महामारी न केवल इतालवी खानपान के दृश्य पर एक स्टीमरोलर की तरह गुज़री है, जिससे आर्थिक बल्कि सामाजिक आपदाएँ भी हुई हैं, जिन्हें हमने इस कठिनाई के वर्ष में अनुभव किया है, लेकिन इसका एक और प्रभाव भी पड़ा है, जो कि इटालियंस की खाद्य संस्कृति को प्रभावित करती है। निश्चित रूप से और यह कहना मुश्किल है कि कब तक हमारे आहार के सिद्धांत पहले जैसे नहीं रहेंगे।
फिर से खुलने वाले कई तारांकित रेस्तरां ने अपने व्यंजनों के अधिक जटिल पहलू को एक क्षेत्रीयता में बदलने के लिए अपने मेनू को संशोधित किया है जिससे संभवतः शून्य किलोमीटर आपूर्ति श्रृंखला से पृथ्वी के प्रामाणिक स्वाद और उत्पादों को बाहर लाया जा सके। बड़े पैमाने पर खुदरा विक्रेताओं के बिक्री आंकड़े हमें एक ऐसा देश दिखाते हैं जो स्वस्थ भोजन और पर्यावरण की सुरक्षा के प्रति अधिक चौकस है, मांस के लिए कम और सब्जियों, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और भूमध्य आहार के सिद्धांतों के लिए अधिक समर्पित है। इस नई स्थिति में, शाकाहारी रेस्तरां काफी सफलता का अनुभव कर रहे हैं, यहाँ तक कि शाकाहारी रेस्तरां जिन्हें आज कम अविश्वास के साथ देखा जाता है।
यह पोके जैसे जातीय व्यंजनों से प्रेरित रेस्तरां के लिए हर समय से ऊपर है, जो युवा लोगों के बीच बहुत फैशनेबल है, कच्ची मछली और सब्जियों के अपने कटोरे के साथ स्वस्थ भोजन के रूप में जिसने पूरे यूरोप को जीत लिया है और जो बड़े पैमाने पर सुशी को उखाड़ फेंकने के लिए नियत लगता है। कच्ची मछली पर आधारित व्यंजन।
यदि चीनी रेस्तरां प्रभावित हुए हैं - उनके मूल के अनुचित आरोप - देश के व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करके जिसने पूरी दुनिया को कोविद का निर्यात किया, इसके विपरीत, इन दिनों जापानी रेस्तरां का एक बड़ा उत्कर्ष है। जापानी एक साधारण व्यंजन है, जो अपनी शुद्धता को बनाए रखने की कोशिश करते हुए धार्मिक रूप से अपने स्वाद को बढ़ाने के लिए इसकी सामग्री में न्यूनतम हेरफेर करता है।
एलेसेंड्रो बोर्गीस जैसे एक ट्रेंडी शेफ ने स्काई यूनो और नाउ टीवी पर एलेसेंड्रो बोर्गीस किचन साउंड के छठे संस्करण को राइजिंग सन की दुनिया को समर्पित एपिसोड की एक नई श्रृंखला के साथ आरक्षित किया है, एनरिको शेटिनो की मेजबानी कर रहे हैं, जो नियति उद्यमी हैं जिन्होंने जियाप्पो प्रारूप का आविष्कार किया था। नेपल्स में और जो आज प्रत्यक्ष और फ्रेंचाइजी के बीच बीस परिसरों का एक समूह बन गया है।
आप जापान कहते हैं और आप तुरंत सुशी, फिर साशिमी, फिर चावल, फिर टेम्पुरा के बारे में सोचते हैं, लेकिन पास्ता भी है, जो हमारे से अलग है, लेकिन खुद को अनंत स्वादिष्ट और स्वस्थ विविधताओं के लिए उधार देता है, जो रेमन के नाम से जाना जाता है, एक विशिष्ट मांस और/या मछली शोरबा में परोसे जाने वाले गेहूं के नूडल्स पर आधारित जापानी व्यंजन, अक्सर सोया सॉस या मिसो के साथ स्वाद और कटा हुआ सूअर का मांस, सूखे समुद्री शैवाल, कामाबोको, नेगी और कभी-कभी मकई के साथ।
बहुत प्राचीन मूल के, चीन से आयात किए गए, 1900 तक रेमन नूडल्स (हाथ से खींचे जाने के बजाय कटे हुए), कुछ गार्निश के साथ, और चीनी द्वारा प्रबंधित सड़क से मोबाइल फूड कियोस्क से नमक और पोर्क की हड्डियों के साथ शोरबा परोसा जाता था। एक जिज्ञासा: उनकी उपस्थिति की घोषणा पुर्तगाली चारमेला से चारुमेरा नामक एक संगीतमय हॉर्न द्वारा की गई थी)।
द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका से आयातित सस्ता आटा जापानी बाजार में फैल गया। इसी अवधि के दौरान, लाखों जापानी सैनिक चीन और सुदूर पूर्व की मुख्य भूमि से वापस आ गए थे। इनमें से कई लोग चीनी व्यंजनों से परिचित हो गए थे और फलस्वरूप पूरे जापान में चीनी रेस्तरां खोल दिए। रेमन खाना, जबकि लोकप्रिय था, फिर भी एक विशेष अवसर था जिसमें बाहर खाने की आवश्यकता थी।
वहां से, पूरी दुनिया में रेमन का निर्यात करना एक ही बात थी। इन मामलों में हमेशा की तरह, वैश्वीकरण की जरूरतों के कारण रसोई अक्सर अपना मूल स्वाद खो देती है। रोम में ऐसा नहीं है, जहां, ट्रेवी फाउंटेन से एक पत्थर फेंका गया, जो अनीता एकबर्ग और मार्सेलो मास्ट्रोयानी के साथ फेडेरिको फेलिनी के डोल्से वीटा के सबसे प्रसिद्ध अनुक्रम के लिए एक नाटकीय पृष्ठभूमि के रूप में कार्य करता है, जिसे वास्तव में पाक कला का एक प्रामाणिक कोना माना जा सकता है। जापान।
एक उद्यमी पूर्व फ़ुटबॉल खिलाड़ी अकीरा योशिदा का धन्यवाद, जो 17 साल की उम्र में अब्रूज़ो में एक पेशेवर फ़ुटबॉल टीम में खेलने के लिए इटली चली गई थी। लड़के के पास नंबर थे और जल्द ही उसे जापानी राष्ट्रीय फुटसल टीम में बुलाया गया, जो 5 साल की उम्र तक सेरी ए में खेलना जारी रखा। मालदिनी, जापान में कपड़ों के एक नए ब्रांड का विज्ञापन कर रही है जिसके आज 26 स्टोर हैं।
फिर 29 साल की उम्र में गैस्ट्रोनॉमिक टर्निंग प्वाइंट। योशिदा हवा को सूँघता है और ओस्टिएन्स में एक रेमन बार खोलता है, जिसका वे रोम में अनुसरण करते हैं। आप खुद को राष्ट्रीय टीम में शामिल होने वाले फुटबॉलर और सफल ब्रांड बनाने वाले व्यवसायी की प्रतिबद्धता के साथ फेंक देते हैं। वह जापान में एक स्थापित रेमन बार के सहयोग से प्रारूप का अध्ययन करता है और दुनिया भर में सक्रिय प्रसंस्कृत खाद्य के एक अंतरराष्ट्रीय समूह निशिन के साथ समझौते भी करता है। इटली में ताजा पास्ता के उत्पादन के लिए।
इसका मिशन: रोम से शुरू होने वाले उगते सूरज की प्रामाणिक पाक परंपरा को फैलाना, जिस शहर ने इसे अपनाया था। यहां 2016 में ओस्टिएन्स जिले में उन्होंने "रेमन बार अकीरा" की स्थापना की थी, जिसके बाद टर्मिनी स्टेशन पर सेंट्रल मार्केट के अंदर स्ट्रीट फूड-स्टाइल की दुकान जैसे कई उद्घाटन हुए और फिर ट्यूरिन में भी खोले गए। वर्तमान में इसके पास पहले से ही 5 सक्रिय परिसर हैं और एक Fiumicino में खोलने वाला है। हमेशा अपने देश की सांस्कृतिक और गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा के प्रामाणिक अर्थ का अनुसरण करते हुए, उन्होंने ट्रेवी फाउंटेन में अकीरा समूह की पहली कारीगर नूडल्स कार्यशाला, रेमन लैब खोलकर प्रस्ताव के स्तर को बढ़ाने का फैसला किया।
नायक रेमन है। मूल नियम गुणवत्ता और मौलिकता है। यही कारण है कि वह जापान से एक सानना मशीन लाया, जिसकी कीमत दसियों हज़ार यूरो थी, उसने अपने रसोइयों को उस्तादों से रेमन की कला सीखने के लिए भेजा, उन्होंने खाना पकाने की तकनीक अपनाई जो सख्ती से 12 घंटे तक चलती है। और वह कभी भी खुद को संतुष्ट घोषित नहीं करता: "हम गुणवत्ता की परवाह करते हैं, इन 6 वर्षों में हमने गुणवत्ता में सुधार करना और हमेशा नए उत्पादों का आविष्कार करना बंद नहीं किया है।
नया मेन्यू पहले से मौजूद रेमन मेन्यू का विस्तार करता है जिसमें पोर्क, चिकन या सब्ज़ियों पर आधारित शोरबा के साथ 12 प्रकार शामिल हैं जिन्हें 12 घंटों के लिए सख्ती से पकाया जाता है। यहाँ पास्ता की मोटाई, बारीक या गाढ़ा, खाना पकाने का समय, सामान्य या अल डेंटे, साथ ही सूअर के मांस के स्लाइस, अंडे जैसे विभिन्न टॉपिंग का चयन करके शोरबा में परोसे जाने वाले गेहूं के नूडल्स पर आधारित विशिष्ट जापानी व्यंजन को अनुकूलित करना संभव है। सोया, नोरी समुद्री शैवाल, लीक और मसालेदार सॉस में उबला हुआ मैरीनेट किया हुआ।
रेमन के प्रत्येक कटोरे का एक अलग वजन होता है और एक अलग भौगोलिक क्षेत्र से मेल खाता है: टोनकोत्सु शोयू, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस शोरबा, पोर्क का एक टुकड़ा, स्वादिष्ट श्योयू सॉस, पालक और समुद्री शैवाल के साथ फुकुओका विशेषता है, फिर से टोनकोत्सु शियो, एक पुराना और मसालेदार पसंद करने वालों के लिए अधिक स्वादिष्ट नुस्खा या टोंकोत्सू मिसो मसालेदार। दो शाकाहारी संस्करण हैं, सब्जी शोरबा, मसालेदार मिसो, मिश्रित सब्जियां, समुद्री शैवाल, जैतून का तेल और तिल पर आधारित वेजी रेमन, और वेज डीलक्स, कम मसालेदार लेकिन हमेशा सब्जी शोरबा, सोया दूध, सब्जी टेम्पुरा, टोफू, मकई, लीक, शियो सॉस, समुद्री शैवाल और जैतून का तेल। सबसे गर्म समय में भी सुखद, हियाशी कोल्ड रेमन है जिसे पोर्क स्ट्रिप्स, टमाटर, खीरे, आमलेट, सोया सॉस के साथ अदरक, तिल और समुद्री शैवाल के साथ ठंडा परोसा जाता है, एक ताजा, हमेशा रंगीन और पौष्टिक व्यंजन।
रेमन के साथ कुछ जापानी व्यंजन जैसे एडामे (सोया बीन्स), ओनिगिरी (मछली या सब्जियों से भरे चावल के गोले), ग्योज़ा (चिकन या सब्जियों से भरे तले हुए पकौड़े), ताकोयाकी (तले हुए ऑक्टोपस के गोले), कराज (तले हुए चिकन) के साथ भी जा सकते हैं। सोने की डली), करी डॉन (सफेद चावल, करी सॉस, आलू, गाजर और प्याज), चशू डॉन (सोया सॉस में सूअर का मांस, लीक, गर्म सॉस, नोरी समुद्री शैवाल और सफेद चावल के साथ मसालेदार)। दो प्रकार की मिठाइयाँ मेनू को पूरा करती हैं: दोरायाकी, अज़ुकी लाल बीन जैम से भरा एक पैनकेक, और ताइयाकी, वही विशिष्ट मिठाई लेकिन मछली के आकार में।
संक्षेप में, जापान का एक सही मायने में प्रामाणिक कोना जहाँ आप बैठते हैं और उगते सूरज के सबसे प्रामाणिक पाक इतिहास के दिल में प्रवेश करते हैं।
