Cantik, anggun, dan berdaging, dengan kontur mutiara yang berubah menjadi hitam. DAN' tiram San Michele, buah dari hasrat Armando Tandoi – “Manusia Tiram” kepada teman-temannya – untuk tanah tempat ia memilih untuk membesarkan ratu moluska. Di Danau Varano, oasis yang tidak tercemar di Taman Nasional Gargano, di Puglia, keunggulan baru "buatan Italia" lahir, siap disajikan di meja planet ini setelah debutnya pada 25 Maret mendatang di Milan di Identità serakah , kermesse oleh Paolo Marchi.
Air asin yang sangat jernih dan mata air yang manis, dikombinasikan dengan panasnya taji Italia, menjamin lingkungan yang benar-benar menguntungkan bagi perkembangan moluska yang harmonis, yang namanya didedikasikan untuk Malaikat pelindung Gargano.
"Kami telah menunjukkan bahwa di Italia produk kompetitif dapat diperoleh berkat budi daya tiram kami di delta Po" - kata Tandoi, 35, manajer umum Oyster Oasis, sebuah perusahaan yang didirikan bersama Corrado Tenace, salah satu tiram terkemuka ahli di negara kita – “Membudidayakan tiram San Michele hari ini di salah satu tempat terindah di dunia, saya dapat mengatakan bahwa hasilnya melebihi ekspektasi. Kami telah memperoleh produk yang memungkinkan kami untuk melampaui secara kualitatif bahkan negara-negara terkemuka dalam budidaya tiram internasional”.
Dengan sedikit pengaruh beryodium, San Micheles dicicipi karena kemanisan dan kerumitan sayurannya, karena nada mineralnya yang intens dan sedikit buah kering. Selama pembibitan, yang berlangsung selama dua tahun, tiram yang nama ilmiahnya adalah "crassostrea gigas", pertama-tama direndam dalam air di dalam lentera untuk apa yang disebut pra-penggemukan, kemudian setelah mencapai ukuran yang tepat, mereka direkatkan. tangan di tali gantung ke palisade kuno yang pernah digunakan untuk kerang di laguna. Diangkat secara manual dari air untuk mereproduksi efek pasang surut, kemudian dibiarkan di bawah sinar matahari, bulan, dan cuaca buruk hingga dipanen.
Ada lebih dari 200 jenis tiram yang dibawa Oyster Oasis ke hidangan di seluruh dunia yang sekarang ditambahkan San Michele. Sapid, dengan aroma yang kuat, tiram telah menjadi makanan para dewa sejak awal umat manusia hingga saat ini, melewati masa Roma Nero ketika mereka tiba dengan kapal dari Inggris untuk memuaskan selera orang Romawi.
Hari ini, setelah berabad-abad di mana mereka dilarang karena dianggap bernafsu untuk aspek afrodisiak mereka, mereka sangat dihargai bahkan didedikasikan untuk sosok malaikat agung yang kuat.
Saya mencicipinya hanya sekali karena penasaran dan menurut saya luar biasa. Mereka jauh melampaui Normandia Prancis, Atlantik, dan Mediterania, yang saya yakini sebagai yang terbaik di dunia. Saya belum mencicipi San Michele! Pujian. Saya hanya kesulitan menemukan mereka di pasar.