39.000 poin penjualan (10.000 khusus dan 29.000 bar dan toko kue), 150.000 karyawan, un omset 2,8 miliar euro, setara dengan sekitar 30% pasar Eropa: sektor artisanal gelato telah menaklukkan angka rekor di Italia, sebuah realitas ekonomi penting yang memiliki kekuatan yang kuat berdampak pada rantai pasokan produk pertanian pangan: sekitar 250 ton susu, 70 ton gula, 23 ton buah segar, dan 32 ton bahan mentah lainnya, seringkali terkait dengan keunggulan pertanian kecil Italia, seperti 1.800 ton hazelnut piedmontese tonda gentile trilobata, serta 3.500 ton asal lain atau 1500 ton Pistachio di Bronte.
Namun demikian, es krim artisan Italia masih belum memiliki pengakuan peraturan saat ini dan sedang berjuang untuk memantapkan dirinya. DAN' inilah mengapa Artisanal Gelato Academy “Alberto Pica” lahir”. Di momen bersejarah di mana bahkan penjualan es krim ambruk menyebabkan omzet turun secara nasional rata-rata -40% dalam setahun, struktur bermaksud menjadi penjamin pengetahuan multidisiplin untuk meningkatkan keahlian pembuat es krim artisan. .
Dalam mempresentasikan lahirnya badan baru tersebut, sekretaris jenderal Claudio Pica menggarisbawahi bagaimana "di antara tujuan Akademi, selain melatih dan mendampingi bisnis Italia untuk mendekati dengan kesadaran di pasar internasional, ada promosi es krim berkualitas”.
Sambil menunggu pengakuan regulasi atas kualitas es krim, ternyata tujuan Academy “adalah mempromosikan dibuat di Italia dan perjanjian rantai pasokan, seperti yang kami tandatangani dengan Coldiretti”.
Akademi, yang diperhitungkan hingga hari ini 4200 anggota dimana 1300 hanya di Lazio, menawarkan kursus pelatihan untuk pembuat gelato dan untuk semua orang yang ingin menjadi pembuat gelato, bantuan, demo demonstrasi, pertemuan mendalam, dan magang. Bahkan, itu memanfaatkan tim guru khusus dan kolaborator yang berkualitas dan selain kegiatan pelatihan menawarkan layanan konsultasi teknis dan bisnis untuk pengusaha yang ingin mengubah atau memulai bisnis es krim di Italia dan/atau di luar negeri.
Di antara inisiatif yang segera dimungkinkan oleh Akademi, pembuatan panduan es krim, ditugaskan oleh Arsial dan Presidennya Mario Ciarla dan bekerja sama dengan Agrocamera, di mana Anda dapat menemukan resep lezat dan terutama es krim rendah kalori yang dibuat dengan bahan berkualitas tinggi, dan musiman yang membantu pilihan es krim yang dapat menggantikan makanan dan yang juga lengkap dari sudut pandang gizi.
Panduan ini akan menjadi nilai tambah untuk peningkatan es krim artisan Italia dan kekuatan pendorong untuk seluruh sektor dunia es krim tetapi juga di antara konsumen untuk menyebarkan produk yang seluruhnya dibuat di Italia tidak hanya di wilayah kami, tetapi di seluruh dunia. dunia.
Untuk digarisbawahi dalam mendukung pentingnya memiliki kerangka peraturan yang menjamin dan mempromosikan sektor es krim artisan Italia di Italia dan di dunia yang Italia adalah pemimpin dunia dalam produksi mesin dan etalase untuk kedai es krim. Ini adalah sistem industri yang memiliki 13 perusahaan mesin yang menguasai hampir 90% pasar dunia dengan omset 229 juta euro, yang ditambahkan 11 perusahaan pamer untuk a omset 252 juta euro.
