Luca Poncini, chef pastry generasi keempat dari Maggia di Swiss, meraih juara pertama di podium Piala Dunia Chocolate Panettone yang berlangsung di Palazzo dei Congressi di Lugano. Pengakuan datang dari juri internasional yang terdiri dari Gianbattista Montanari (Italia, Corman demonstrator dan ahli panettone), Juan Pablo Colubri (Argentina, Maître Chocolatier), François Stahl (Swiss, Maître Chocolatier), Jimmy Griffin (Irlandia, Master Baker) , Eugenio Morrone (Italia, Juara Dunia), Vittorio Santoro (Italia, Food Cast Director), Bruno Buletti (Swiss, Spesialis Panettone), Davide Malizia (Italia, Juara Dunia Gula Artistik.
Di sisi lain, tempat kedua dan ketiga adalah hak prerogatif koki pastry Italia, masing-masing ditaklukkan oleh Giuseppe Mascolo dari Visciano di provinsi Naples dan Stefano Ferrante, Pasticceria Ferrante di Campomorone (Genoa).
Luca Poncini sangat menyukai gula, tepung, dan ragi dalam darahnya. Sebenarnya tahun 1904 ketika kakek buyut Augusto Poncini mendirikan Poncini Bakery and Pastry Shop. Sejak saat itu anak, cucu, dan cicit meneruskan karya dan komitmennya dalam menciptakan manisan unik.
Dengan masuknya perusahaan pada tahun 1985, selain kualitas roti, kue, dan kue yang paling berbeda, Poncini Bakery Pastry Shop memiliki spesialisasi dalam produksi panettone dan colomba, bidang yang unggul di Canton Ticino. Berkat pembaruan profesional yang berkelanjutan, pencarian kombinasi baru, dan resep berkualitas tinggi, Toko Kue Roti Poncini memiliki kesempatan untuk membuat dirinya dikenal dan dihargai di Ticino, di Swiss, dan luar negeri.
Giuseppe Mascolo adalah seorang pastry chef asal Campania, tepatnya Visciano di Nola (Italia). Kecintaannya pada kue lahir pada usia 11 tahun ketika dia masih sangat kecil sepulang sekolah dan bersekolah di toko kue di desa.
Setelah dewasa, dia memutuskan untuk mengubah hasratnya menjadi seni dan mulai menghadiri toko kue lokal terkenal dan kursus dengan kedalaman teknis yang luar biasa. Dia menjadi sadar bahwa cabangnya yang kuat adalah produk ragi dan sangat dekat dengan sekolah Lombard, Piedmont dan Liguria dengan master hebat seperti Zoia, Massari, Burselli, Morandin dan Bazzoli. Pada tahun 2005 ia menghidupkan toko kue Mascolo Visciano miliknya, menghasilkan semua jenis makanan lezat, pada tahun 2017 ia mulai mengikuti kompetisi nasional dan hanya dalam empat tahun ia memenangkan 18 trofi nasional. Selama dua tahun ia telah mengubah metode pengelolaan ragi dan proses fermentasi, membuat panettone yang sangat lembut dan enak.
Stefano Ferrante, toko kue Ferrante di Campomorone (Genoa). Dia memulai perjalanannya pada usia 17 tahun di bawah pengawasan ketat dan pengawasan ayahnya Massimo. Ia memperoleh lebih banyak pengalaman hingga ia menjadi manajer produksi laboratorium. Dia memperoleh hasil yang sangat baik dalam produksi panettone dan produk beragi dan memperkaya keterampilannya dengan bekerja sama dengan salah satu pembuat cokelat paling bergengsi di Prancis, Patrick Roger.
