adipati bermerek pada kulit jaminan keaslian. Sebuah organisasi perlindungan, yang dari waktu ke waktu akan menjadi rujukan internasional di bidang perlindungan produk khas.
Dari 23 produsen pendiri hingga 134 hari ini yang dapat membanggakan mahkota adipati
Saat itu, sebuah proses yang ditandai dengan beberapa tonggak penting dimulai: pada tahun 1970, diberlakukannya undang-undang yang berisi "Aturan yang berkaitan dengan perlindungan penunjukan asal Parma Ham", yang memberi produsen alat untuk memerangi penipuan dan persaingan tidak sehat. (diubah pada tahun 1990 dengan versi terbaru); pada tahun 1978 tugas publik diberikan kepada Konsorsium oleh Kementerian yang berwenang untuk mengawasi kepatuhan terhadap peraturan perlindungan; pada tanggal 12 Juni 1996 pendaftaran oleh Uni Eropa tentang penunjukan asal yang dilindungi (PDO) "Prosciutto di Parma", yang tujuannya adalah perlindungan Komunitas terhadap produk, elemen penting dalam konteks perluasan konstan target asing pasar .
Diekspor ke lebih dari seratus negara asing
Perbandingan antara citra Konsorsium saat ini dan kesaksian bahwa waktu mengembalikan momen bersejarah itu memberikan kerangka di mana 60 tahun sejarah dapat dikenali. Saat ini terdapat 134 perusahaan, dan masing-masing dari mereka berhasil mengekspresikan identitasnya pada produk yang sepenuhnya sesuai dengan aturan produksi, sebagaimana adanya sekitar seratus negara asing tempat Parma Ham diekspor: angka yang menunjukkan evolusi dan transformasi pasar, dengan tantangan yang selalu baru.
«Setelah enam puluh tahun, komentar Alessandro Utini, Presiden Konsorsium. operasi yang dilakukan oleh kelompok 23 produsen Parma Ham itu tidak kehilangan karakter luar biasa dan inovatif yang telah menandainya sejak awal; sebaliknya, dalam konteks perubahan yang tak terelakkan, pilihan yang jelas dan berpandangan jauh ke depan untuk bergabung membela dan mempromosikan keunikan produk ditegaskan sebagai topik yang terus-menerus dan memberi kita tanggung jawab untuk melindungi masa depan generasi yang akan mengambil tongkat estafet kita. ».
