सभी स्वादों के लिए मछली, चाहे मीठे पानी की हो या खारे पानी की, स्वाद प्रयोगशालाएं हर तालू को संतुष्ट करने में सक्षम हैं और आपको यह सोचने पर मजबूर करती हैं कि कौन सी मछली खानी चाहिए, अपॉइंटमेंट यहाँ है स्लो फिश, जेनोआ के पोर्टो एंटिको में स्लो फूड इटली द्वारा आयोजित कार्यक्रम, 8 से 11 मई 2025 तक. इसके मुख्य पात्र मैसिना जलडमरूमध्य के पारंपरिक मत्स्यपालन के प्रेसीडियम के मछुआरे हैं, जो पारंपरिक फेलुक्कास पर सवार होकर कटलफिश, लॉबस्टर, सैंडील, कॉम्ब फिश, स्कैबर्ड फिश और स्वोर्डफिश पकड़ते हैं। और झील के स्वाद के लिए नेमी की झील और कृषि पारिस्थितिकी तंत्र के लिए स्लो फूड कम्युनिटी होगी, जो सेविचे और तेल में फ़िललेट्स के रूप में व्हाइटफ़िश प्रदान करती है, साथ में क्षेत्र की सब्जियाँ और जंगली जड़ी-बूटियाँ भी। और फिर से सेरेसोल डी'अल्बा का गोल्डन टेंच, पीडमोंट का एक स्लो फूड प्रेसीडियम, एक प्रयोग में शामिल है जो इसे चावल के खेतों में ले जाएगा जहां गिगांटे वेरसेली चावल का उत्पादन होता है, यह भी एक स्लो फूड प्रेसीडियम है। और फिर, क्लासिक की बात करें तो कार्लोफोर्टे की लाल ट्यूना मछली स्लो फिश की मेज पर वापस आ गई है: सार्डिनिया के उस कोने में, चयनात्मक और नियंत्रित मछली पकड़ने का अभ्यास किया जाता है और ट्यूना को जल्दी से पकड़ा जाता है, यानी वसंत में अपने प्रवास के दौरान। और जो लोग अधिक समकालीन स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए नीले केकड़े के लिए जगह है, जो हमारे समुद्रों में सबसे प्रसिद्ध विदेशी प्रजाति है: रसोई में इसकी क्षमता की खोज करना भी इसके प्रसार को धीमा करने का एक तरीका है, जो हमारे अक्षांशों में मसल्स, क्लैम्स, कॉकल्स, सीप, क्रस्टेशियन और कई छोटी मछलियों को खतरे में डालता है।
पोर्टो एंटिको पूरे इटली के पारंपरिक समुद्री भोजन और मीठे पानी के व्यंजनों के रंगों और सुगंधों से जीवंत हो उठता है
समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए, पोर्टो एंटिको का मासाफ क्षेत्र पूरे इटली के पारंपरिक समुद्री भोजन और मीठे पानी के व्यंजनों के रंगों और सुगंधों से जीवंत हो उठता है। सुबह से रात तक, प्रायद्वीप भर से स्लो फूड एलायंस के शेफ, चूल्हे पर बारी-बारी से खाना बनाते हैं, जो निःशुल्क उपलब्ध है, जो स्वादों के माध्यम से एक वास्तविक यात्रा है: स्थानीय ब्रांडाकजुन से लेकर टमाटर, एंकोवी, मैकेरल और जैतून के साथ स्पेगेटी तक, कैसुली अल्ला कार्लोफोर्टिना से लेकर क्लासिक वर्नाज़ा पैन तक, चावल और टेंच के संयोजन से लेकर ब्लू फिश की प्रशंसा तक। और फिर: कम तापमान पर पकाई गई ला स्पेज़िया सीप और उसके खोल के अंदर परोसी गई मछली और पनीर का मिश्रण, कैटफ़िश और अन्य विदेशी प्रजातियों पर आधारित सबसे हाल के प्रयोग तक। बेशक, अतिरिक्त शुद्ध जैतून के तेल को न भूलें, जो उत्तर से दक्षिण तक इतालवी तटीय कृषि का पूर्ण नायक है।
छोटे पैमाने पर उत्पादन, शिल्पगत मछली पकड़ने की तकनीक, पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों के बारे में बात करने का मतलब अतीत की ओर देखना नहीं है, इसके विपरीत, स्लो फिश में हम वर्तमान के बारे में बात करते हैं और भविष्य का निर्माण करते हैं। उदाहरण के लिए, मासाफ क्षेत्र में आयोजित एरिना स्लो फिश में आयोजित होने वाले टेस्टिंग सम्मेलनों में, मछुआरे के पेशे को आकर्षक, टिकाऊ और आर्थिक रूप से संतोषजनक बनाने के अवसरों पर चर्चा करने के लिए पूरे इटली से युवा मछुआरों की गवाही को आवाज दी जाएगी। हम जलवायु संकट और जलीय तथा तटीय जीवन पर इसके प्रभावों के बारे में बात करेंगे - सभी इतालवी समुद्रों में मसल्स पालन और जंगली मसल्स खतरे में हैं - लेकिन साथ ही उपभोक्ताओं के हाथ में सबसे मजबूत हथियार के बारे में भी बात करेंगे: चुनने की क्षमता। इसलिए सावधान रहें कि आपकी थाली में क्या आता है: शार्क (जो मेनू में डॉगफिश, कैटशार्क, स्पाइनी डॉगफिश या काइटफिन शार्क के रूप में दिखाई देती हैं) जैसी लुप्तप्राय प्रजातियों का सेवन करने से समुद्र के स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव पड़ सकता है।
ताजे और खारे पानी से निर्मित पारिस्थितिकी तंत्र की जैव विविधता का भी जश्न मनाया जाता है:
स्लो फिश ताजे और खारे पानी से निर्मित पारिस्थितिकी तंत्र की जैव विविधता का भी जश्न मनाता है: कोमाचियो घाटियों की पारंपरिक मैरीनेटेड ईल की कहानी के माध्यम से, पो डेल्टा पार्क में ऐतिहासिक स्लो फूड प्रेसीडियम, लाजियो में लेक नेमी के समुदाय के साथ, और आधिकारिक तौर पर नवीनतम नई प्रविष्टि प्रस्तुत करते हुए, ग्रे मलेट बोटार्गा का स्लो फूड प्रेसीडियम और ओरिस्तानो प्रांत में कैब्रास तालाब से पारंपरिक मछली पकड़ना।
अंत में, जेनोआ में, सबसे पहले खाद्य नीति के मुद्दों पर ध्यान दिया जाएगा; नाजुक क्षेत्रों के लिए पुनर्जनन नीतियां, क्योंकि वे अत्यधिक शहरीकृत और शोषित हैं; ऐतिहासिक कृषि परिदृश्यों, जैसे कि प्रसिद्ध तटीय टेरेस, की सुरक्षा और संरक्षण के लिए नीतियां; सांस्कृतिक और पर्यटन नीतियां, जैसे कि स्लो फूड ट्रैवल, चिओसीओला एसोसिएशन के अनुसार पर्यटन।
जाहिर है, जैसा कि परंपरा है, स्लो फिश युवाओं को ध्यान में रखकर शैक्षिक गतिविधियों के लिए काफी स्थान समर्पित करता है। खेल कक्ष में, जो विशेष रूप से उनके लिए बनाया गया है, लड़के और लड़कियां चित्तीदार पफर मछली, बिच्छू मछली, गहरे या धारीदार खरगोश मछली, नीले केकड़े और अन्य विदेशी प्रजातियों के बारे में जान सकेंगे, जो अपने अजीब नामों के अलावा, हमारे समुद्री, झील और नदी के वातावरण में तेजी से अपना आबाद कर रहे हैं। लेकिन वे समुद्र के सबसे खतरनाक शिकारी शार्क के बारे में ऐसी बातें भी जान सकेंगे जो आमतौर पर नहीं बताई जातीं: भूमध्य सागर में रहने वाली 48 प्रजातियों में से लगभग आधी खतरे में हैं और उन्हें बचाया जाना चाहिए!
बाज़ार, समुद्र तट के किनारे इटली का भ्रमण
स्लो फिश स्वाभाविक रूप से अपना स्वयं का बड़ा बाजार भी है, जो कई इतालवी क्षेत्रों से आए स्टालों और स्टैंडों की उपस्थिति से समृद्ध है: सार्डिनिया से पुग्लिया तक, सिसिली से लिगुरिया तक, लाज़ियो से कैलाब्रिया तक। हमारे देश की संस्कृति (केवल मछली ही नहीं) की यात्रा, मछली और तटीय कृषि प्रस्तावों के बीच।
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