Persiapan
Untuk jus lada Carmagnola:
Bersihkan paprika dengan membuang bijinya dan bagian putihnya yang tidak bisa dicerna, ekstrak sarinya melalui extractor, saring cairan yang didapat.
Untuk Robiola di Roccaverano:
Pecahkan Robiola ke dalam kendi, balut dengan sedikit minyak zaitun extra virgin, sedikit garam, sedikit merica, sedikit kulit lemon.
Haluskan dengan blender pencelupan dan pindahkan ke kantung à poche.
Untuk St. Peter's Wort:
Susun St. Peter's Wort dan minyak zaitun extra virgin dalam proporsi 1/2 dalam thermomix, haluskan selama 6 menit pada suhu 90°.
Saring minyak dengan gravitasi dalam boule dingin.
Untuk minyak lada Carmagnola:
Bersihkan paprika dengan membuang bijinya dan bagian putih yang tidak bisa dicerna. Potong menjadi irisan. Keringkan pada suhu 65° selama 12 jam.
Atur paprika dan minyak zaitun extra virgin dalam thermomix dan lanjutkan seperti St. Peter's Wort.
Untuk lemon asin:
Potong lemon menjadi empat bagian, buang bijinya, campur dengan garam dan gula, kemas dengan vakum dengan menghilangkan gas 3/4 dan masak selama 35 menit pada suhu 84 °.
Memasak risotto:
Panggang nasi dengan lembut dalam panci kecil tanpa lemak, deglaze dengan jus lada, lanjutkan membasahi dengan lebih banyak jus dan air panas.
Setengah jalan memasak, tambahkan sedikit minyak dan satu tombol mentega, lanjutkan hingga matang selama 12 menit, angkat nasi dari api dan lanjutkan dengan menambahkan minyak EVO, mentega, mentega asam, Parmesan.
Tutupi dengan kain dan diamkan selama 3/4 menit setelah itu Anda dapat melanjutkan dengan creaming.
Pelapisan:
Atur Robiola di Roccaverano di bagian bawah piring, tuangkan nasi krim di atasnya, gambar tekstur tidak beraturan di permukaan nasi dengan minyak rumput St. Peter dan minyak lada Carmagnola dan lemon asin
