विश्व पास्ता दिवस: भूमध्यसागरीय आहार का नायक लेकिन जलवायु परिवर्तन पर ध्यान देने की आवश्यकता है

टैगलीएटेल, स्पेगेटी, पेनी, फ्यूसिली, माल्टग्लिआटी: आज लगभग 130 प्रकार के हैं पास्ता विविध, इतालवी व्यंजनों की निर्विवाद रानी। 23 वर्षों से अपना विश्व दिवस मनाता आ रहा है विश्व पास्ता दिवस. इस दिवस का लक्ष्य "एक भोजन जो दुनिया में अद्वितीय है, अपने विभिन्न रूपों, खाना पकाने के तरीकों, मसालों और व्यंजनों के साथ" का जश्न मनाना है और इसके परिणामस्वरूप भोजन की क्षमता इतनी सार्वभौमिक है कि यह हमेशा व्यंजनों, लोगों को एकजुट करने में सक्षम रही है। , संस्कृतियाँ जो एक दूसरे से बहुत दूर हैं।

पास्ता जलवायु परिवर्तन से प्रभावित होता है और ऊर्जा की कीमत बढ़ जाती है

पास्ता एक सुलभ, बहुमुखी भोजन है, लेकिन सबसे बढ़कर इसे तैयार करना आसान है। ऑर्गेनोलेप्टिक दृष्टिकोण से और उच्च गुणवत्ता मानकों के साथ उत्कृष्ट भोजन का उत्पादन जारी रखने के लिए, इतालवी अनाज क्षेत्र का समर्थन करना आवश्यक है, क्योंकि महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता है। उन्होंने इसे रेखांकित किया कन्फैग्रिकॉल्टुरा विश्व पास्ता दिवस के अवसर पर, अनाज क्षेत्र को राष्ट्रीय कृषि के केंद्र में वापस लाने के महत्व की पुष्टि करते हुए। हालाँकि, पास्ता भी इसके नतीजों को भुगतता है जलवायु परिवर्तन और उत्पादन लागत में वृद्धि के कारण ऊर्जा संकट.

"यही कारण है कि हमारी उत्पादन क्षमता को जलवायु के अनुकूल बनाना आवश्यक है, ताकि मूर्त और अमूर्त निवेशों के माध्यम से उत्पादन को स्थायी रूप से तीव्र किया जा सके", कॉन्फैग्रीकोल्टुरा को रेखांकित किया।

अब पहले से कहीं अधिक, कृषि संगठन के अनुसार, अनुसंधान और प्रौद्योगिकियों का सहारा लेना आवश्यक है और कृषि योग्य क्षेत्र यह उनमें से एक है जो सभी क्षेत्रों में नवाचार से सबसे अधिक लाभान्वित हो सकता है: सटीक कृषि से लेकर अंतिम पीढ़ी के आनुवंशिक सुधार तक।

तब उनकी जरूरत होती है नए प्रोटोकॉल गुणवत्ता मापदंडों की परिभाषा के लिए, साथ ही तेजी से स्पष्ट और पारदर्शी आपूर्ति श्रृंखला अनुबंधों को अपनाने को बढ़ावा देना और गारंटी देना, ताकि सभी ऑपरेटरों के लिए ड्यूरम गेहूं की खेती को अधिक लाभदायक बनाया जा सके। इसके लिए, सिस्टम "फ्रुक्लास", ड्यूरम गेहूं के मूल्यांकन के लिए प्रोटोकॉल के हिस्से के रूप में टस्किया विश्वविद्यालय द्वारा परिकल्पित और एग्रीसीमे समन्वय द्वारा समर्थित, "ड्यूरम गेहूं-पास्ता" आपूर्ति श्रृंखला के सभी संगठनों के साथ हस्ताक्षर किए गए।

पास्ता: इटली विश्व नेता

इटली वास्तव में पहला देश है पास्ता निर्माता, 3,6 मिलियन टन प्रति वर्ष के साथ, 61% निर्यात (तुर्की और संयुक्त राज्य अमेरिका से पहले)। 120 लोगों को रोजगार देने वाली 10 कंपनियों का टर्नओवर 5,5 बिलियन यूरो है। अंतर्राष्ट्रीय पास्ता संगठन, इतालवी खाद्य संघ के साथ "विश्व पास्ता दिवस" ​​​​के प्रवर्तक के आंकड़ों के अनुसार - हमारा देश प्रति वर्ष 23 किलोग्राम प्रति व्यक्ति के साथ शीर्ष उपभोक्ताओं में भी शामिल है। ट्यूनीशिया (17) वेनेजुएला (15) ग्रीस (12,2) चिली (9,4 किग्रा), अमेरिका (8,8 किग्रा), अर्जेंटीना e टर्की बंधे (8,7 किग्रा)।

अगर 2021 में 2,2 लाख टन पास्ता रिकॉर्ड किया गया Made in Italy निर्यातित, कोल्डिरेटी की गणना (इस्टैट डेटा के आधार पर) 33 के पहले 7 महीनों में निर्यात में रिकॉर्ड 2022% की वृद्धि दर्शाती है। यह जर्मन हैं जो इतालवी पास्ता खरीदने के लिए सबसे अधिक खर्च करते हैं, पिछले वर्ष में 31% की वृद्धि के साथ, जबकि, दूसरे स्थान पर, संयुक्त राज्य अमेरिका है, जहां वृद्धि +45% तक थी, वह भी डॉलर के मुकाबले कमजोर यूरो के प्रभाव में है। 25% की वृद्धि के साथ फ्रांस तीसरे स्थान पर है।

राष्ट्रीय स्तर पर पास्ता का उत्पादन

कॉन्फैग्रीकोल्टुरा स्टडी सेंटर के एक विस्तार के अनुसार, हमारे देश में ड्यूरम गेहूं की खेती 1,26 मिलियन हेक्टेयर में होती है और यह इटली में सबसे व्यापक फसल है, जिसका कुल उत्पादन 3,9 टन से अधिक है। वहाँ पुगलिया यह उन क्षेत्रों में से है जहां ड्यूरम गेहूं के साथ खेती की जाने वाली हेक्टेयर की सबसे बड़ी उपस्थिति है (344.700 हेक्टेयर और 688 हजार टन कटाई का उत्पादन); सिसिलिया 272.405 हेक्टेयर और 813 हजार टन) ई Basilicata (115.236 हजार टन के लिए 321 हेक्टेयर)। मैं भी'एमिलिआ - रोमाग्ना और मार्श क्रमशः 5 और 85 हेक्टेयर के साथ शीर्ष 90 में खड़े रहें, जिसमें 375 और 467 टन ड्यूरम गेहूं का उत्पादन होता है।

पास्ता विदेशों में भी अल डेंटे खाया जाता है

दूसरी ओर, का दर्शन पास्ता अल डेंटे विदेशों में भी स्थापित किया है। यह 82% रसोइयों द्वारा पूछताछ की गई थी। में फ्रांस e अमेरिका पास्ता व्यावहारिक रूप से सभी रेस्तरां में अल डेंटे है। जबकि 18% - 40% की चोटियों के साथ जापान - इसे ज्यादा पका हुआ पसंद करते हैं। और स्थानीय रीति-रिवाजों के संबंध में कुछ समझौते भी हैं: 55% रेस्तरां क्षेत्रीय इतालवी व्यंजन परोसते हैं, 31% परंपरा को फिर से प्रस्तावित करते हैं और केवल 14% मानते हैं कि ग्लोकल सही तरीका है। फिर भी व्यंजनों जिनका मेड इन इटली से कोई लेना-देना नहीं है, 73% रेस्तरां में गायब हो जाते हैं।

पास्ता की सामग्री क्या हैं?

विभिन्न प्रकार के सूखे पास्ता का सबसे कम आम विभाजक दो अवयव हैं: द Semola (ड्यूरम गेहूं का आटा) ई पानी. जबकि ताजा पास्ता में, सूजी को आमतौर पर नरम गेहूं के आटे (गेहूं का आटा) से बदल दिया जाता है। इसके अलावा, एक विकल्प के रूप में या पानी के साथ, अंडा जोड़ा जाता है जो आटा को और भी नरम और अधिक प्रबंधनीय बनाता है। साबुत आटे या सूजी से आप साबुत आटे का ताज़ा पास्ता बना सकते हैं।

पास्ता के पौष्टिक गुण क्या हैं?

रोजमर्रा के आहार के मुख्य भोजन में से एक का प्रतिनिधित्व करते हुए, उत्पाद की पसंद और तैयारी दोनों में कुछ सावधानी बरतनी चाहिए खाना बनाना और में तैयारी (मसाला पर बहुत कुछ निर्भर करता है)।

दूसरा ह्यूमैनिटास मेडिकल केयर 100 ग्राम पास्ता लगभग 124 कैलोरी प्रदान करता है और इसमें पानी, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, लिपिड, विटामिन बी6, विटामिन बी9 या फोलिक एसिड, सोडियम, पोटेशियम, आयरन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, विटामिन बी1 या थायमिन, विटामिन बी2 या राइबोफ्लेविन, विटामिन बी3 या नियासिन (या विटामिन पीपी)। इसलिए, केवल कार्बोहाइड्रेट ही नहीं, पास्ता भी हमारे शरीर के लिए आवश्यक ऊर्जा और पोषक तत्वों की एक अच्छी एकाग्रता का प्रतिनिधित्व करता है।

कम वसा मौजूद मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल पूरी तरह से अनुपस्थित है। vitamine समूह बी, विशेष रूप से बी 1, एक विरोधी तनाव समारोह के साथ तंत्रिका तंत्र के सही कामकाज के लिए आवश्यक है, और बी 3, सेलुलर श्वसन के लिए आवश्यक है। विटामिन बी 3 कार्बोहाइड्रेट, वसा और चयापचय को भी मदद करता है प्रोटीन और रक्त परिसंचरण और त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। फलियों के साथ सेवन किया जाने वाला पास्ता भी उच्च पोषण मूल्य वाला और आसानी से पचने वाला व्यंजन है।

कॉन्ट्रोइंडिकाज़ियोनी

हालांकि, ताजा पास्ता, आटा या गेहूं सूजी से बना भोजन होने के कारण इसमें शामिल होता है ग्लूटेन और इसलिए सीलिएक विषयों या लस असहिष्णुता से पीड़ित लोगों द्वारा इसका सेवन नहीं किया जा सकता है।