Anggur yang biasa, tantangan gelembung abadi dengan Prancis, hal baru bir dan minyak, panettone yang tak terelakkan, dan pengembalian besar dari cotechino yang sangat artisanal dan dibuat di Italia. Tantangan gourmet untuk Natal dan Malam Tahun Baru terbuka, antara kebaruan dan tradisi: apa yang akan dimakan (atau diberikan) oleh orang Italia antara makan malam dan makan siang selama liburan? Jika benar krisis telah mengekang kemewahan zaman keemasan, justru ada keinginan besar akan kualitas. Dan dari Italia.
Untuk mengkonfirmasi tren tersebut Filippo Sinisgalli, koki eksekutif dari selera Italia, klub baru dengan ratusan anggota yang mempromosikan keunggulan makanan dan anggur serta budaya cita rasa Italia. “Mungkin kita sedang mengalami momen buruk – kata sang koki – dengan ketakutan akan terorisme, tetapi untuk liburan ini kami sangat ingin memanjakan diri: ada keinginan besar untuk menjadi orang Italia dan memberikan sesuatu yang baik kepada orang lain, untuk membuat mereka merasa baik, dan juga meluangkan waktu untuk diri sendiri, memasak bersama keluarga”. Nyatanya, tidak ada yang dimasak sebelumnya, tahun ini salah satu tren besar adalah produk pengrajin, pertama-tama – untuk Malam Tahun Baru – cotechino, tetapi harus disiapkan dengan kesabaran dan dengan tangan sendiri.
“Meluangkan waktu dan kesenangan melakukannya”, jelas Sinisgalli. Bahkan dalam hadiah, keinginan untuk dibuat di Italia semakin meningkat, dengan permintaan yang semakin mengejutkan: “Orang selalu berpikir tentang anggur, tetapi baru-baru ini saya menerima pesanan yang tidak terpikirkan sampai beberapa tahun yang lalu: salah satu pelanggan kami ingin memberi teman Prancisnya pilihan minyak berkualitas tinggi. Kami menemukan kembali semua keunggulan, bahkan produk-produk, seperti minyak, yang pernah dianggap sebagai aktor pendukung di dapur”. Namun sebaliknya mereka dapat membuat kesan yang luar biasa, seperti panettone pengrajin yang disajikan dengan baik: “Tahun ini kami mengusulkan satu yang kemasannya dirancang oleh desainer kami. Ini adalah sintesis dari Italianness: keanggunan rasa dalam keanggunan kemasan".
MAKANAN – Jika Anda berpikir tentang Natal dan makanan, Anda tidak bisa tidak memikirkannya Eataly. Supermarket keunggulan Italia, yang terus berkembang di seluruh dunia (baru-baru ini membuka toko pertamanya di Eropa, di Munich), menawarkan rangkaian penawaran berkualitas tinggi yang biasa. Untuk kemasan produk, ya kita pergi dari 39,90 euro untuk Breakfast under the Tree hingga 199 euro untuk bagian atas Eataly Excellences: dari Antica Torroneria Piemontese hingga Caffarel giandujotti, dari cokelat batangan Domori hingga lentil Altamura, dari Parmigiano Reggiano Vacche Rosse hingga pilihan anggur Barolo berkualitas.
Lewat untuk Natal organik, dengan set kotak 59,90 euro yang mencakup, antara lain, pasta Gragnano, buncis kering yang diproduksi oleh asosiasi Libera Terra (yang membangun kembali tanah yang disita dari mafia) dan Barbera d'Alba Superiore dari kilang anggur Brandini . Adapun saya Panettone mulai dari 9 euro hingga 109 euro untuk yang dianggap terbaik, Panettone 5 kg klasik dari toko kue bersejarah Milan lubang. Dan kemudian minumannya, dengan putih biasa, merah dan gelembung, tetapi juga masuknya yang baru bir: tradisi berusia berabad-abad dari Eropa Utara juga telah tiba di sini. Eataly menawarkan tiga jenis tempat pembuatan bir Piedmontese Baladin (didirikan pada tahun 1996), semuanya dalam botol dan dengan harga 11,50 euro. Baladin juga membuat bir yang didedikasikan untuk Natal: la Noel Café, dibumbui dengan karamel dan kopi. Ideal untuk dipadukan dengan permen Natal.
GELEMBUNG - Namun, anggur klasik yang hebat tetaplah anggur: putih untuk makan malam, merah untuk makan siang, dan kemudian tantangan abadi Italia-Prancis dengan gelembung: sampanye atau anggur bersoda? Untuk mendeskripsikan tren, menegaskan keinginan yang semakin besar untuk ke-Italia-an Tiziana Sinisgalli, sommelier dari Palate Italia: “Dengan sampanye Prancis kami selalu menggunakan 50/50, tetapi orang Italia mulai menyadari apa yang mereka miliki di rumah. Mereka mulai memahami bahwa gelembung kami sama sekali bukan kelas dua dibandingkan dengan gelembung Prancis ”. Sebaliknya, Trento Doc, yang juga termasuk Ferrari terkenal, "baru-baru ini terpilih sebagai anggur bersoda terbaik di dunia: kami bersaing secara setara dengan Prancis". Trento DOC dan Franciacorta mereka adalah satu-satunya di Italia yang dibuat dengan metode klasik, yaitu yang digunakan untuk sampanye. “Prosecco sangat berbeda, yang bisa menjadi produk yang bagus tetapi kualitasnya lebih rendah: berkali-kali di luar negeri gelembung Italia diidentikkan dengan prosecco, yang paling banyak kami ekspor, tetapi bukan itu masalahnya”.
Dan akhirnya kita meremehkan keunggulan lain. Eataly menawarkan Ferrari baik sendirian di kotak timah Perlè dengan gelas seharga 44 euro, atau dipasangkan dengan Grappa Solera seharga 59 euro, atau dalam pemilihan empat gelembung yang sangat Italia: Prima Cuvée Brut; Monte Rossa, Maximum Brut Metodo Classico Ferrari (yang dapat diambil secara individual seharga 20,50 euro); Cletò Pignoletto Ekstra Kering; Chiarli, Falanghina Brut, seharga 64 euro. “Gelembung harus dipilih sesuai momen – jelas sommelier Sinisgalli -: untuk minuman beralkohol, tetapi menurut pendapat kami juga untuk tahap pertama makan, kami merekomendasikan Trento Doc atau Franciacorta. Sebaliknya, untuk makanan penutup dan roti panggang, aturan berlaku bahwa yang manis selalu mengikuti yang manis: oleh karena itu Malvasia yang berkilauan atau Moscato d'Asti klasik untuk roti panggang, sedangkan panettone, pandoro, dan makanan penutup lainnya, biasanya Passito dari Sisilia atau Verduzzo dari Friuli".
ANGGUR – Di meja saja? “Untuk makan malam, putih adalah bintangnya, untuk menemani ikan: anggur yang paling cocok dengan jenis menu itu adalah yang terbaik. Marche Verdicchio dan Liguria Vermentino. Pertimbangkan juga Riesling dan Sauvignon, tetapi strukturnya sedikit kurang lunak dibandingkan dengan dua lainnya, yang sempurna”. Oleh karena itu, aturan yang menurutnya anggur putih menyertai ikan dikonfirmasi, bahkan jika "itu tergantung pada ikannya: untuk yang lebih berdaging merah baik-baik saja, tetapi biasanya tidak demikian halnya dengan menu Natal". “Untuk warna merah – lanjut pakar Palate Italia – kami merekomendasikan yang beragam Brunello, Barolo, Barbaresco dan Dolcetto d'Alba. Ini untuk makan siang Natal, sementara Lambrusco sangat cocok dengan cotechino”. Di antara proposal Eataly, level tertinggi tepatnya adalah Barolo vertikal: trio vintage yang dipilih dari hampir 300 euro. Tapi Anda bisa mendapatkan lebih sedikit dengan Nebbiolo Magnum Langhe seharga 49 euro, atau Barolo Riserva Doc seharga 51, atau sebungkus 12 botol berisi 4 label berbeda dari kilang anggur Veneto Serafini & Vidotto, seharga 231 euro.
EKSPOR DAN KONSUMSI - Eksploitasi makanan buatan Italia juga dikonfirmasi oleh data mengejutkan yang diterbitkan oleh Confartigianato. 2015 adalah tahun rekor: mengekspor hampir 30 miliar, dimana 310 juta hanya dalam permen Natal, dengan +10.% dibandingkan tahun sebelumnya. Negara dengan selera paling rakus akan produk Italia justru Prancis, dan yang paling banyak berkembang tren ini adalah Amerika Serikat (+45,5% pada 2014). Namun yang terpenting, setelah 9 tahun konsumsi domestik juga pulih: penjualan makanan telah tumbuh dalam sembilan bulan pertama untuk pertama kalinya sejak 2006. Dan liburan Natal, seperti yang kita ketahui, merangsang pembelian: konsumsi makanan, pada bulan Desember, menunjukkan nilai sebesar 15,2 miliar, yaitu 2,6 miliar lebih (+21,2%) dari rata-rata konsumsi bulanan sepanjang tahun.
TIDAK HANYA MAKAN – Namun, tidak hanya penawaran dari Eataly: rantai supermarket lain juga telah memasuki perlombaan gourmet. Sebagai Auchan mengusulkan garis "Gairah", sementara Pam Panorama, yang membuka situs hanya untuk anggur, "I Tesori". persimpangan itu bahkan telah membuka empat Pasar Gourmet di Italia, yang dalam hal eye-catching hampir meniru Eataly di antara konter kaya ikan segar dan berbagai minuman beralkohol yang luar biasa. Itu tidak kurang panjang S, yang juga membuat kumpulan poin yang sangat menarik: dengan poin Fragola Anda bisa mendapatkan tiket pesawat, lemari, tetapi juga minyak zaitun extra virgin Tuscan dan hidangan restoran berbintang.
