अंगूर का रस, लेकिन महत्वपूर्ण लताओं से। Alain Milliat "दूरदर्शी" के रूप में वह अपनी वेबसाइट पर खुद को परिभाषित करता है, 20 से अधिक वर्षों के लिए इटली और दुनिया में स्थापित उच्च अंत फलों के रस और अमृत का उत्पादन, के विचार को लॉन्च करता है अंगूर का रस, अभिनव शीतल पेय, अन्य पेय के विकल्प के रूप में: मेज पर, एपरिटिफ के लिए या रात के खाने के बाद, 100% अंगूर का रस, कोई अतिरिक्त चीनी नहीं, कोई सल्फाइट नहीं, कोई किण्वन नहीं।
विचार इस अवलोकन से शुरू हुआ कि शराब की खपत बदल रही है जबकि उपभोक्ताओं की जिज्ञासा बढ़ रही है। कुछ उपभोक्ता शराब नहीं पीना पसंद करते हैं, या इसे नहीं पी सकते हैं, और मेज पर, बार में या स्वागत कक्ष में अंगूर के रस के साथ मिलियट उनकी सहायता के लिए आता है।
सिर्फ अंगूर ही नहीं बल्कि जूस भी फ्रेंच और स्पैनिश वाइन अंगूर, सॉविनन, चार्डोनने, रोसे में कैबरनेट, मर्लोट, सिराह गुणवत्ता वाली वाइन के उत्पादन के लिए नियत हैं। "अंगूर स्वाभाविक रूप से बहुत मीठे होते हैं। मिलियट का कहना है कि शुरुआती फसल के साथ हमें अम्ल और शर्करा का एक सुंदर संतुलन प्राप्त होता है जो विशिष्ट ताजगी देता है। हम प्रत्येक अंगूर से इसकी सभी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को निकालने के लिए केवल वाइन प्रेस का उपयोग करके अंगूरों पर काम करते हैं। अगर वे किण्वित हो जाते, तो हमारा रस शराब बन जाता”।
जूस और अमृत केवल सीधे बिक्री के लिए उन जगहों पर वितरित किए जाते हैं जहां स्वाद की खोज खपत और बिक्री की नींव है: बार, पेस्ट्री की दुकानें, लक्जरी होटल, बड़े रेस्तरां और फूड बुटीक।
पोता और किसान का बेटा, एलेन मिलियट ने 1983 में ल्योन और विएने के बीच ओरलिनास में एक फार्म खोला, ल्योन ढलानों पर। 15 वर्षों से उन्होंने बागों पर ध्यान केंद्रित किया है, जिसकी वह देखभाल करते हैं जैसे कि यह एक ज़ेन उद्यान हो। एक दूरदर्शी: अपने फलों से, जैविक तरीकों से उगाए गए, वह स्वादिष्ट रस और अमृत बनाना शुरू करते हैं, जो फ्रांस में सबसे अच्छी पेस्ट्री की दुकानों और बार में समाप्त होते हैं।
मिलियट ने महसूस किया कि एक किस्म की विशेषताएं, उत्पादन क्षेत्र, वर्षा, पेड़ की कटाई, पकने का स्तर और चीनी और अम्लता के बीच संतुलन अंतिम रस के स्वाद प्रोफ़ाइल को दृढ़ता से प्रभावित करेगा। यह शुरुआती बिंदु उनके दर्शन में बदल गया है, जिसने उन्हें फल की हर एक विशेषता: सुगंध, बनावट और स्वाद को ईमानदारी से डिजाइन करने के लिए प्रेरित किया है।
1997 से, पहले छह स्वादों ने प्रकाश देखा है: बर्जरॉन खुबानी, वाइन पीच, पासाक्रासाना शरद ऋतु नाशपाती, सेब और श्रीफल, विलियम्स ग्रीष्मकालीन नाशपाती, कैनेडियन ग्रे रेनेट सेब। तुरंत अभिषेक: वह फ्रांस में मुख्य Relais & Châteaux के 60 sommeliers को अपना रस भेजता है और लगभग पूरी तरह से सभी रेस्तरां मेनू में प्रवेश करता है।
हमेशा शुद्ध डिजाइन से प्रभावित, कृषि विज्ञानी उद्यमी ने एक सुंदर कांच की बोतल का आविष्कार किया। उदार 33 सीएल प्रारूप जल्द ही प्रतिष्ठित बन गया और फ्रांस और विदेशों में सबसे अच्छी टेबलों को अनुग्रहित करना शुरू किया।
1998 में उन्होंने फूडस्टोर के दो मंदिरों में प्रवेश किया: ग्रैंड एपिसरी डू बॉन मार्चे से और लाफायेट गॉरमेट से, यहां से दुनिया भर से ऑर्डर आते हैं। एलेन मिलियट कहते हैं, "मैं तुरंत भाग्यशाली था कि संयुक्त राज्य अमेरिका में एक चेन स्टोर के खरीदार विलियम सोनोमा ने देखा, जिसके पास 200 स्टोर हैं"।
आज एलेन मिलियट का उत्पादन अब उनके खेत के फलों तक ही सीमित नहीं रह गया है। फलों का प्रसंस्करण ड्रोम क्षेत्र में वैलेंस में होता है, जिसे छोटे स्थानीय किसानों से खरीदा जाता है (फ्रांसीसी फलों का 70% 100 किमी से कम के दायरे में पाया जाता है)। अन्य फल नॉरमैंडी, एजेन या गेलैक से आते हैं क्योंकि एलेन के अध्ययन के अनुसार, केवल ये क्षेत्र कॉक्स सेब या लाल टमाटर की एक विशेष किस्म या सॉविनन, कैबरनेट और मर्लोट अंगूर के लिए अच्छी मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों को मिलाते हैं।
"खट्टे फलों और विदेशी फलों के लिए, सुसंगतता और तर्क की आवश्यकता होती है: उन्हें हवा से ताजा नहीं ले जाया जाता क्योंकि पर्यावरणीय प्रभाव अस्वीकार्य होगा। रस और गूदा तब निकाला जाता है और उत्पादन स्थलों पर विविधता और परिपक्वता की सटीक सिफारिशों के बाद जमा किया जाता है जैसे कि अनानास के लिए पनामा और इंडोनेशिया, लीची के लिए मेडागास्कर या यहां तक कि संतरे के लिए सिसिली और मैंडरिन तारदिवो डी सियाकुली ”एलेन मिलियाट कहते हैं।
फर्स्ट एंड फूड के पिछले गहन विश्लेषण को पढ़ें: सिर्फ शराब ही नहीं, निचोड़े हुए अंगूर से ऊर्जा को बढ़ावा मिलता है.
