यह वाकई सच है खुश मुर्गी अच्छा अंडा देती है. एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, यह केवल एक स्वस्थ और संतुलित आहार की गारंटी देने का प्रश्न नहीं है, बल्कि पशु की संपूर्णता का ख्याल रखना है। सरल व्यंजनों का प्रतीक, अंडे भी जटिल तैयारियों के नायक हैं, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि गुणवत्ता वाले लोगों को कैसे पहचाना जाए। प्रजनन या भोजन के प्रकार के आधार पर, स्वाद और पोषण संबंधी गुणों दोनों के मामले में बहुत भिन्न परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं।
हाल के वर्षों में, पशु कल्याण और उनके पोषण पर ध्यान बढ़ा है, भले ही संख्या अभी भी दूर हो। के अनुसार ISMEA रिपोर्ट "उपभोग के लिए अंडा रुझान", 2019 में इतालवी उत्पादन की गारंटी लगभग 39,8 मिलियन बिछाने वाली मुर्गियाँ हैं, जिन्हें 2.300 से अधिक फार्मों में रखा गया है, जो ज्यादातर उत्तरी इटली (वेनेटो और लोम्बार्डी) में केंद्रित हैं। 47% "जमीन पर", 45% "समृद्ध पिंजरों" वाले खेतों में, 3% फ्री-रेंज खेतों में और अंत में, 5% जैविक वाले खेतों में उगाए जाते हैं। महामारी और प्रतिबंधात्मक उपायों के कारण, 2020 में आयात में वृद्धि हुई, जो वर्ष के पहले दो महीनों में 16% के बराबर थी और इसके परिणामस्वरूप, निर्यात प्रवाह में संकुचन (-3,4%) हुआ।
वर्तमान में, अंडा बाजार मुर्गों की भलाई और पोषण पर बहुत ध्यान देने के साथ, अच्छे फ्री-रेंज और फ्री-रेंज फार्म से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करता है। सभी अंडे समान नहीं बनाए जाते हैं, लेकिन लाल या सफेद, जैविक या "सामान्य" में विभाजित हैं, फिर दूध, भांग या अलसी के साथ मुर्गियाँ खिलाई जाती हैं। यहाँ कुछ बेहतरीन इतालवी अंडे हैं।
पाओलो पेरिस
पीसा प्रांत में उसिग्लियानो डी लारी में अपने "ले मैकची" फार्म में पाओलो पेरिसी, टस्कन पहाड़ियों में डूबे हुए, के बारे में उठाते हैं 2 हजार लेघोर्न नस्ल की मुर्गियांजिससे वह एक दिन में लगभग 1.500 अंडे प्राप्त कर लेती है। 3 से अधिक वर्षों के लिए खेत का प्रबंधन उनके बेटे फिलिप्पो और उनकी पत्नी चियारा के पास चला गया।
पेरिस के अंडे गहरे पीले रंग की जर्दी के साथ बाहर की तरफ सफेद होते हैं, जो पूरी दुनिया में गुणवत्ता और उत्कृष्टता का प्रतीक है। रहस्य? मुर्गियों का आहार जो पिसे हुए अनाज और पेय के मिश्रण को खाते हैं खेत से बकरी का दूध, हर सुबह दूध पिलाया। यह सरल लेकिन कीमती सामग्री पेरिस के अंडे को स्वादिष्ट और आटा लोचदार और नरम बनाती है। इसके अलावा, इसमें अन्य अंडों की तुलना में हवा को अवशोषित करने की तीन गुना क्षमता होती है। एक अपरंपरागत स्वाद जो प्रकृति की तरह स्वाद लेता है। मिठाई के लिए उत्कृष्ट, लेकिन आटा बनाने के लिए भी जो अधिक कॉम्पैक्ट और सजातीय है।
इसके अलावा, वे में भिन्न हैं अभिनव पैकेजिंग: एग कप बायोडिग्रेडेबल है, पूर्व-बोए गए फेल्ट में, यह परिवहन के दौरान अंडों की रक्षा करता है और मिट्टी के साथ बर्तन में रखे जाने पर मार्जोरम जैसे कुछ अंकुरों को अंकुरित करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पेरिस द्वारा यात्रा की गई सड़क ने सही अंडे के लिए एक वास्तविक शिकार का मार्ग प्रशस्त किया है।
सिल्विया बंबागिनी ओलिव
एक और मेड इन इटली उत्कृष्टता अब्रूज़ो से सिल्विया बंबागिनी ओलिवा के अंडे हैं, जो अपनी मां मारिसा कोलिट्टी के साथ मिलकर अपनी 3 हेक्टेयर भूमि में उत्पादन करती हैं। इसके पास लगभग 1500 लिवोर्नो मुर्गियों का एक जैविक खेत है, जो मक्का, चोकर और अनाज के साथ एकीकृत है। भांग के बीज. उत्तरार्द्ध हृदय रोगों को रोकने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए बहुत उपयुक्त हैं। इसके अलावा, फ़ीड को समय-समय पर लहसुन, अदरक, हल्दी और अन्य मसालों से समृद्ध किया जाता है। परिणाम एक्सएल अंडे हैं, एक विश्वसनीय पीले जर्दी, मोटी अंडे की सफेदी और एक नाजुक और संतुलित स्वाद के साथ।
सैन बार्टोलोमो
सैन बार्टोलोमियो का कृषि सहकारी, पूरी तरह से जैविक, एक बंद आपूर्ति श्रृंखला में प्रजनन करता है लेघोर्न और मारन मुर्गियाँ (वे एक बहुत गहरे खोल के साथ अंडे देते हैं), इसकी 500 हेक्टेयर भूमि में। जैविक अनाज (आंशिक रूप से खेत में उत्पादित) पर आधारित आहार, अंडे को एक मीठा और नमकीन स्वाद देता है, बहुत गोल और गर्म। यहां मुर्गियां इधर-उधर दौड़ने, सोने और अंडे देने के लिए स्वतंत्र हैं। बिना किसी रासायनिक घटक के घास, अंकुरित अनाज, खनिज लवण और अनाज खिलाएं।
ला फोरनेस फार्म
ला फोर्नेस फार्म पर एलेसेंड्रो वेरेसियो द्वारा उत्पादित ले केमिली अंडे, लेघोर्न मुर्गियों की महानता का एक और उदाहरण हैं, जो मिश्रित चरागाहों पर बाहर उगाए जाते हैं (कम से कम 8-10 विभिन्न प्रकार की घास से बना एक घास का मैदान)। जर्दी एक सुंदर सुनहरे पीले रंग की होती है, जिसमें एक दृढ़ और कॉम्पैक्ट अंडे का सफेद भाग होता है। इसके अलावा, उनके पास सही मोटापा और स्थिरता है और परिभाषित हैं ओमेगा-3 का स्रोत, मुर्गों के अलसी आधारित आहार के लिए धन्यवाद।
चरागाह
शाकाहारी संकेत के साथ नाजुक, मीठा और नमकीन। ये पूर्व खरगोश ब्रीडर सर्जियो पास्कोलो के फार्म द्वारा उत्पादित अंडे हैं। 1997 में उन्होंने बदलने और प्रजनन करने का फैसला किया हाई-लाइन नस्ल मुर्गियाँ, जो अल्फाल्फा और औषधीय पौधों के 72 वर्ग मीटर में स्वतंत्र रूप से रहते हैं और केवल जैविक खेती से प्राप्त सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले अनाज को खाते हैं। दिन के दौरान वे शास्त्रीय विनीशियन बारोक संगीत सुनते हैं और बीमारियों के मामले में, वे केवल होम्योपैथिक उपचार प्राप्त करते हैं, एंटीबायोटिक्स या रासायनिक घटकों से परहेज करते हैं। परिणाम एक प्रतिरोधी खोल के साथ अंडे हैं, एक सुंदर पीले जर्दी और एक मोटी और चिपचिपा अंडे की सफेदी के साथ।
द हेग गैया
एकल स्थायी जैविक भोजन मुर्गियों और मुर्गियों के लिए Aia Gaia पर हस्ताक्षर किए: जड़ी-बूटियाँ, आटा, चोकर और चूरा। सिसिसियो सुल्तानो, दो कृषिविज्ञानी, कार्मेलो सिलिया और पाओलो मोल्टिसंती के साथ, रागुसा इब्ला के द्वार पर सिसिली, नंगे गर्दन और लेघोर्न मुर्गियाँ पालते हैं। जानवर बड़े खुले स्थानों में, लगभग ढाई हेक्टेयर भूमि में रहते हैं, जहाँ वे खरोंचने और चरने के लिए स्वतंत्र हैं।
accossato
मार्को और रोमिना एकोसाटो, मोनफेरटो में पीडमोंटिस कंपनी की तीसरी पीढ़ी, कंपनी द्वारा उत्पादित सोया, चोकर और मकई से खिलाए गए 1500 से अधिक लेघोर्न नस्ल के मुर्गियाँ पालते हैं। भाला है पिमुंटिसाआहार को जीरो किमी दूध के साथ मिलाकर प्राप्त किया गया अंडा। इससे अंडे बहुत हल्के, प्रोटीन युक्त और काम करने में आसान हो जाते हैं, क्योंकि यह एक सामान्य अंडे की तुलना में तीन गुना ज्यादा हवा लेता है। स्वाद बादाम है।
कैसिना मन
हम कुनेओ क्षेत्र में हैं, जहां माना फार्म एक बंद चक्र में लेघोर्न मुर्गियां पालता है, स्व-निर्मित अनाज के साथ खिलाया और ओमेगा-3 और ओमेगा-6 से भरपूर होता है। इसके अलावा, फ़ीड की तैयारी रसायनों को जोड़ने के बिना होती है। मुर्गियां 4 मीटर के लॉन में घूमने के लिए स्वतंत्र हैं जो हर एक के निपटान में है। जर्दी पीले रंग की होती है जो नारंगी रंग की होती है, बहुत घनी और भरी हुई होती है।
