Marc Lanterni, Koki bintang Michelin yang luar biasa tempat itu Kastil Grinzane di Cavour, kediaman bersejarah Count Cavour, presiden pertama dewan menteri Kerajaan Italia yang baru, telah tiba di bintang merah setelah perjalanan penting yang membuatnya bersama beberapa nama sejarah masakan haute internasional: Alain Ducasse, Christian Morisset, Michael Rostang dan di Italia melewati landasan sekolah besar kami seperti Enzo Santin, Annie FeoldeDan Paolo Teverini.
Lanteri asal Prancis yang ditransplantasikan di Italia dalam masakannya mencerminkan multikulturalisme internasionalnya sambil mempelajari peninggian tradisi gastronomi Piedmont.
“Ketangkasan koki – para inspektur dari Michelin Guide menulis tentang dia – dengan mudah dilambangkan dalam menu yang penuh dengan sambungan antara Piedmont dan Prancis terdekat, tanah air Marc. Kreasi yang, selain memuaskan penglihatan, penciuman, dan selera, menggarisbawahi pendekatan ganda pada masakannya, terampil dalam memadukan metode dan struktur sekolah transalpine, pembelajaran yang diperoleh di istana Ducasse, Morisset, Annie Féolde, dan yang terbaik bahan baku wilayah. Semua diamati dari perspektif istimewa Kastil Grinzane Cavour di atas kota dengan nama yang sama sejak tahun 1200, sebuah benteng yang merupakan rumah Camillo Benso, dan sejak 2014 merupakan situs warisan Unesco".
Sehubungan dengan Pameran Truffle Putih Alba Internasional yang berlangsung selama dua bulan dan menarik pengunjung dan penggemar dari seluruh dunia, Lanteri menawarkan Spuma jamur porcini, telur organik rebus, dan truffle putih Alba, eksekusi mudah untuk disimpan bagi mereka yang akan pergi ke Pameran Alba pada periode ini dan ingin mencicipi truffle berharga di rumah dengan cita rasa resep dari Koki berbintang yang hebat.
Resepnya: mousse jamur Porcini, telur organik rebus, dan truffle putih Alba
Bahan untuk 6 orang
Busa jamur
300gr Jamur Porcini 1 Bawang Merah
300g Krim 35%
100 gram susu segar
100g kaldu sayuran
minyak zaitun extravirgin
Garam dan Merica Secukupnya
6 telur rebus organik
Truffle Putih Alba 36g
Prosedur
Cuci jamur dan potong dadu kecil dan iris halus bawang merah. Dalam wajan anti lengket, tumis jamur bersama bawang merah dengan minyak zaitun extra virgin dengan api kecil.
Setelah bawang merah menjadi transparan dan jamur matang al dente, tambahkan cairan, garam dan merica ke dalam adonan. Di akhir pemasakan, lewati pemotong dan saring dengan saringan.
Tuang krim ke dalam siphon. Isi siphon dengan 2 kartrid C02 dan aduk campurannya. Simpan dalam bain-marie pada suhu sekitar 65/70°C.
Pelapisan
Isi mangkuk panas dengan mousse dan letakkan telur organik di tengahnya. Tutup dengan potongan Truffle Putih Alba dan sajikan dengan roti panggang.
